学校食品卫生工作制度

PAGE学校食品卫生工作制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对师生健康的危害，保障师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时，应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、蛋类、乳制品等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。2.贮存要求学校应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期维护保养。加工场所应设置洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，保持清洁。2.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。四、食品销售与供餐1.销售要求学校小卖部应严格遵守食品销售相关规定，不得销售“三无”食品、假冒伪劣食品、过期食品等。销售食品应明码标价，摆放整齐，保持食品的清洁卫生。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。2.供餐要求学校食堂供餐应符合食品安全标准，饭菜应营养均衡，品种多样。供餐场所应保持清洁卫生，餐具应及时清洗消毒，确保用餐环境安全。学校应根据实际情况合理安排供餐时间，避免学生长时间等待。五、食品检验与留样1.检验要求学校应定期对采购的食品进行检验，确保食品质量安全。可自行检验或委托有资质的检验机构进行检验，检验项目应包括食品的感官性状、营养成分、有害物质等。对检验不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。2.留样要求学校食堂每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、环境卫生与消毒1.环境卫生要求学校应保持食品加工、销售、供餐场所的环境卫生，定期进行清扫、消毒。食品贮存场所应保持清洁，无鼠害、虫害。学校应设置垃圾桶，定期清理垃圾，保持校园环境整洁。2.消毒要求食品加工场所、餐具、用具等应定期消毒。消毒方法应符合食品安全标准，可采用物理消毒或化学消毒。餐具消毒应严格按照消毒程序进行，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食品加工人员的手应定期消毒，可采用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。七、人员培训与健康管理1.培训要求学校应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，保存相关资料。2.健康管理要求食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离岗，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施救治中毒人员。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取整改措施，防止事故再次发生。九、监督检查与考核1.监督检查学校应建立健全食品卫生监督检查制度，定期对食品卫生工作进行检查。检查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、供餐等环节的卫生状况，食品检验与留样情况，环境卫生与消毒情况，人员培训与健康管理情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核学校应将食品卫生工