幼儿园热食间卫生制度

PAGE幼儿园热食间卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园热食间的食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园热食间的食品加工、储存、分发等相关操作环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保热食间的卫生状况符合要求。二、人员卫生要求1.健康管理热食间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员在上岗前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事热食间的工作。2.个人卫生工作人员进入热食间前必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品。不得在热食间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.培训教育定期组织热食间工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的食品卫生知识和技能，能够正确履行工作职责。三、热食间环境卫生要求1.场所布局热食间应独立设置，与其他区域有效分隔，防止交叉污染。热食间应具备合理的功能分区，包括食品加工区、食品储存区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识清晰。食品加工区应按照生进熟出的原则，合理布局加工流程，避免食品在加工过程中受到污染。2.清洁消毒热食间每天工作结束后应进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施等表面的清洁，清除污垢、残渣和杂物。定期对热食间进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。消毒剂的选择应安全、有效、无残留，不得对食品造成污染。餐具、厨具等应每天进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。3.通风换气热食间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，及时排除油烟、蒸汽和异味。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。4.防虫防鼠热食间应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止昆虫、老鼠等进入热食间。定期对热食间进行检查，及时发现并清除虫害和鼠害隐患，防止食品受到污染。四、食品采购与储存卫生要求1.采购管理热食间食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。2.储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、进货日期等信息。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工食品前，工作人员应穿戴好工作衣帽，洗净双手，准备好所需的工具和设备，并确保其清洁卫生。检查食品的质量，如发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得加工使用。2.加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的致病微生物。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，并做好记录。不得在热食间内进行非食品加工活动，如吸烟、存放杂物等。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃之间，并做好留样记录，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、餐具清洗消毒卫生要求1.清洗流程餐具应先去除食物残渣，然后用流动水冲洗干净。将餐具放入含有洗涤剂的水中浸泡适当时间，用专用的餐具刷具仔细刷洗餐具内外表面，确保清洁无污垢。用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净，去除残留的洗涤剂。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯等消毒剂。采用煮沸消毒时，应将餐具完全浸没在水中，加热至100℃，保持10分钟以上。采用蒸汽消毒时，温度应达到100℃，保持15分钟以上。采用红外线消毒时，温度应达到120℃，保持10分钟以上。采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行配制，确保消毒剂的浓度和作用时间符合要求。消毒后的餐具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.保洁要求消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁消毒。餐具保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、昆虫等污染餐具。七、食品添加剂使用卫生要求1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应遵循必要性原则，能不用则不用，必须使用时应在规定的使用范围内使用。2.采购管理采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品添加剂生产许可证等相关证件复印件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。3.储存管理食品添加剂应专人专柜保管，专柜应上锁，防止食品添加剂被误用、滥用。食品添加剂的储存应按照其特性分类存放，避免与食品原料混放。4.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等信息。使用记录应保存至少2年，以备查阅。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查计划应涵盖热食间卫生制度的各个方面，包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存、食品加工、餐具清洗消毒、食品添加剂使用等。自查计划应定期进行调整和完善，确保其有效性和适应性。2.自查实施按照自查计划组织实施食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确发现问题。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等信息。3.整改措施对自查中发现的问题应及时进行分析，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，防止类似问题再次发生。4.整改跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，达到预期效果。整改完成后应进行复查，复查合格后方可继续开展热食间的食品加工等工作。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工和供应，并及时向幼儿园负责人报告。幼儿园负责人应在接到报告后及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.处置措施积极协助相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关信息和证据