茶叶加工厂卫生制度

PAGE茶叶加工厂卫生制度一、总则1.目的为加强茶叶加工厂的卫生管理，确保茶叶生产过程符合卫生要求，保障茶叶质量安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与茶叶生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产通用卫生规范》以及茶叶行业标准等制定。二、厂区环境与设施卫生1.厂区选址与布局厂区应选择在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区内布局应合理，划分生产区、生活区、办公区等不同功能区域，且相互之间应有效分隔，防止交叉污染。2.厂区环境清洁定期对厂区道路、空地等进行清扫，保持环境整洁，无垃圾、无积水。绿化区域应定期修剪，避免杂草丛生，防止蚊虫滋生。3.生产车间卫生车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无裂缝、无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料涂覆，高度应达到2米以上，墙角应呈弧形，便于清洁。天花板应平整，无灰尘、无蜘蛛网，采用防霉、防火、防潮的材料制作。车间门窗应完好，关闭严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。窗户应安装防虫网。4.加工设备卫生所有加工设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无污垢、无油渍、无铁锈。与茶叶直接接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈的材料制作，并符合食品安全标准。设备的清洁应按照规定的程序进行，先拆卸可拆部件，用清洁剂清洗，再用清水冲洗干净，最后进行消毒处理。消毒可采用物理方法（如高温、紫外线等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。5.通风与照明车间应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、蒸汽、烟雾等积聚。通风口应安装防虫网和空气过滤装置。车间照明应充足，亮度应符合生产操作要求，灯具应易于清洁，无积尘。三、人员卫生与健康管理1.个人卫生要求员工进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发不得外露，工作服应勤洗勤换，保持整洁。员工应保持手部清洁，工作前、处理原料后、便后等应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和洗手液，洗净后用烘干机或消毒纸巾擦干。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。2.健康管理所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适或患有可能影响食品安全的疾病，应及时报告主管，暂停工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。四、原料采购与验收卫生1.供应商选择应选择具有合法资质的茶叶原料供应商，对供应商进行评估和审核，确保其生产环境、质量管理等符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、卫生要求、交货方式、验收方法等。2.原料验收原料到货时，应检查供应商提供的质量证明文件，如检验报告、产地证明等，确保原料来源合法、质量合格。对原料进行感官检查，包括色泽、香气、滋味、外形等，确保原料无异味、无霉变、无病虫害等。按照规定的方法对原料进行抽样检验，检验项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，合格后方可入库。3.原料储存原料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持温度、湿度适宜，防止原料受潮、发霉、变质。原料应分类存放，并有明显的标识，标明原料名称、产地、批次、入库日期等信息，便于管理和追溯。仓库应定期进行清理和消毒，防止害虫滋生。五、生产过程卫生控制1.工艺流程设计茶叶加工工艺流程应科学合理，避免交叉污染和微生物滋生，确保茶叶质量安全。工艺流程应根据茶叶品种、品质要求等进行优化，明确各工序的操作要求和质量标准。2.加工过程卫生操作原料投入前，应检查原料质量，确保符合要求。加工过程中，应严格按照操作规程进行操作，避免茶叶受到污染。如杀青、揉捻、干燥等工序应控制好温度、时间等参数，确保茶叶品质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持车间环境整洁。废弃物应存放在专用容器内，定期运出车间进行处理，防止污染环境。3.包装卫生包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洁消毒。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩等，防止包装过程中茶叶受到污染。包装好的茶叶应及时入库，储存环境应符合要求，防止茶叶变质。六、成品储存与运输卫生1.成品储存成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合茶叶储存要求。成品应分类存放，并有明显的标识，标明茶叶品种、规格、批次、生产日期、保质期等信息，便于管理和追溯。仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质的茶叶，防止交叉污染。2.成品运输成品运输应采用清洁、卫生、无异味的运输工具，如厢式货车、冷藏车等，防止茶叶受到污染。运输工具应定期进行清洁消毒，确保卫生状况良好。运输过程中应采取防护措施，如遮盖篷布等，防止茶叶受到雨淋、日晒、灰尘等污染。运输过程中应注意保持茶叶的温度、湿度等条件稳定，避免因环境变化影响茶叶品质。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对厂区环境、生产车间、设备设施、人员卫生等进行检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由车间主管或班组长负责，每天对本车间的卫生状况进行检查；定期检查由厂部组织，每周或每月对全厂卫生状况进行全面检查；专项检查根据实际情况，针对某一特定区域或问题进行检查。卫生检查应制定检查表，明确检查项目、标准和方法，检查人员应认真填写检查表，记录检查结果。2.问题整改对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改要求，及时采取有效措施进行整改，确保卫生状况符合要求。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.卫生记录应建立完善的卫生记录档案，记录内容包括卫生检查记录、人员健康检查记录、原料采购与验收记录、生产过程卫生操作记录、成品储存与运输记录等。卫生记录应具有真实性、完整性和可追溯性，记录应及时填写，妥善保存。保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求及健康管理等。培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握卫生知识和技能。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗工作。2.宣传教育通过宣传栏、标语、内部刊物等形式，宣传卫生知识和食品安全意识，提高员工的卫生