家政服务饮食卫生管理制度

PAGE家政服务饮食卫生管理制度一、总则1.目的为加强家政服务中的饮食卫生管理，保障服务对象的身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范家政服务人员在提供饮食相关服务过程中的行为，确保饮食安全、卫生、健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于本家政服务公司所有涉及饮食服务的家政人员，包括但不限于为客户提供家庭烹饪、食品采购、厨房清洁等服务的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关地方食品安全法规制定，确保家政服务中的饮食卫生管理符合国家法律法规和行业标准要求。二、家政服务人员健康与卫生要求1.健康管理所有从事饮食服务的家政人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备客户查验。如发现家政人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其从事饮食服务工作，并及时调整岗位。待治愈且取得健康证明后，方可重新从事相关工作。2.个人卫生家政人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都必须用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。家政人员不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏，不得用手抓取直接入口食品。三、食品采购与储存管理1.采购渠道家政服务人员应从正规的食品生产经营单位采购食品及原料，如超市、农贸市场、正规供应商等。采购时应选择具有合法资质的商家，查看其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并索取购货凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及超过保质期的食品。2.采购验收采购食品及原料时，应认真检查其感官性状，查看食品的色泽、气味、形态等是否正常，有无异味、变质迹象。对采购的食品及原料应进行验收，核对品种、数量、质量等与购货凭证是否相符。如发现问题，应及时与供应商协商解决，不得使用不符合要求的食品及原料。3.食品储存食品应分类存放于清洁、通风良好的专用食品储存场所，不得与有毒、有害物品一同存放。食品储存场所应保持干燥、无异味，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品储存容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。盛装食品的容器不得直接放置于地面，应放置在货架或垫板上，以防食品受到污染。四、食品加工与制作卫生要求1.加工前准备食品加工前，应认真检查食品原料的质量，确保无变质、无污染。对需要清洗的食品原料，应按照一洗、二清、三消毒的顺序进行处理，确保食品原料清洁卫生。加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。每次加工结束后，应对加工场所、设备、工具进行清扫、洗刷、消毒，清除食品残渣、油污等，防止细菌滋生。2.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的致病微生物。不得加工半生不熟、生冷食物，严禁使用腐败变质或感官性状异常的食品进行加工。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照食品添加剂的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.烹饪卫生烹饪过程中应注意火候和时间的控制，确保食品熟透、口感适宜。不得使用变质、过期的食用油进行烹饪。烹饪工具应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗。炉灶、锅具等应定期清理油污，防止油污积聚滋生细菌。烹饪场所应保持良好的通风，及时排除油烟和异味，防止厨房空气污染对人体健康造成危害。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施家政服务应配备必要的餐饮具清洗消毒设施，如专用的洗碗池、消毒设备等。清洗消毒设施应正常运转，能够满足餐饮具清洗消毒需求。消毒设备应定期维护保养，确保消毒效果。如采用物理消毒方法（如高温消毒），应保证消毒温度和时间符合要求；如采用化学消毒方法，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒剂浓度、消毒时间等符合标准。2.清洗消毒流程餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。首先应刮去餐饮具表面的食物残渣，然后用流动水冲洗干净，再用专用的洗涤剂清洗，接着用流动水冲净洗涤剂残留，最后进行消毒处理。消毒后的餐饮具应采用保洁柜等方式妥善保存，防止再次受到污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.消毒效果监测家政服务公司应定期对餐饮具消毒效果进行监测，可采用化学试纸检测、感官检查等方法。如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因，调整消毒方法和参数，确保餐饮具消毒质量。六、厨房环境卫生管理1.日常清洁厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应对厨房进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等。清除食品残渣、油污、垃圾等，保持厨房环境整洁。厨房内的设备、工具应摆放整齐，定期擦拭，保持表面清洁无油污。炉灶、抽油烟机等应定期清洗，防止油污积聚引发火灾和污染空气。2.定期消毒厨房应定期进行消毒，可采用喷洒消毒剂、紫外线照射等方法。消毒频率应根据厨房使用情况和卫生状况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒后应及时通风换气，消除消毒剂残留气味，确保厨房空气清新。3.虫害防治厨房应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入厨房。保持厨房环境清洁卫生，封堵孔洞、缝隙，妥善存放食品和垃圾，减少害虫滋生的条件。可使用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂）进行虫害防治，但应注意选择安全、环保的产品，并按照使用说明正确使用，避免对人体健康和食品造成危害。七、食品留样管理1.留样制度为预防食物中毒事故的发生，对每餐加工制作的食品成品应进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样数量与要求每餐留样食品的数量应不少于125克。留样食品应尽量保持原样，不得对其进行再次加工或处理。如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应立即封存，并及时报告相关部门进行调查处理。八、食品安全事故应急处理1.应急处置原则家政服务公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置原则、程序和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，最大限度地减少事故危害。应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则，及时救治中毒人员，控制事故扩散，查明事故原因，依法追究相关责任。2.报告与处置程序发现食品安全事故后，家政服务人员应立即停止相关食品的供应，并及时报告家政服务公司负责人。公司负责人应在接到报告后第一时间向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。公司应协助相关部门对中毒人员进行救治，提供事故现场的相关信息和证据，配合开展事故原因调查、采样检测等工作。对事故涉及的食品、原料、工具、设备等进行封存、检验，防止事故扩大。3.后续整改措施食品安全事故处理结束后，家政服务公司应认真分析事故原因，总结经验教训，针对存在的问题及时采取整改措施，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。整改措施应包括加强人员培训、完善食品采购储存管理、强化食品加工制作卫生、加强厨房环境卫生管理等方面，确保家政服务中的饮食卫生安全得到有效保障。九、监督检查与考核1.内部监督检查家政服务公司应建立健全内部监督检查机制，定期对家政服务人员的饮食卫生管理工作进行检查。检查内容包括人员健康状况、食品采购储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、厨房环境卫生等方面。对检查中发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对违反饮食卫生管理制度的家政服务人员，应按照公司规定进行批评教育、警告、罚款等处理，情节严重的应予以辞退。2.客户反馈处理鼓励客户对家政服务中的饮食卫生问题进行监督和反馈。客户反馈的问题应及时受理，并认真调查核实。对客户提出的合理意见和建议，应及时采纳并进行整改。对因饮食卫生问题给客户造成损失的，应按照合同约定进行赔偿，并采取有效措施改进服务质量，避免类似问题再次发生。3.考核评价家政