公司餐厅卫生检查制度

PAGE公司餐厅卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司餐厅卫生管理，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部餐厅的卫生管理及检查工作。3.职责分工餐厅管理部门：负责餐厅卫生管理工作的组织、协调与监督，制定卫生标准和检查计划，并组织实施日常检查。餐厅工作人员：严格遵守卫生管理制度，负责餐厅日常清洁卫生工作，确保餐厅环境和食品符合卫生要求。公司卫生检查小组：由公司行政部门、人力资源部门及员工代表组成，负责对餐厅卫生状况进行定期和不定期的检查与评估。二、卫生标准1.餐厅环境地面：保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，每周至少进行一次全面清洁。墙面：无灰尘、无蜘蛛网，墙面装饰完好，如有损坏及时修复。每月进行一次墙面清洁。天花板：无积尘、无霉斑，灯具、通风口等设施保持清洁。每季度进行一次天花板清洁。门窗：玻璃明亮干净，窗框、门框无灰尘，开关灵活，关闭严密。每天进行擦拭清洁。桌椅：摆放整齐，表面清洁，无污渍、破损。每餐结束后及时清理擦拭。垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾袋扎口严密，垃圾桶定期清洗消毒，每周至少两次。2.食品加工区域厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等设备表面清洁，无油污，定期进行维护保养，确保设备正常运行。每次使用后及时清理。案板、刀具：生熟分开使用，用后洗净擦干，定期消毒，每周至少两次。餐具、厨具：餐具洗净后应进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜中。厨具使用后及时清洗，保持清洁。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求，定期除霜、清洁。加工过程：食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工，避免交叉污染。加工人员操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3.食品卫生食品采购：严格遵守食品采购索证制度，向具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、食品检验合格证明等。食品验收：对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量合格。食品储存：储存的食品应保持新鲜，无变质、异味，防止食品受到污染。食品加工制作：食品加工制作应熟透，避免食用生冷食物。严禁使用过期、变质、不洁食品加工制作餐饮。食品留样：每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应存放于专用冰箱，冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并做好留样记录。三、检查计划1.日常检查餐厅工作人员每日对餐厅环境、食品加工区域及食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。餐厅管理部门安排专人每日对餐厅进行巡查，重点检查卫生清洁情况、食品加工操作规范等，做好巡查记录。2.定期检查每周由餐厅管理部门组织一次全面的卫生检查，检查内容涵盖餐厅环境、食品加工区域、食品卫生等各个方面，填写卫生检查记录表。每月公司卫生检查小组对餐厅进行一次综合检查评估，按照卫生标准进行打分，对检查结果进行通报。3.不定期检查根据实际情况，公司卫生检查小组可随时对餐厅进行不定期检查，重点检查卫生管理的薄弱环节或针对投诉举报进行专项检查。四、检查内容与方法1.检查内容餐厅环境的清洁卫生状况，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、垃圾桶等。食品加工区域的设备清洁、案板刀具消毒、餐具厨具清洗消毒、食品储存等情况。食品卫生情况，如食品采购索证、验收、加工制作、留样等环节是否符合要求。餐厅工作人员的个人卫生，包括工作服、工作帽、口罩的穿戴及洗手消毒情况。2.检查方法现场观察：检查人员通过现场观察餐厅环境、食品加工过程等，直观了解卫生状况。工具检查：使用清洁工具、温度计、消毒剂浓度试纸等工具，对相关卫生指标进行检测。查阅记录：查阅食品采购索证记录、食品验收记录、食品留样记录、卫生检查记录等相关资料，核实卫生管理工作的落实情况。询问调查：与餐厅工作人员、就餐员工进行询问交流，了解卫生管理工作的执行情况及员工对餐厅卫生状况的意见和建议。五、问题整改1.问题记录检查人员在检查过程中发现的问题应详细记录在卫生检查记录表上，包括问题描述、发现位置、责任人等信息。2.整改通知对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，由餐厅管理部门下达整改通知，明确整改要求、整改期限和责任人。3.整改措施责任人应针对问题制定具体的整改措施，及时进行整改。整改措施应具有可操作性，确保问题得到有效解决。4.整改跟踪餐厅管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。对于整改不力的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。5.整改反馈整改完成后，责任人应向餐厅管理部门提交整改报告，说明整改情况。餐厅管理部门对整改结果进行复查，如复查合格，问题予以销号；如仍不符合要求，应继续督促整改，直至达到卫生标准。六、奖惩措施1.奖励对于在餐厅卫生管理工作中表现突出的餐厅工作人员或部门，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化建议并有效改善餐厅卫生状况的员工，给予一定的奖励。2.处罚对于违反卫生检查制度，导致餐厅卫生不达标的责任人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。因餐厅卫生问题引发食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。七、培训与宣传1.培训定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、餐厅卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。邀请专业的食品卫生专家进行讲座或现场指导，提高餐厅工作人员的卫生意识和业务水平。2.宣传通过公司内部宣传栏、电子显示屏等渠道，宣传