餐厅卫生管理奖惩制度

PAGE餐厅卫生管理奖惩制度一、总则1.目的为加强餐厅卫生管理，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全，保障顾客的健康和权益，特制定本奖惩制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅全体员工，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、综合治理的方针，坚持全员参与、责任到人的原则。奖惩制度公平、公正、公开，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生管理水平。二、卫生管理标准1.餐厅环境餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。门窗玻璃应明亮干净，无污渍、无水渍。餐厅桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无杂物。餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.食品加工区域厨房操作间应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应定期清洁消毒。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品加工过程应符合卫生标准，生熟分开，避免交叉污染。3.餐具、饮具餐具、饮具应严格清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具、饮具使用前应进行检查，如有破损、变形等情况不得使用。4.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。员工工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。员工在食品加工操作前应洗手消毒，操作过程中应避免接触食品。三、卫生管理职责1.餐厅经理全面负责餐厅卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划。组织员工学习卫生管理知识，提高员工卫生意识。定期对餐厅卫生状况进行检查，发现问题及时整改。对违反卫生管理制度的员工进行批评教育和处罚。2.厨师长负责厨房卫生管理工作，制定厨房卫生操作规程。组织厨师学习食品卫生知识，严格遵守食品加工操作规范。定期对厨房设备、工具进行清洗消毒，确保厨房环境整洁卫生。对厨师的卫生工作进行监督检查，发现问题及时纠正。3.服务员负责餐厅就餐区域的卫生清洁工作，及时清理桌面、地面杂物。协助厨师做好食品加工过程中的卫生工作，避免交叉污染。对顾客使用后的餐具、饮具及时进行回收清洗消毒。保持个人卫生，遵守餐厅卫生管理制度。4.收银员负责收款台及周边区域的卫生清洁工作，保持收款台整洁。协助服务员做好餐厅卫生管理工作，如发现卫生问题及时报告。5.保洁员负责餐厅公共区域的卫生清洁工作，包括地面、墙面、卫生间等。定期对餐厅垃圾桶进行清理，保持垃圾桶清洁无异味。对餐厅卫生设施进行维护保养，确保正常使用。四、卫生检查与考核1.检查方式餐厅经理应定期对餐厅卫生状况进行全面检查，每周至少检查一次。厨师长应每天对厨房卫生状况进行检查，发现问题及时整改。服务员、收银员、保洁员应在工作过程中随时对自己负责的区域进行卫生检查，发现问题及时处理。2.检查内容餐厅环境：地面、墙面、天花板、门窗玻璃、桌椅等的清洁情况。食品加工区域：厨房操作间、设备工具、食品原料存放等的卫生状况。餐具、饮具：清洗消毒情况、存放保洁情况。员工个人卫生：工作服、工作帽穿戴情况，个人卫生习惯等。3.考核标准卫生状况良好，符合卫生管理标准，得90100分。卫生状况基本良好，存在一些小问题，得7589分。卫生状况较差，存在较多问题，得6074分。卫生状况严重不达标，得60分以下。4.考核结果应用每月对员工的卫生考核结果进行汇总，作为员工绩效奖金发放的依据。连续三个月卫生考核结果在90分以上的员工，给予表彰和奖励。卫生考核结果在60分以下的员工，给予批评教育和处罚，并要求限期整改。五、奖励制度1.奖励原则对在餐厅卫生管理工作中表现突出的员工，给予及时、适当的奖励。奖励以精神奖励为主，物质奖励为辅，注重激励员工的积极性和创造性。2.奖励类型卫生标兵奖：每月评选一次，对卫生考核结果连续三个月在90分以上，且在卫生管理工作中有突出表现的员工，授予“卫生标兵”称号，并给予一定的物质奖励。卫生进步奖：对在卫生管理工作中，通过自身努力，卫生状况有明显改善，考核成绩有较大提高的员工，给予“卫生进步奖”，并给予适当的奖励。合理化建议奖：鼓励员工对餐厅卫生管理工作提出合理化建议，对被采纳并取得良好效果的建议，给予建议人一定的奖励。3.奖励实施每月底由餐厅经理组织评选奖励人员，填写奖励申请表，报公司领导审批。审批通过后，在餐厅内进行公示，并颁发奖励证书和奖金。六、惩罚制度1.惩罚原则对违反餐厅卫生管理制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。处罚以教育为主，处罚为辅，旨在促使员工遵守卫生管理制度，提高卫生意识。2.处罚类型警告：对首次违反卫生管理制度，情节较轻的员工，给予警告处分，并进行批评教育。罚款：对多次违反卫生管理制度，或违反卫生管理制度情节较重的员工，给予罚款处罚，罚款金额根据情节轻重确定。辞退：对严重违反卫生管理制度，造成恶劣影响，或屡教不改的员工，予以辞退处理。3.处罚实施卫生管理人员在检查过程中发现员工违反卫生管理制度，应及时记录，并填写处罚申请表。处罚申请表经餐厅经理审核后，报公司领导审批。审批通过后，向被处罚员工发出处罚通知，并在餐厅内进行公示。七、奖惩申诉1.员工对卫生管理奖惩结果有异议的，可在接到奖惩通知后的[X]个工作日内，向餐厅经理提出申诉。2.餐厅经理应在接到申诉后的[X]个工作日内，对申诉事项进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉员工。3.如员工对调查结果仍不满