餐具清洗卫生问责制度

PAGE餐具清洗卫生问责制度一、总则1.目的为加强公司餐具清洗卫生管理，确保餐具清洗质量，保障消费者的饮食安全，特制定本问责制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐具清洗的部门、岗位及相关工作人员。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，确保制度的合法性和有效性。责任明确原则：明确各环节、各岗位在餐具清洗卫生工作中的职责，做到责任到人。预防为主原则：通过加强管理、监督和培训，预防餐具清洗卫生问题的发生。奖惩分明原则：对在餐具清洗卫生工作中表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反规定的行为进行严肃问责。二、职责分工1.采购部门负责采购符合卫生标准的餐具、洗涤剂、消毒剂等用品。确保所采购的产品具有相关合格证明文件，并妥善保存。2.仓库管理部门对采购的餐具及相关用品进行验收，检查其质量和数量是否符合要求。按照规定的储存条件妥善保管餐具和用品，防止污染和损坏。建立库存台账，记录餐具及用品的出入库情况。3.餐具清洗部门按照规定的流程和标准对餐具进行清洗、消毒、保洁，确保餐具清洁卫生。负责清洗设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。对清洗过程中产生的废水、废弃物进行妥善处理，防止环境污染。4.质量检验部门制定餐具清洗卫生质量检验标准和方法。对清洗后的餐具进行定期抽检，检查其卫生指标是否符合要求。对检验结果进行记录和分析，及时发现问题并提出改进措施。5.管理部门负责制定和完善餐具清洗卫生管理制度，并监督制度的执行情况。协调各部门之间的工作关系，确保餐具清洗卫生工作顺利开展。对违反餐具清洗卫生规定的行为进行调查和处理，实施问责。三、清洗流程及标准1.预洗将餐具上的残渣、油污等初步冲洗掉。水温应保持在[X]℃以上，以确保清洗效果。预洗时间不少于[X]分钟。2.主洗根据餐具的污染程度，选择合适的洗涤剂进行主洗。洗涤剂的浓度应符合规定要求，一般为[X]%[X]%。主洗水温应控制在[X]℃[X]℃之间，清洗时间为[X]分钟[X]分钟。3.冲洗用流动水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。冲洗次数不少于[X]次，确保无洗涤剂残留。4.消毒采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可选用高温消毒，温度应达到[X]℃以上，时间不少于[X]分钟；化学消毒可选用含氯消毒剂等，消毒剂浓度和消毒时间应符合相关标准。消毒后的餐具应达到卫生指标要求，如细菌总数、大肠菌群等不得超标。5.保洁将消毒后的餐具放入保洁柜或保洁区域，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁时间直至使用前，确保餐具始终处于清洁状态。四、卫生要求1.人员卫生从事餐具清洗工作的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染餐具的饰品。每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事餐具清洗工作。2.清洗场所卫生餐具清洗场所应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。清洗设备、工具应定期清洁消毒，摆放整齐有序，不得随意堆放杂物。设有专门的消毒区域，配备相应的消毒设备和设施，确保消毒工作的正常开展。3.环境卫生餐具清洗过程中产生的废水应经过处理后排放，不得直接排放到环境中，防止污染水源。废弃物应分类收集，定期清理，做到日产日清，防止滋生蚊蝇和传播疾病。五、监督检查1.内部自查各部门应定期对本部门的餐具清洗卫生工作进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、清洗流程执行情况、清洗场所卫生、设备运行状况等。每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改措施等。2.定期抽检质量检验部门应定期对清洗后的餐具进行抽检，抽检频率为每周[X]次。抽检项目包括细菌总数、大肠菌群、洗涤剂残留量等卫生指标。对抽检不合格的餐具，应及时追溯原因，并采取相应的措施进行处理，如重新清洗消毒、对相关责任人进行问责等。3.不定期检查管理部门应不定期对餐具清洗卫生工作进行检查，检查内容包括制度执行情况、人员操作规范、环境卫生等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。六、问题处理与问责1.问题发现与报告任何部门或个人发现餐具清洗卫生问题时，应及时向管理部门报告。报告内容应包括问题发生的时间、地点、具体情况等。2.调查与分析管理部门接到报告后，应立即组织人员对问题进行调查，找出问题产生的原因。调查过程中，应收集相关证据，如现场照片、检验报告、人员操作记录等。对问题进行分析，确定责任部门和责任人。3.整改措施根据问题的严重程度，责任部门应制定相应的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到彻底解决。整改过程中，责任部门应定期向管理部门汇报整改情况，接受监督检查。4.问责方式对于在餐具清洗卫生工作中违反规定的部门和个人，将视情节轻重给予相应的问责。问责方式包括警告、罚款、降职、辞退等。对于因餐具清洗卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关责任人的法律责任。七、培训与教育1.培训计划根据公司餐具清洗卫生工作的实际情况，制定年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。2.培训内容国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准。餐具清洗流程及操作规范。卫生要求，包括人员卫生、清洗场所卫生、环境卫生等。食品安全知识及事故案例分析。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课。开展现场操作演示和指导，提高员工的实际操作能力。组织观看食品安全教育片、参观学习等，增强员工的食品安全意识。4.培训效果评估对培训效果进行评估，通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式，了解员工对培训内容的掌握程度和培训后的工作表现。根据评估结果，总结培训工作中的经验教训，不断改进培训内容和方式，提高培训质量。八、记录与档案管理1.记录要求各部门应建立健全餐具清洗卫生工作记录制度，对各项工作进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或销毁。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.记录内容采购记录：包括餐具及相关用品的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。验收记录：记录验收时间、验收人员、验收结果等。库存台账：记录餐具及用品的出入库时间、数量、规格等。清洗消毒记录：包括清洗时间、清洗人员、消毒方法、消毒时间、消毒剂名称及浓度等。检验记录：记录抽检时间、抽检人员、抽检项目、检验结果等。人员培训记录：包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。问题处理记录：记录问题发生时间、地点、问题描述、处理措施