食品卫生相关制度

PAGE食品卫生相关制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售及相关活动的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理遵循预防为主、全程控制、科学管理、严格监督的原则，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生要求。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定公司食品卫生管理方针和目标，确保食品卫生管理工作与公司整体战略目标相一致。提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障食品卫生管理工作的有效开展。定期审查和批准食品卫生管理相关制度和计划，对食品卫生管理工作进行监督和指导。2.食品安全管理部门职责负责组织实施食品卫生管理工作，制定具体的工作计划和措施，并确保其有效执行。对公司食品生产经营活动进行日常监督检查，及时发现和纠正不符合食品卫生要求的行为。组织开展食品卫生知识培训和宣传教育活动，提高员工的食品卫生意识和操作技能。负责与相关政府部门沟通协调食品卫生管理工作，及时了解和掌握政策法规变化，确保公司食品卫生管理工作符合要求。对食品卫生事故进行调查处理，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级报告。3.各部门职责采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料和食品添加剂，索取并保存供应商的资质证明、产品合格证明等相关文件，确保采购渠道合法、安全。生产部门：严格按照食品生产操作规程进行生产，确保生产过程卫生、安全，防止食品污染和变质。对生产设备和环境卫生进行定期清洁和维护，保持良好的生产环境。仓储部门：负责食品的储存管理，按照食品储存条件分类存放，确保食品在储存过程中的质量安全。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。销售部门：在销售食品过程中，确保食品的包装、标识符合食品卫生要求，向消费者提供真实、准确的食品信息。对销售场所的环境卫生进行维护，防止食品受到污染。员工个人职责：严格遵守公司食品卫生管理制度，保持个人卫生，正确佩戴工作衣帽、口罩等防护用品。积极参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和操作技能，在工作中自觉遵守食品卫生规范。三、食品采购与索证索票管理1.采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件，以及每笔采购的发票或收据等凭证。2.索证索票管理采购人员应建立食品采购索证索票台账，详细记录供应商信息、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票凭证编号等内容。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对索取的证照文件和凭证应进行分类整理，归档保存，以备查验。四、食品生产加工过程卫生管理1.生产环境要求食品生产加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好，无污垢、无异味、无腐蚀。用于食品生产的设备和工具应符合食品安全卫生要求，不得使用易迁移重金属等危害人体健康的材料制作。设备和工具的清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒剂的使用应符合国家相关标准，不得对食品造成污染。3.人员卫生与操作规范食品生产操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲、洗澡、换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。进入生产车间前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后通过专用通道进入车间。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。在食品生产过程中，操作人员应严格遵守操作规程，避免食品受到污染。接触直接入口食品的操作人员应戴一次性手套，操作前应对手套进行消毒。食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。根据食品的种类、特性和储存条件，对食品进行分类分区存放，并有明显的标识。食品与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。定期对库存食品进行检查，发现有变质、损坏或过期食品应及时清理，单独存放，并做好记录。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存安全。2.食品运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输工具和包装材料，确保食品在运输过程中的质量安全。食品应采用密封包装，避免与外界直接接触。运输过程中应注意食品的温度、湿度等条件，防止食品变质。对于易腐食品，应采取冷藏、冷冻等保鲜措施。食品运输车辆应具备有效的防尘、防雨、防蝇、防虫等设施，避免食品在运输过程中受到污染。六、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，遵循“不超范围、不超限量、不超使用期限”的原则。严禁使用国家明令禁止的食品添加剂，不得在食品中添加非食用物质。2.采购与储存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等相关文件。食品添加剂应专人专柜保管，按照品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识。储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。3.使用管理食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行添加，不得随意增加或减少。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称、生产批次等信息。记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。食品添加剂的称量、配料等操作应专人负责，确保准确无误。使用后的食品添加剂包装应及时密封，防止污染。七、食品检验与留样管理1.食品检验公司应建立食品检验制度，对采购的食品原材料、生产过程中的半成品和成品进行定期检验，确保食品质量安全。食品检验可采用自行检验或委托有资质的检验机构进行检验。自行检验应具备相应的检验设备和专业技术人员，按照规定的检验方法和标准进行检验。检验人员应如实记录检验结果，并出具检验报告。检验报告应包括检验项目、检验结果、检验结论等内容，检验报告应加盖公司检验章或检验机构公章。对检验不合格的食品，应立即停止使用或销售，并按照相关规定进行处理，防止不合格食品流入市场。2.食品留样公司应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品的数量应不少于125克/份，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司管理层担任组长，食品安全管理部门及相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。应急处理领导小组下设应急处置办公室，设在食品安全管理部门，负责日常应急处理工作的组织、协调和实施。各部门应明确在食品卫生事故应急处理中的职责，按照应急处理领导小组的统一指挥，积极配合做好应急处理工作。2.事故报告与通报发生食品卫生事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应在1小时内向食品安全管理部门和公司管理层报告。食品安全管理部门接到报告后，应立即组织调查核实，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。公司应及时向可能受到事故影响的员工、消费者等通报事故情况，做好解释和安抚工作。3.应急处置措施立即停止生产经营活动，封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关资料和信息，协助查明事故原因。对中毒人员及时进行救治，做好现场保护和消毒工作，防止事故扩大。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。4.后期处置食品卫生事故应急处理工作结束后，公司应组织对事故原因、经过、处理结果等进行总结评估，分析事故发生的原因，总结经验教训，提出改进措施。对应急处理过程中所采取的措施和费用进行核算，对造成事故的责任部门和个人依法依规进行处理。及时向员工、消费者等通报事故处理结果，恢复正常生产经营活动。九、培训与宣传教育1.培训计划食品安全管理部门应制定年度食品卫生知识培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产经营操作规范、食品卫生事故应急处理等方面的知识。2.培训实施根据培训计划，定期组织开展食品卫生知识培训活动。培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等形式。对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。3.宣传教育公司应通过多种渠道开展食品卫生宣传教育活动，如张贴宣传海报、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等，提高员工和消费者的食品卫生意识。鼓励员工积极参与食品卫生管理工作，对在食品卫生管理方面表现突出的员工给予表彰和奖励。十、监督检查与考核1.监督检查食品安全管理部门应定期对公司各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括食品采购、生产加工、储存运输、食品添加剂使用、食品检验与留样等方面的卫生管理情况。监督检查可采用日常检查、专项检查、飞行检查等方式进行。检查人员应如实记录检查情况，填写检查记录，并及时反馈检查结果。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核制度建立食品卫