中学食品卫生管理制度

PAGE中学食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强中学食品卫生管理，预防食品卫生事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、小卖部及校内其他提供食品的场所。3.基本原则食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.学校食品安全工作领导小组职责全面负责学校食品卫生管理工作，制定食品卫生安全工作规划和年度计划。定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。组织开展食品卫生安全检查和评估，督促整改存在的问题。协调与相关部门的关系，确保学校食品卫生管理工作顺利开展。2.学校后勤管理部门职责具体负责学校食品卫生管理的日常工作，落实各项食品卫生管理制度。组织食堂从业人员的健康检查和培训，确保从业人员持有效健康证明上岗。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，监督食品卫生操作规范的执行。定期检查食品卫生设施设备的运行情况，确保设施设备正常使用。配合食品安全监管部门的监督检查，及时整改存在的问题。3.食堂管理人员职责负责食堂的日常管理工作，制定食堂工作计划和管理制度。组织食堂从业人员开展食品卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。监督食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品卫生安全。定期检查食堂卫生状况，及时发现和处理食品卫生问题。配合学校后勤管理部门做好食堂的各项工作，保障师生的饮食需求。4.食堂从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和学校食品卫生管理制度，确保食品卫生安全。每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。工作期间保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。认真学习食品卫生知识，掌握食品加工操作技能，严格按照食品卫生操作规范进行加工制作。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品质量安全。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购原则严格按照食品安全标准采购食品，优先采购新鲜、优质、无污染的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。禁止采购超过保质期的食品。2.食品采购索证索票要求采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证原件或者复印件备查。从食品生产企业采购食品的，应当索取并留存食品生产许可证和产品合格证明文件；从食品经营企业采购食品的，应当索取并留存食品经营许可证和食品合格证明文件。采购畜禽肉类的，应当索取并留存动物产品检疫合格证明；采购进口食品的，应当索取并留存海关进口货物报关单和出入境检验检疫机构出具的入境货物检验检疫证明。索证索票资料应当真实、完整、有效，不得涂改、伪造、变造。索证索票资料应当妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应划分食品存放区域，分类存放食品，并有明显的标识。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防尘等设施设备，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应离地、离墙存放，隔墙、隔地均在10厘米以上。食品应分类存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的使用记录。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，符合食品加工卫生要求。食品加工制作场所应设置食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域，并按照生进熟出的单一流向合理布局。食品加工制作场所应设置洗手、消毒、更衣等设施设备，供从业人员使用。食品加工制作场所应设置通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、防蝇等设施设备，确保食品加工制作环境卫生。2.食品加工制作过程要求食品加工制作应严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品加工制作前，应认真检查食品质量，不得加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品加工制作过程中，应严格控制加工温度、时间和调料用量，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所整洁卫生。食品加工制作过程中使用的工具、容器应专用，用后应及时清洗消毒，保持清洁。3.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照国家标准的品种、剂量和使用范围使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。食品添加剂不得与非食品添加剂混放，不得在食品加工制作过程中使用非食品添加剂。六、食品销售管理1.食品销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品销售场所应设置食品陈列区，分类陈列食品，并有明显的标识。食品销售场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防尘等设施设备，确保食品销售安全。2.食品销售要求食品销售应严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。食品销售前，应认真检查食品质量，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品销售过程中，应使用清洁的工具、容器，防止食品受到污染。食品销售过程中产生的废弃物应及时清理，保持销售场所整洁卫生。食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。七、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.餐具、饮具清洗消毒保洁设施设备要求学校应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒保洁设施设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。餐具、饮具清洗消毒保洁设施设备应定期维护保养，确保正常使用。餐具、饮具清洗消毒保洁设施设备应设置在食品处理区内，并有明显的标识。2.餐具、饮具清洗消毒保洁要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。餐具、饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂使用说明书进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具清洗消毒保洁记录应真实、完整、有效，保存期限不得少于二年。八、食品留样管理1.食品留样要求学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，留样容器应密封，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样应存放在专用的留样冰箱内，留样冰箱应定期清洗消毒，保持清洁卫生，温度应控制在0℃8℃之间。2.食品留样记录要求食品留样记录应真实、完整、有效，包括留样食品名称、留样时间、留样人员、留样量、留样冰箱温度等信息。食品留样记录应妥善保管，保存期限不得少于二年。九、食品安全自查与报告管理1.食品安全自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品卫生管理工作进行自查，及时发现和整改存在的问题。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒保洁、食品留样等环节的卫生管理情况。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等要求。食品安全自查应形成自查报告，报告内容应包括自查情况、存在的问题、整改措施及整改期限等信息。2.食品安全报告要求学校发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，并及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因、已采取的措施等信息。学校应积极配合食品安全监管部门的调查处理工作，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施控制事故发展。十、食品安全培训与宣传教育管理1.食品安全培训要求学校应定期组织食堂从业人员、食品管理人员等参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。食品安全培训应包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、食品加工操作技能、食品安全事故应急处置等内容。食品安全培训应邀请食品安全监管部门的专业人员或食品卫生专家进行授课，确保培训质量。食品安全培训应建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等信息。培训档案应妥善保管，保存期限不得少于二年。2.食品安全宣传教育要求学校应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。食品安全宣传教育活动应包括食品安全知识讲座、主题班会、宣传海报、校园广播等形式。学校应将食品安全宣传教育纳入学校健康教育课程体系，定期开展食品安全教育活动，使师生了解食品安全知识，掌握正确的饮食卫生习惯。十一、食品安全事故应急处置管理1.食品安全事故应急预案制定要求学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程和责任分工。食品安全事故应急预案应包括事故报告、现场处置、医疗救治、原因调查、责任追究等内容。食品安全事故应急预案应定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.食品安全事故应急处置要求学校发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下措施：立即停止相关食品的供应，封存导致或者可能导致食品安全事故发生的食品及其原料、工具、设备等。积极组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往