学校食品卫生清洁制度

PAGE学校食品卫生清洁制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，确保师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程安全。二、食品卫生管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责全面负责学校食品卫生管理工作，制定和完善食品卫生管理制度。定期召开食品卫生工作会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。组织开展食品卫生检查和评估，督促整改存在的问题。协调与相关部门的关系，确保学校食品卫生管理工作顺利开展。2.食堂负责人职责负责食堂的日常管理工作，严格执行食品卫生管理制度。组织食堂从业人员参加健康检查和食品卫生知识培训，确保从业人员具备相应的资质和能力。监督食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理工作，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保正常运行。及时处理师生对食堂食品卫生的投诉和建议，改进食堂管理工作。3.食品从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和学校食品卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。认真做好食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生记录，保证记录真实、完整。定期参加食品卫生知识培训，不断提高食品卫生意识和操作技能。发现食品卫生安全问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票管理1.采购要求学校应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购食品时，应索取购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。2.索证索票管理食品采购人员应建立索证索票台账，如实记录食品的采购信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、索证索票凭证编号等内容。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。学校应定期对索证索票台账进行检查，确保台账记录真实、完整。四、食品储存管理1.储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应划分食品原料存放区、半成品存放区、成品存放区等不同区域，并有明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品储存安全。2.食品分类存放食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。食品原料应按照品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。半成品和成品应分别存放，避免交叉污染。3.库存盘点与清理学校应定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。库存食品应按照保质期进行管理，对临近保质期的食品应进行重点监控，及时处理。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所要求学校食堂应设置专用的食品加工场所，包括粗加工间、切配间、烹饪间、餐具消毒间、食品留样间等，各功能间应布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无油渍、无灰尘。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，确保食品加工过程符合卫生要求。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。油炸食品应控制油温，避免炸焦。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人等。3.餐具清洗消毒保洁学校食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，按照清洗、消毒、保洁的流程进行操作。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，防止餐具再次污染。每餐使用前，应对餐具进行检查，确保餐具清洁、无破损。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求学校小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。食品销售场所应设置食品陈列货架、货柜等设施设备，食品应分类陈列，摆放整齐，避免交叉污染。食品销售场所应配备必要的冷藏设备、冷冻设备等，确保食品储存安全。2.销售人员卫生要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。销售人员应使用清洁的工具和容器销售食品，不得直接接触食品或用手抓取食品。销售人员应定期参加食品卫生知识培训，了解食品卫生法律法规和相关标准，掌握食品销售卫生要求。3.食品销售记录食品销售人员应建立食品销售记录台账，如实记录食品的销售信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等内容。食品销售记录台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。七、食品留样管理1.留样要求学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应满足检验检测需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应存放在专用的留样容器内，密封后置于专用的留样冰箱中冷藏，温度应控制在0℃～8℃。留样食品应保留48小时以上。2.留样记录与管理学校应建立食品留样记录台账，如实记录食品留样的相关信息。食品留样记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。学校应定期对留样食品进行检查，确保留样食品保存完好，无变质、损坏等情况。八、食品卫生检查与自查1.检查内容学校食品安全管理领导小组应定期组织对学校食品卫生管理工作进行全面检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的卫生管理情况，食品从业人员的健康状况和卫生习惯，食品加工场所、设备设施的清洁卫生情况等。学校应每月至少开展一次食品卫生自查，自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况，食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，食品从业人员的健康状况和卫生习惯，食品加工场所、设备设施的清洁卫生情况等。2.检查记录与整改学校应建立食品卫生检查记录台账，如实记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。检查记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。对检查中发现的问题，学校应及时进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。对存在食品安全隐患的，应立即停止经营相关食品，并采取有效措施进行处理。九、食品卫生突发事件应急处置1.应急处置预案学校应制定食品卫生突发事件应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置学校发现食品卫生突发事件后，应立即报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。在食品卫生突发事件应急处置过程中，学校应采取有效措施，控制事态发展，防止事件扩大，保障师生的身体健康和生命安全。十、培训与宣传教育1.培训计划学校应制定食品卫生知识培训计划，定期组织食品从业人员参加培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等知识。食品从业人员应每年参加不少于40小时