餐饮门店食品卫生制度

PAGE餐饮门店食品卫生制度一、总则1.目的为加强餐饮门店食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐饮门店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮门店内所有食品加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购与索证索票制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商提供的食品符合国家食品安全标准。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理水平等，建立供应商档案。2.索证索票采购食品时，应当向供应商索取并留存食品生产许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关证明材料。采购食品时，应当索取购物凭证，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。3.食品验收食品到货后，应当按照索证索票所记录的内容进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应当及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应当立即停止采购，并按照相关规定进行处理。三、食品储存制度1.仓库管理食品仓库应当保持清洁、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。食品仓库应当分类分区存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行清理和消毒。2.食品储存要求食品应当按照品种、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应当冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应当及时清理，并按照相关规定进行处理。四、食品加工制作制度1.加工场所卫生食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应当保持清洁，无污垢、无霉斑。食品加工场所应当配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工设备与工具卫生食品加工设备与工具应当定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。食品加工设备与工具应当专用，不得交叉使用，避免食品污染。3.食品加工过程卫生食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应当符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。食品添加剂应当按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样制度每餐次的食品成品应当留样，留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应当有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备餐饮门店应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保餐饮具清洗消毒工作的正常开展。餐饮具清洗消毒设备应当定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合相关规定；采用化学消毒的，应当按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.保洁措施消毒后的餐饮具应当存放在专用保洁设施中，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应当定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。六、食品安全自查制度1.自查计划餐饮门店应当制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。食品安全自查计划应当报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查实施食品安全自查应当由食品安全管理员组织实施，按照自查计划的要求进行检查。食品安全自查应当包括食品经营资质、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的内容。3.自查记录与报告食品安全自查应当做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应当及时采取整改措施，并将整改情况报告当地食品药品监督管理部门。七、食品添加剂使用管理制度1.采购与使用食品添加剂应当从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存食品添加剂生产许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关证明材料。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.使用记录食品添加剂的使用应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用时间、操作人员等。食品添加剂使用记录应当保存2年以上。八、从业人员健康管理制度1.健康检查餐饮门店从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生餐饮门店从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。餐饮门店从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。九、食品安全事故处置制度1.事故报告如果发生食品安全事故，餐饮门店应当立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.事故处置餐饮门店应当积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故造成的伤害人员，应当及时进行救治。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似