饮品店食品卫生管理制度

PAGE饮品店食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强饮品店食品卫生管理，确保饮品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本饮品店内食品的采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保饮品店食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康检查与培训饮品店从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，培训时间不少于[X]小时/年。建立从业人员健康档案和培训档案，记录健康检查结果、培训内容、培训时间、考核情况等信息。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。不得在饮品店内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、食品采购与索证管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件进行审核，并留存复印件。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、产品质量等，建立供应商评价档案。优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商，不得采购来源不明、无质量保证的食品。2.食品采购采购食品时应索取并留存购物凭证，凭证内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。采购食品应向供应商索取食品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应按照先进先出、易坏先用的原则，合理安排库存，避免积压变质。3.索证管理建立食品索证索票台账，详细记录食品的采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、索证索票情况等信息。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。四、食品储存管理1.仓库环境要求饮品店应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品同库存放。仓库应划分不同的区域，如食品原料区、半成品区、成品区、退货区等，并设置明显的标识。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地[X]厘米以上，遵循先进先出、易坏先用的原则。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，做好库存盘点记录。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，并做好使用记录。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所要求饮品店应具备与经营规模相适应的食品加工场所，加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施、冷藏设施、冷冻设施等，并定期进行维护和清洁。加工场所地面应防滑、易清洁，墙壁、天花板应平整、光洁，无污垢、无霉斑。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的标识。加工设备和工具应定期检查，及时维修和更换损坏的设备和工具。3.食品加工操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、烧熟煮透。制作饮品的原料应新鲜、卫生，不得使用过期、变质的原料。饮品制作过程中应注意卫生，避免食品受到污染。加工后的食品应及时包装、储存，防止二次污染。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求饮品店应保持销售场所清洁、卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应设置足够数量的冷藏、冷冻设备，确保饮品的储存温度符合要求。销售场所应配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒剂等，定期进行消毒。2.销售工具卫生用于食品销售的工具，如杯子、吸管、勺子等应清洁、卫生，定期消毒。销售工具应生熟分开，并有明显的标识。不得使用未经清洗、消毒的销售工具。3.销售过程卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁、卫生的包装材料，不得将食品直接放在裸露容器中销售。销售过程中应注意食品的保存条件，避免食品受到污染和变质。七、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品添加剂应符合国家标准，不得采购无标签标识、无生产许可证的食品添加剂。2.食品添加剂储存食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。食品添加剂应按照规定的储存条件进行储存，防止变质、过期。3.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的品种、使用范围、使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。不得在饮品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。八、环境卫生管理1.清洁制度建立饮品店环境卫生清洁制度，明确清洁责任人和清洁标准。每天营业前、营业后应对饮品店进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、桌椅等。定期对饮品店进行大扫除，包括清洗空调滤网、消毒通风设备等。2.消毒制度建立饮品店消毒制度，明确消毒方法、消毒时间、消毒频率等。对食品加工设备、工具、销售工具、餐具等应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。对饮品店的空气、地面、墙壁等应定期进行消毒，可采用紫外线灯照射、消毒剂喷雾等方法。3.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理垃圾、保持环境清洁等。发现虫害应及时采取措施进行防治，可采用物理方法或化学方法，但不得使用对人体有害的杀虫剂。九、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率、自查人员等。自查频率应不少于[X]次/月，自查人员应包括饮品店负责人、食品安全管理员等。2.自查内容食品卫生管理制度的执行情况。人员卫生状况。食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生情况。食品添加剂的使用情况。环境卫生状况。3.自查记录与报告对食品安全自查情况进行记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。对自查中发现的问题应及时进行整改，并将整改情况报告饮品店负责人。食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。十、食品召回与处理1.食品召回制度建立食品召回制度，明确食品召回的范围、程序、责任等。发现所经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。对召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。2.食品召回程序启动食品召回程序后，应及时通知供应商、消费者，并向当地食品药品监督管理部门报告。对召回的食品进行清点、登记，记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期、召回原因等信息。对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，并做好记录。3.食品召回记录与报告对食品召回情况进行记录，记录内容应包括召回时间、召回食品名称、规格、数量、召回原因、处理情况等。食品召回记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。定期向当地食品药品监督管理部门报告食品召回情况。十一、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止经营，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。配合相关部门进行调查、采样、检验等工作，提供相关信息和资料。