饮食卫生督查管理制度

PAGE饮食卫生督查管理制度一、总则（一）目的为加强公司饮食卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及饮食供应的场所，包括员工食堂、餐厅、茶水间等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、管理职责（一）公司管理层职责1.负责审批饮食卫生督查管理制度及相关工作计划。2.提供必要的资源支持，确保饮食卫生管理工作的有效开展。3.对饮食卫生管理工作进行监督与指导，协调解决重大问题。（二）后勤管理部门职责1.全面负责公司饮食卫生管理工作的组织实施与日常监督。2.制定饮食卫生督查计划，并组织人员按照计划开展检查工作。3.对饮食供应场所的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行规范管理。4.负责与相关监管部门沟通协调，及时了解和掌握最新的饮食卫生法规和要求。5.对违反饮食卫生规定的行为进行纠正和处理，对相关责任人提出处罚建议。（三）饮食供应部门职责1.严格遵守饮食卫生督查管理制度，确保本部门饮食供应工作符合卫生标准。2.负责食品采购渠道的选择与管理，确保所采购的食品符合质量安全要求。3.按照卫生规范要求进行食品储存、加工和销售，保证食品加工过程的卫生安全。4.加强对本部门员工的饮食卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。5.积极配合后勤管理部门的饮食卫生检查工作，对检查中发现的问题及时整改。（四）员工职责1.自觉遵守公司饮食卫生规定，爱护饮食供应场所的环境卫生。2.发现饮食卫生问题及时向相关部门报告。3.积极配合饮食卫生管理工作，接受相关培训和教育。三、食品采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理体系等。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、售后服务等条款。（二）食品采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，具有检验检疫合格证明。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明，并确保来源合法合规。4.采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并妥善保存，以备查验。（三）采购验收1.食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应根据采购合同和相关标准对食品的名称、规格、数量、质量等进行核对。2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时通知供应商处理。3.验收过程中发现食品存在质量问题或其他不符合要求的情况，应详细记录，并拍照留存证据。四、食品储存管理（一）仓库设施要求1.食品仓库应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无污垢。2.仓库应设置足够数量的货架，分类存放食品，并标明食品名称、规格、批次、保质期等信息。3.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施设备。（二）食品分类存放1.食品应按照类别、品种、批次分类存放，避免交叉污染。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。（三）库存盘点与清理1.定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入食品加工环节。3.对库存食品的保质期进行跟踪管理，临近保质期的食品应及时采取处理措施，如促销、退货等。五、食品加工管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。2.加工场所的墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洁和粉刷，无积尘、无蜘蛛网。3.加工场所应配备必要的洗手设施、消毒设施、通风设备等。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。（三）食品加工过程要求1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。3.加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品加工设备和工具应定期进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。六、食品销售管理（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品不受污染。3.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，保证易腐食品的销售质量。（二）销售人员卫生1.销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持手部清洁。3.销售人员在销售食品时应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。（三）食品销售要求1.销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售食品时应向消费者提供购货凭证，并按照规定提供售后服务。3.对消费者提出的食品卫生问题，应及时处理和反馈。七、饮食卫生督查检查（一）督查计划制定后勤管理部门应根据公司实际情况，制定年度饮食卫生督查计划，明确督查的内容、范围、频率、人员等。（二）督查方式1.定期检查：按照督查计划，定期对饮食供应场所进行全面检查。2.不定期抽查：对重点环节、重点区域进行不定期抽查，及时发现和解决问题。3.专项检查：针对特定的饮食卫生问题或食品安全事件，开展专项检查。（三）督查内容1.环境卫生：检查饮食供应场所的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等。2.食品采购：检查食品采购渠道、索证索票、验收记录等情况。3.食品储存：检查食品储存条件、分类存放、库存盘点等情况。4.食品加工：检查食品加工过程的卫生规范执行情况，包括生熟分开、烧熟煮透、食品添加剂使用等。5.食品销售：检查食品销售场所的卫生状况、销售人员卫生、食品销售要求执行情况等。6.人员健康：检查加工人员和销售人员的健康证明持有情况。（四）督查记录与报告1.每次督查应做好详细记录，包括督查时间、地点、人员、内容、发现的问题及整改情况等。2.对督查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.定期对督查情况进行总结分析，撰写督查报告，向上级领导汇报饮食卫生管理工作情况，提出改进措施和建议。八、问题整改与跟踪（一）整改责任落实责任部门应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作按时完成。（二）整改期限一般问题应在[X]个工作日内完成整改，重大问题应在[X]个工作日内制定整改计划，并在规定期限内完成整改。（三）整改跟踪与复查后勤管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。整改完成后，应及时组织复查，对复查合格的，予以销号；对复查仍不合格的，应责令继续整改，并对责任部门和责任人进行严肃处理。九、培训与教育（一）培训计划制定后勤管理部门应制定饮食卫生知识培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准。2.饮食卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防等。3.食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生操作规范。4.个人卫生要求和健康管理知识。（三）培训方式1.集中培训：定期组织全体饮食供应人员进行集中培训，邀请专家或专业人员进行授课。2.现场培训：结合日常工作实际，在食品加工场所等进行现场操作培训，指导员工正确的操作方法。3.在线学习：提供在线学习平台，让员工自主学习饮食卫生知识。（四）培训考核对参加培训的人员进行考核，考核结果作为员工绩效评估和晋升的参考依据。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至合格为止。十、应急管理（一）应急预案制定后勤管理部门应制定饮食卫生突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。（二）应急演练定期组织饮食卫生突发事件应急演练，提高应急处置能力。演练内容应包括食物中毒事故的报告、现场救援、调查处理等环节。（三）应急处置发生饮食卫生突发事件时，应立即启动应急预案，采取以下措施：1.及时救治中毒人员