咖啡店运营规章制度模板

PAGE咖啡店运营规章制度模板一、总则1.目的本规章制度旨在规范咖啡店的运营管理，确保各项工作有序开展，为顾客提供优质的咖啡产品和舒适的消费环境，保障咖啡店的正常运营和持续发展。2.适用范围本规章制度适用于咖啡店全体员工，包括但不限于店长、咖啡师、服务员、收银员等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质服务。注重团队协作，共同完成工作任务。持续改进，不断提升咖啡店的运营水平。二、员工行为规范1.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表。工作时间内，穿着统一的工作服，佩戴工牌。头发应梳理整齐，不得留怪异发型。男士不得蓄长发、留胡须；女士应保持淡妆，不得佩戴夸张的首饰。保持手部清洁，不得留长指甲，不得涂有色指甲油。2.行为举止员工应举止文明、礼貌待人。使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等。站立姿势要端正，不得弯腰驼背、倚靠他物。行走时步伐轻盈，不得奔跑、打闹。对待顾客要热情主动，微笑服务，耐心解答顾客的问题。不得与顾客发生争执或冲突。3.工作纪律遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。工作时间内不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机或做与工作无关的事情。严格遵守咖啡店的各项操作规程和工作流程，确保工作质量和安全。保守咖啡店的商业秘密，不得泄露店内的经营信息、顾客信息等。三、考勤制度1.工作时间咖啡店实行[具体工作时间，如周一至周五9:0018:00，周六、周日10:0019:00]的工作制度。2.考勤记录店长负责员工的考勤记录，采用打卡或签到的方式进行考勤统计。员工应按时打卡或签到，不得代签。3.迟到、早退迟到或早退在15分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退超过15分钟的，按旷工半天处理。一个月内迟到、早退累计达[X]次的，给予警告处分；累计达[X]次以上的，视为严重违反公司纪律，予以辞退。4.旷工未经请假或请假未批准而缺勤的，视为旷工。旷工半天扣除当天工资的[X]倍，旷工一天扣除当天工资的[X]倍，并给予警告处分。连续旷工[X]天或一年内累计旷工[X]天以上的，公司将予以辞退。5.请假制度员工请假应提前填写请假申请表，注明请假原因、请假时间，经店长批准后方可生效。病假需提供医院证明，事假应提前[X]天申请。请假[X]天以内的，由店长批准；请假[X]天以上的，需报上级领导批准。婚假、产假、丧假等法定假期，按照国家相关规定执行，员工应提前提交相关证明材料，办理请假手续。四、培训与发展1.培训计划咖啡店制定年度培训计划，包括新员工入职培训、咖啡制作技能培训、服务礼仪培训、营销技巧培训等，以提升员工的专业素质和服务水平。2.培训实施新员工入职培训由店长负责组织，培训内容包括咖啡店的基本情况、规章制度、工作流程等，培训时间为[X]天。专业技能培训由咖啡师或外聘专业讲师进行授课，定期组织员工参加咖啡制作、拉花技巧等方面的培训，提升员工的专业技能水平。服务礼仪培训由店长或资深服务员进行培训，注重培养员工的沟通技巧、接待礼仪等，提高顾客满意度。营销技巧培训邀请专业营销人员进行授课，帮助员工了解市场动态，掌握营销方法，提升咖啡店的销售额。3.培训考核培训结束后，对员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作、顾客评价等。考核成绩合格的员工，方可继续留在原岗位工作；考核成绩不合格的员工，需进行补考或重新培训，直至考核合格为止。五、咖啡制作规范1.咖啡豆采购选择优质的咖啡豆供应商，确保咖啡豆的品质和新鲜度。采购的咖啡豆应符合国家相关食品安全标准。建立咖啡豆采购台账，记录采购日期、供应商名称、咖啡豆品种、数量、价格等信息。2.咖啡豆储存咖啡豆应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度控制在[X]℃以下，湿度控制在[X]%以下。咖啡豆应密封保存，防止受潮、氧化和异味污染。定期清理仓库，检查咖啡豆的储存情况，及时处理变质或过期的咖啡豆。3.咖啡制作流程咖啡师在制作咖啡前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。根据顾客需求，准确称量咖啡豆的用量，研磨出合适的咖啡粉。研磨后的咖啡粉应粗细均匀，符合制作要求。按照规定的水温、水压和时间，冲泡咖啡。冲泡过程中要注意观察咖啡的萃取情况，确保咖啡的口感和品质。将冲泡好的咖啡倒入干净的咖啡杯或咖啡壶中，进行装饰，如拉花、撒上肉桂粉等，使其外观美观。4.咖啡品质检验咖啡师制作完成后，应对咖啡的品质进行自检，包括咖啡的色泽、香气、口感等方面。店长或主管应定期对咖啡的品质进行抽检，发现问题及时整改。如顾客对咖啡品质提出投诉，应及时处理，并对相关责任人进行调查和处罚。六、服务规范1.接待顾客顾客进店时，服务员应主动迎接，微笑问候，引导顾客入座。及时为顾客提供菜单，介绍店内的咖啡品种、特色饮品和小吃等，解答顾客的疑问。2.点单服务认真倾听顾客的点单需求，准确记录顾客所点的饮品和食品。如有不清楚或疑问的地方，应及时与顾客沟通确认。向顾客推荐店内的特色产品或促销活动，提高顾客的消费意愿。3.饮品服务按照点单顺序，及时为顾客送上饮品和食品。饮品上桌时，应告知顾客饮品名称，并提醒顾客小心烫口。关注顾客的用餐情况，及时为顾客添加饮品、清理桌面等，提供周到的服务。4.结账服务顾客用餐结束后，服务员应及时送上账单，告知顾客消费金额。如顾客有疑问，应耐心解释。提供多种结账方式，如现金、银行卡、微信支付、支付宝支付等，方便顾客结账。顾客结账后，应向顾客表示感谢，并欢迎顾客再次光临。七、卫生管理制度1.环境卫生保持咖啡店室内外环境整洁，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，包括地面、桌面、柜台、门窗等。定期对咖啡店进行消毒，消毒频率为[X]次/周，消毒范围包括桌椅、餐具、咖啡制作设备等。保持店内通风良好，空气清新。定期检查通风设备，确保其正常运行。2.食品卫生严格遵守食品安全法律法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。食品原材料应新鲜、无变质，采购时应索取供应商的资质证明和产品检验报告。食品加工过程中，应严格遵守操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品储存应分类存放，隔墙离地，防止食品受到污染和变质。定期清理库存食品，及时处理过期或变质的食品。3.个人卫生员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时间内不得在店内吸烟、吃零食。接触食品的员工应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，手部应保持清洁，不得佩戴首饰。八、安全管理制度1.消防安全咖啡店应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其正常使用。员工应熟悉消防设施的位置和使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。保持店内疏散通道畅通，不得堆放杂物。严禁在店内私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.设备安全对店内的咖啡制作设备、电器设备、制冷设备等进行定期检查和维护，确保设备正常运行，防止发生安全事故。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作规程，严格按照操作规程进行操作。发现设备故障或安全隐患时，应及时停止使用，并通知专业维修人员进行维修，严禁设备带故障运行。3.食品安全严格遵守食品安全法律法规，加强食品卫生管理，防止发生食品安全事故。对食品原材料的采购、储存、加工、销售等环节进行严格监控，确保食品质量安全。如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。九、财务管理制度1.财务预算咖啡店应制定年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等，明确各项财务指标和控制目标。财务预算应根据咖啡店的经营目标、市场情况和历史数据进行编制，并报上级领导审批后执行。2.收入管理收银员应准确记录每一笔营业收入，及时开具发票或收据。营业收入应及时足额存入银行账户，不得坐支现金。加强对销售收入的核算和分析，定期与销售数据进行核对，确保收入数据的准确性。3.成本管理严格控制成本费用，降低经营成本。对咖啡豆采购、食品原材料采购、水电费、员工工资等成本费用进行严格核算和控制。建立成本费用台账，定期对成本费用进行分析和比较，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。4.费用报销员工因工作需要发生的费用，应按照规定的报销流程进行报销。报销时应提供真实、合法、有效的票据，并填写报销申请表，经相关领导审批后报销。严格控制费用报销标准，不得超标准报销费用。对不合理的费用报销，财务部门有权拒绝报销。十、营销与促销1.营销计划咖啡店制定年度营销计划，明确营销目标、营销策略、营销活动等内容。营销计划应根据市场需求、竞争对手情况和咖啡店的实际情况进行制定。定期对营销计划进行评估和调整，根据市场变化和营销效果及时优化营销策略和活动方案。2.促销活动开展多种形式的促销活动，如打折优惠、买一送一、会员活动、节日促销等，吸引顾客消费。促销活动应提前进行宣传推广，通过店内海报、社交媒体、短