公司伙房卫生制度

PAGE公司伙房卫生制度一、总则1.目的为了加强公司伙房卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部伙房的卫生管理，包括伙房的设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保伙房卫生安全。二、伙房设施设备卫生要求1.选址与布局伙房应选择地势干燥、通风良好、有给排水条件的地方，远离污染源和垃圾堆放点。伙房内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.建筑与装修伙房的建筑结构应坚固耐用，便于清洁和维护。墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应贴有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料。天花板应采用防霉、防潮、易清洁的材料吊顶，吊顶高度应不低于2.5米。3.设施设备伙房应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于储存食品原料、半成品和成品，保证食品在适宜的温度下储存。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁和维护，确保正常运行，无故障隐患。餐具、厨具应选用符合卫生标准的产品，定期清洗、消毒，保持清洁卫生。应配备足够数量的洗手池，水龙头应采用非手动式，方便员工洗手。应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持伙房环境整洁。三、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商的资质进行定期审核，确保其具备生产经营所需的许可证、营业执照等相关证件。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应具有清晰的标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品应及时入库储存，对验收不合格的食品应及时退货或进行其他处理，不得入库使用。四、食品储存卫生要求1.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次分别存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。2.库存条件食品应存放在通风良好、温度适宜的仓库内，仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害。易腐食品应存放在冷藏、冷冻库内，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内，防止受潮、发霉。3.库存管理应建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。加工食品前应检查食品原料的质量，发现问题及时处理。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品添加剂和过期变质食品原料。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、使用人等。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。销售食品的货架、柜台应定期清洁消毒，保持干净整洁。2.食品陈列食品应分类陈列，摆放整齐，不得直接接触地面。易腐食品应陈列在冷藏设备内，确保食品在适宜的温度下销售。3.销售过程卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁的工具，不得用手直接接触食品。销售过程中应注意食品的保质期，及时清理过期食品。七、个人卫生要求1.健康管理伙房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。2.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等，不得在食品加工、销售场所吸烟、饮食。进入食品处理区前应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清洁的工作鞋。八、卫生检查与监督1.日常检查伙房管理人员应每天对伙房的卫生状况进行检查，包括设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节，发现问题及时整改。检查内容应包括卫生制度执行情况、环境卫生状况、食品质量安全等方面。2.定期检查公司应定期组织对伙房进行全面检查，检查周期为每季度一次。定期检查应由公司相关部门人员组成检查组，按照卫生制度要求进行检查，对检查结果进行记录和评估。3.监督管理公司应设立专门的卫生监督管理部门或岗位，负责对伙房卫生管理工作进行监督检查。对违反卫生制度的行为应及时纠正，并按照公司规定进行处理，情节严重的应追究相关人员的责任。九、培训与教育1.卫生知识培训应定期组织伙房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。2.操作技能培训应根据伙房工作人员的岗位需求，进行操作技能培训，包括食品加工、烹饪、餐具清洗消毒等方面的技能培训。通过培训提高工作人员的操作技能水平，确保食品加工质量和安全。3.教育宣传应加强对全体员工的食品卫生安全教育宣传，提高员工对食品安全的认识和重视程度。可以通过张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等方式进行宣传教育。十、应急处理1.食品安全事故应急预案应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处理措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司相关部门