幼儿园备餐分餐卫生制度

PAGE幼儿园备餐分餐卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童的饮食安全与健康，规范备餐分餐操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及备餐、分餐的场所、人员及操作流程。3.基本原则遵循食品安全第一的原则，严格遵守卫生规范，确保食品从采购、储存、加工到分发的全过程符合卫生标准，保障幼儿饮食安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有参与备餐分餐工作的人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手后使用一次性纸巾擦干双手。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等从事备餐分餐工作。操作时不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在食品处理区内吸烟和饮食。三、备餐卫生要求1.备餐场所卫生备餐间应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无污垢。地面应平整、清洁，无积水、无垃圾。备餐间应配备有效的空气消毒设施，如紫外线灯等，每天在无人状态下进行空气消毒30分钟以上。备餐间应设有专用的食品存放架，食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品同库存放。2.食品准备食品原料应新鲜、无变质、无异味，采购的食品应索取相关的检验检疫证明。加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四装的顺序，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免交叉污染，使用的刀具、案板等工具应生熟分开，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。加工后的熟制品应在规定时间内食用，不得长时间存放。如需冷藏，应及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间；如需冷冻，冷冻温度应控制在18℃以下。3.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、红外线消毒等物理消毒方法，也可采用含氯消毒剂等化学消毒方法。采用物理消毒方法时，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃，作用1520分钟。采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用浓度、作用时间进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、分餐卫生要求1.分餐场所卫生分餐间应与备餐间相对独立，保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。分餐间应配备空气消毒设施，如紫外线灯等，每天在无人状态下进行空气消毒30分钟以上。分餐间应设有专用的分餐台，分餐台应保持清洁卫生，无污垢、无杂物。分餐间内应配备足够数量的一次性餐具、手套、勺子等分餐用品，分餐用品应符合食品卫生标准。2.分餐操作分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，洗手消毒后进行分餐操作。分餐时应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等，不得直接用手接触食品。分餐工具应生熟分开，并有明显标识。分餐应在专用的分餐间内进行，分餐过程中应避免食品受到污染。分餐量应根据幼儿的年龄、食量合理分配，确保幼儿吃饱吃好，但不得强迫幼儿进食。分餐结束后，应对分餐间进行清扫、消毒，清理分餐工具和剩余食品，并做好记录。五、食品留样制度1.留样要求每餐的主、副食品均应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应控制在0℃8℃之间。留样食品应密封包装，并标明食品名称、留样时间、留样人员姓名等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录每餐食品的留样情况，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人员姓名等信息。食品留样记录台账应妥善保存，以备查阅。六、食品储存卫生要求1.食品仓库卫生食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，无鼠害、无虫害。仓库地面应平整、清洁，无积水、无垃圾。食品仓库应分类设置，食品应隔墙离地存放，不得与有毒、有害物品同库存放。食品仓库应设有足够数量的货架和货柜，并定期进行清理和消毒。食品仓库应配备必要的防潮、防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等。2.食品储存条件食品应根据其特性选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。易腐食品应及时冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得储存和使用。食品储存应做好记录，记录内容包括食品名称、入库时间、保质期、储存条件、出库时间等信息。食品储存记录应妥善保存，以备查阅。七、环境卫生要求1.幼儿园环境卫生幼儿园应保持整体环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。校园内不得有垃圾堆积、污水横流等现象。幼儿园应加强对公共区域的卫生管理，如教室、活动室、寝室、食堂、厕所等，确保环境清洁卫生，空气流通良好。幼儿园应设置专门的垃圾收集容器，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾收集容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.厕所卫生厕所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应平整、清洁，无积水、无污垢。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无污垢。厕所应配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液等，方便师生洗手。洗手设施应定期维护，确保正常使用。厕所应设有通风设施，保持空气流通良好，无异味。八、监督检查与考核1.监督检查幼儿园应建立健全备餐分餐卫生监督检查制度，定期对备餐分餐工作进行监督检查，发现问题及时整改。监督检查内容包括人员卫生、备餐卫生、分餐卫生、食品留样、食品储存、环境卫生等方面。监督检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。幼儿园应加强对备餐分餐工作的日常巡查，及时发现和纠正不规范的操作行为，确保备餐分餐工作符合卫生标准。2.考核幼儿园应将备餐分餐卫生工作纳入绩效考核内容，对工作表现突出的部门和个人给予奖励，对违反本制度的部门和个人给予批评教育