工地厨房卫生制度

PAGE工地厨房卫生制度一、总则1.目的为加强工地厨房卫生管理，保障施工人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有工地厨房的卫生管理。3.职责分工项目经理负责工地厨房卫生管理工作的全面领导和监督。厨房负责人负责厨房日常卫生管理工作的组织和实施。全体厨房工作人员必须严格遵守本制度，确保厨房卫生符合要求。二、厨房环境卫生1.厨房布局厨房应合理布局，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显的标识。食品加工区、储存区、用餐区应保持清洁、整齐，不得堆放杂物。2.地面与墙壁厨房地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面干燥、无积水、无油污。厨房墙壁应贴有瓷砖，高度不低于1.5米，瓷砖应完好无损、清洁卫生。3.门窗与通风厨房门窗应安装纱窗，防止蚊虫进入。厨房应安装良好的通风设备，保持空气流通，无异味。4.照明与排水厨房应配备充足的照明设备，确保操作区域光线明亮。厨房排水系统应畅通，无堵塞现象，定期清理排水管道。三、食品采购与贮存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时应检查食品的质量、感官性状等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.食品贮存食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品同库存放。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。四、食品加工与制作1.加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工食品的工具、容器应清洁卫生，定期消毒，不得使用未经清洗、消毒的工具、容器加工食品。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得加工变质、过期食品，不得使用非食用物质加工食品。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐具清洗与消毒1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗餐具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用洗衣粉、肥皂等非食品用洗涤剂清洗餐具。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用物理消毒时，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃，作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，作用1520分钟。采用化学消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。六、厨房人员卫生1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与考核1.卫生检查项目经理应定期组织对工地厨房卫生进行检查，每周不少于一次。厨房负责人应每天对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。卫生检查应包括厨房环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒、厨房人员卫生等方面。2.考核与奖惩对卫生管理工作成绩突出的部门和个人，公司将给予表彰和奖励。对违反本制度的部门和