员工餐厅卫生奖罚制度

PAGE员工餐厅卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强员工餐厅卫生管理，确保员工用餐环境安全、卫生、舒适，保障员工身体健康，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司员工餐厅全体工作人员及所有在餐厅就餐的员工。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规及行业标准，确保餐厅卫生符合要求。二、卫生标准及要求1.餐厅环境餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。地面每日至少清扫[X]次，墙面、天花板定期进行清洁消毒，每[X]周至少一次。餐厅门窗应保持干净明亮，玻璃无污渍，窗台无杂物，每日擦拭一次。餐厅桌椅摆放整齐，表面清洁，无油渍、水渍，每日用餐结束后进行擦拭。餐厅通风良好，空气清新，无异味。应安装有效的通风设备，每日营业前及营业结束后通风换气，每次通风时间不少于[X]分钟。2.餐具厨具餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，每[X]天至少一次。厨具应保持清洁，使用后及时清洗，定期进行消毒处理。炉灶、蒸箱、烤箱等大型厨具应每周至少进行一次深度清洁消毒。刀具、案板等应生熟分开使用，并有明显标识。使用后应及时清洗消毒，放置在通风干燥处。3.食品加工操作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得佩戴首饰。食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应正规，索证索票齐全。原材料应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、分开存放。加工好的食品应及时食用或妥善保存，避免交叉污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，使用记录完整。4.食品储存食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及杂物。食品应分类分区存放，隔墙离地，并有明显标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。食品储存应遵循先进先出的原则，避免积压变质。三、卫生管理职责1.餐厅管理人员负责制定餐厅卫生管理制度及工作计划，并组织实施。定期对餐厅卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。组织餐厅工作人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。协调解决餐厅卫生管理工作中出现的问题，确保餐厅卫生管理工作顺利开展。2.厨房工作人员严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生安全。负责厨房设备、厨具、餐具的清洁消毒工作，保持厨房环境整洁。按照食品储存要求，妥善保管食品原材料，防止食品变质。配合餐厅管理人员做好卫生检查工作，对提出的问题及时整改。3.餐厅保洁人员负责餐厅公共区域的清洁卫生工作，包括地面、墙面、门窗、桌椅等的清扫、擦拭。及时清理餐厅内的垃圾，保持餐厅环境整洁。协助厨房工作人员做好餐具的清洗消毒及保洁工作。按照规定对餐厅卫生设施进行维护，确保正常使用。4.就餐员工自觉遵守餐厅卫生规定，爱护餐厅环境和设施。就餐后将餐具放到指定位置，不得随意丢弃食物残渣。发现餐厅卫生问题及时向餐厅管理人员反映。四、卫生检查与考核1.检查方式餐厅管理人员应每日对餐厅卫生状况进行巡查，及时发现并解决问题。公司将定期组织对员工餐厅进行全面卫生检查，检查频率为每[X]月一次。检查组成员包括餐厅管理人员、员工代表等。可根据实际情况不定期进行专项卫生检查，如食品原材料卫生检查、餐具消毒效果检查等。2.检查内容依据本制度规定的卫生标准及要求，对餐厅环境、餐具厨具、食品加工操作、食品储存等方面进行全面检查。检查餐厅工作人员的个人卫生状况，包括工作衣帽穿戴、洗手消毒等情况。检查卫生管理制度的执行情况，如卫生检查记录、消毒记录、食品添加剂使用记录等。3.考核评分每次卫生检查结束后，检查人员应按照卫生检查评分表对餐厅卫生状况进行评分。评分表应明确各项检查内容的分值及扣分标准。卫生检查评分结果分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。4.结果反馈与整改卫生检查结束后，检查人员应及时将检查结果反馈给餐厅管理人员。对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。餐厅管理人员应组织相关人员对存在的问题进行分析，制定整改措施，并督促整改落实。整改完成后，应向公司提交整改报告。对卫生检查不合格的餐厅，公司将责令其限期整改。整改期间，可采取相应的处罚措施，如减少餐厅工作人员绩效奖金等。若整改后仍不符合要求，将对餐厅管理人员进行严肃处理。五奖励规定1.奖励标准餐厅在卫生检查中连续[X]次获得优秀等级，给予餐厅管理人员[X]元奖励，给予餐厅全体工作人员[X]元/人的奖励。餐厅工作人员在食品加工操作、卫生管理等方面提出合理化建议，经采纳后有效改善餐厅卫生状况的，给予[X]元奖励。餐厅工作人员在卫生检查中表现突出，如主动发现并及时解决重大卫生问题的，给予[X]元奖励。就餐员工发现餐厅卫生问题并及时反馈，经核实后对改善餐厅卫生状况有显著帮助的，给予[X]元奖励。2.奖励方式奖励以现金形式发放，在公司内部进行公示。对于表现特别优秀的餐厅或个人，公司将在年度总结大会上进行表彰，并颁发荣誉证书。六、处罚规定1.轻微违规处罚餐厅工作人员未穿戴工作衣帽上岗的，每次处以[X]元罚款。餐厅地面、桌面等清洁不及时，有明显污渍的，每次对相关责任人处以[X]元罚款。餐具清洗消毒不规范，未按规定程序操作的，每次对相关责任人处以[X]元罚款。食品原材料存放不符合要求，未分类分区、隔墙离地的，每次对相关责任人处以[X]元罚款。2.一般违规处罚餐厅卫生检查中发现食品加工过程存在生熟交叉污染现象的，对相关责任人处以[X]元罚款，并责令立即整改。餐厅通风设备未正常使用，导致餐厅空气异味较大的，对餐厅管理人员处以[X]元罚款，并要求限期整改。食品添加剂使用不规范，未按规定记录的，对相关责任人处以[X]元罚款，并没收违规使用的食品添加剂。餐厅内发现过期、变质食品的，对相关责任人处以[X]元罚款，并责令立即清理销毁。同时，对餐厅管理人员进行诫勉谈话。3.严重违规处罚餐厅卫生检查连续两次不合格的，对餐厅管理人员予以警告处分，并扣发当月绩效奖金。因餐厅卫生问题导致员工食物中毒或其他食品安全事故的，视情节轻重，对相关责任人给予辞退、开除等处理，并依法