工厂饭堂卫生制度

PAGE工厂饭堂卫生制度一、总则1.目的为加强工厂饭堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于工厂内所有员工食堂的卫生管理。3.基本原则饭堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保饮食卫生安全。二、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、酒类等食品时，应索取产品质量检验合格证明。2.验收要求食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购订单和相关标准，对食品的品种、数量、质量、包装等进行仔细检查。检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、形态等是否正常，有无异味、变质等情况。核对食品的生产日期、保质期等信息，确保所采购的食品在保质期内。对验收合格的食品，应及时入库贮存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.贮存要求设立专门的食品贮存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。食品贮存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染。三、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等物品。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工前应检查食品原料的质量状况，确保所使用的食品原料新鲜、无变质。对不合格的食品原料，不得用于加工制作。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。如需存放，应在低温条件下保存，并在规定时间内食用。食品加工过程中应严格遵守操作规程，不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用管理严格按照国家规定的食品添加剂品种、使用范围和使用量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。四、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。采用物理消毒方法时，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法时，应将餐具、饮具洗净后，浸泡在规定浓度的消毒溶液中，浸泡时间应符合要求。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，无杂物、无灰尘。餐具、饮具应分类存放，摆放整齐，不得叠放。保洁柜应定期清理，及时更换清洁的餐具、饮具。五、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。食堂周边应无污染源，与有毒、有害场所保持规定的距离。食堂地面应平整、清洁，无油污、无垃圾。墙壁、天花板应光洁、无污垢、无蜘蛛网。门窗应完好、清洁，无破损。食堂应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保空气流通、排水畅通。2.环境卫生清扫与消毒食堂应建立环境卫生清扫制度，每天定时清扫食堂内的地面、桌面、门窗等部位，及时清理垃圾和废弃物。每周应对食堂进行一次全面的大扫除，包括墙壁、天花板、通风口、排烟管道等部位的清洁。定期对食堂进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准和规定。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于12次。食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况和患病情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于2年。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。七、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度建立食堂卫生检查制度，定期对食堂的食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行检查。检查分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由食堂管理人员负责，每天对食堂的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。定期检查由工厂卫生管理部门组织，每周或每月对食堂进行一次全面检查，检查结果应记录在案。专项检查根据实际情况进行，如在食品安全事故发生后、重大节日前等，对食堂进行针对性的检查。2.卫生监督管理工厂卫生管理部门负责对食堂的卫生管理工作进行监督检查，对违反本制度的行为进行纠正和处罚。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，及时整改存在的问题。设立意见箱或投诉电话，接受员工的监督和投诉。对员工反映的问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给员工。八、食品安全事故应急处置1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则。及时救治中毒人员，最大限度地减少人员伤亡和健康损害。迅速查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。2.应急处置措施发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时报告工厂负责人和当地食品药品监督管理部门等相关部门，报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗，并做好后续的跟踪和处理工作。对事故现场进行清理和消毒，消除事故隐患。3.事故调查与责任追究配合相关部门对食品安全事故进