景区餐饮卫生菅理制度

PAGE景区餐饮卫生菅理制度一、总则1.目的为加强景区餐饮卫生管理，保障游客身体健康，提升景区餐饮服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于景区内所有从事餐饮经营活动的单位和个人。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐饮经营单位资质管理1.经营许可景区内餐饮经营单位必须依法取得食品经营许可证，方可从事餐饮经营活动。许可证应在经营场所显著位置公示。2.人员健康管理餐饮从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采购与贮存管理1.采购要求餐饮经营单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存相关凭证。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。四、食品加工制作管理1.加工场所卫生餐饮加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.加工过程卫生食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品必须烧熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。用于食品加工的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。3.餐具、饮具清洗消毒保洁餐饮经营单位应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗、消毒、保洁。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应保持清洁，不得存放其他物品。五食物留样管理1.留样要求景区内大型餐饮经营单位和集体用餐配送单位每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。2.留样记录应详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存。六、环境卫生管理1.经营场所卫生景区餐饮经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无破损。餐饮经营场所内不得随地吐痰、乱扔垃圾，垃圾应及时清理，日产日清。2.公共区域卫生景区内应设置专门的餐饮垃圾收集点，垃圾应分类收集、存放，定期清运。景区内的公共厕所应保持清洁卫生，定期消毒，为游客提供良好的如厕环境。七、食品安全自查与整改1.自查计划餐饮经营单位应制定食品安全自查计划，定期对食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容自查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工制作、餐具饮具清洗消毒、环境卫生等方面。3.整改措施对自查中发现的问题，餐饮经营单位应立即采取整改措施，及时消除隐患。整改情况应做好记录，并向景区管理部门报告。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定餐饮经营单位应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。2.事故报告发生食品安全事故时，餐饮经营单位应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向景区管理部门和当地食品药品监督管理部门报告。3.事故处置餐饮经营单位应积极配合有关部门进行食品安全事故调查和处置，采取措施防止事故扩大，及时清理事故现场，做好善后工作。九、培训与宣传1.培训要求景区管理部门应定期组织餐饮经营单位负责人和从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和管理水平。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生操作规范、食品安全事故应急处置等方面。3.宣传活动景区应通过多种形式开展食品安全宣传活动，向游客宣传食品安全知识，提高游客的自我保护意识。十、监督检查与奖惩1.监督检查景区管理部门应加强对景区餐饮卫生的监督检查，定期或不定期对餐饮经营单位进行巡查，发现问题及时督促整改。2.奖惩措施对严格遵守本制度，食品安全状况良好的餐饮经营单位，景区管理部门可给予表彰和奖励。对违反本制度