食堂环境卫生督查制度

PAGE食堂环境卫生督查制度一、总则1.目的为了加强公司食堂环境卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，特制定本督查制度。通过建立科学、规范、有效的督查机制，确保食堂环境符合相关法律法规及行业标准要求，为员工提供整洁、卫生、舒适的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生督查工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具消毒间等所有与食堂运营相关的区域。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家和地方有关食品安全、环境卫生等方面的法律法规及行业标准，确保督查工作合法合规。全面覆盖原则：对食堂环境卫生的各个环节进行全面督查，不留死角，确保各项卫生要求落实到位。及时整改原则：对督查中发现的问题及时下达整改通知，明确整改要求和期限，跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。责任追究原则：对因环境卫生问题导致食品安全事故或违反本制度的相关责任人，依法依规追究责任。二、督查组织与职责1.督查小组成立以公司后勤管理部门负责人为组长，食堂主管、卫生管理员及相关员工代表为成员的食堂环境卫生督查小组。督查小组负责定期对食堂环境卫生进行检查、评估，并提出整改意见和建议。2.职责分工组长职责全面负责食堂环境卫生督查工作的组织、协调和指导。审核督查报告，对重大问题做出决策。监督整改措施的落实情况。食堂主管职责具体组织实施食堂环境卫生督查工作，制定督查计划和方案。带领督查小组对食堂各区域进行检查，记录检查情况。督促食堂工作人员落实整改措施，对整改情况进行跟踪复查。卫生管理员职责协助食堂主管开展督查工作，负责检查食堂环境卫生的具体标准执行情况。对检查中发现的问题进行详细记录，分析原因，提出整改建议。负责收集、整理和归档督查资料，建立督查档案。员工代表职责代表员工参与食堂环境卫生督查工作，反映员工对食堂环境卫生的意见和建议。协助督查小组对食堂服务质量进行监督，维护员工的合法权益。三、督查内容与标准1.操作间环境卫生地面：保持清洁，无油污、积水、杂物，每日清扫，定期消毒。墙面：无污渍、霉斑，定期清洁，保持整洁。天花板：无蜘蛛网、灰尘，定期检查清扫。炉灶、蒸箱等设备：表面清洁，无油污、食物残渣，定期维护保养。案板、刀具等厨具：使用后及时清洗、消毒，摆放整齐。食材加工区域：生熟分开，避免交叉污染，食材摆放有序。垃圾桶：加盖，垃圾及时清理，周围无垃圾散落，定期消毒。2.餐厅环境卫生桌椅：摆放整齐，表面清洁，定期擦拭。地面：干净整洁，无污渍、痰迹，每日清扫。门窗：玻璃明亮，窗台无灰尘，定期擦拭。墙壁装饰：无破损、污渍，保持美观。通风设备：运行正常，定期清洗，保持通风良好。照明设备：完好无损，亮度适宜，定期检查维护。3.储物间环境卫生货架：摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。地面：清洁干燥，无积水、杂物。墙壁：无霉斑、污渍，保持干净。货物：隔墙离地存放，先进先出，无过期、变质食品。防虫、防鼠设施：完善有效，定期检查维护。4.餐具消毒间环境卫生消毒设备：正常运行，定期检查维护，确保消毒效果。餐具清洗池：专用，无油污、杂物，每日清洗消毒。餐具存放架：清洁卫生，餐具摆放有序，防止二次污染。地面、墙面：保持清洁，无污渍、积水。四、督查频率与方式1.督查频率食堂主管每日对食堂环境卫生进行巡查，及时发现并处理问题。督查小组每周至少进行一次全面督查，对食堂环境卫生状况进行评估。每月组织一次联合督查，由公司后勤管理部门负责人带队，各相关部门参与，对食堂环境卫生进行综合检查。2.督查方式现场检查：督查人员直接到食堂各区域进行实地查看，检查环境卫生状况。查阅资料：查阅食堂环境卫生管理制度、消毒记录、食材采购台账等相关资料，了解工作落实情况。员工访谈：与食堂工作人员、就餐员工进行交流，听取意见和建议，了解食堂环境卫生实际情况。五、问题处理与整改1.问题记录督查人员在检查过程中发现的问题，应详细记录在《食堂环境卫生督查记录表》中，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。2.整改通知督查小组根据检查情况，对存在问题的区域下达《食堂环境卫生整改通知书》，明确整改要求、整改期限和责任人。整改通知书应一式两份，一份送达食堂主管，一份留存督查小组备案。3.整改措施食堂主管接到整改通知书后，应立即组织相关人员分析问题原因，制定具体的整改措施，并在规定期限内完成整改。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。4.整改跟踪督查小组对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对未按时完成整改或整改不符合要求的，责令重新整改，并追究相关责任人的责任。5.问题反馈与沟通在整改过程中，食堂主管应及时与督查小组沟通整改情况，对整改过程中遇到的困难和问题，共同协商解决。同时，应定期向公司后勤管理部门汇报整改工作进展情况。六、考核与奖惩1.考核标准依据本制度的督查内容与标准，制定详细的考核评分细则，对食堂环境卫生状况进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀等级得分在90分以上，良好等级得分在8089分之间，合格等级得分在6079分之间，不合格等级得分在60分以下。2.奖励措施对在食堂环境卫生管理工作中表现突出的部门或个人进行表彰和奖励。连续三个月考核结果为优秀的食堂，给予一定的物质奖励，并在公司内部进行通报表扬。对积极参与食堂环境卫生督查工作，提出合理化建议并被采纳的员工，给予适当的奖励。3.惩罚措施对考核结果为不合格的食堂，责令限期整改，并对食堂主管进行诫勉谈话。连续两个月考核结果为不合格的食堂，对食堂主管进行警告处分，并扣发当月绩效奖金。因环境卫生问题导致食品安全事故或严重违反本制度的相关责任人，依法依规给予严肃处理，直至解除劳动合同。七、培训与宣传1.培训计划制定食堂环境卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加环境卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食堂环境卫生标准、个人卫生要求等。2.培训方式邀请专业人士进行讲座，讲解食品安全和环境卫生知识。组织观看相关视频资料，直观了解环境卫生要求和操作规范。现场示范操作，让食堂工作人员掌握正确的清洁消毒方法和流程。3.宣传教育通过公司内部宣