培训机构食品卫生制度

PAGE培训机构食品卫生制度一、总则1.目的为加强本培训机构食品卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构内所有涉及食品供应的场所及活动，包括食堂、课间餐供应点等。3.基本原则食品卫生管理遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、供应到废弃物处理等环节符合卫生要求。二、食品采购与索证索票管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，优先选择信誉良好、生产规范、产品质量可靠的企业。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理体系等，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等，确保食品来源可追溯。3.索证索票管理专人负责索证索票工作，按照规定的格式和内容进行记录，确保记录真实、完整、准确。索证索票资料应分类整理、归档保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他污染食品的物品，不得与非食品混存。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，按照规定进行处理，防止食品交叉污染。四、食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、天花板、地面应无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持良好的通风和空气流通。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程要求食品加工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、食品供应管理1.供餐场所卫生供餐场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。供餐场所应设置洗手设施，配备洗手液、擦手纸等用品，方便师生洗手。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。六、食品添加剂管理1.采购与使用要求采购食品添加剂应从具有合法资质的生产企业或经销商处购买，索取并留存相关票证。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，严格按照使用说明进行添加，不得超范围、超剂量使用。2.专人专柜管理设立食品添加剂专用专柜，专人负责管理，专柜应上锁，防止非授权人员接触。建立食品添加剂使用台账，详细记录使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等信息，台账保存期限不得少于二年。七、环境卫生管理1.日常清洁与消毒制定环境卫生清扫制度，明确各区域的清扫责任人，定期进行清扫，保持环境整洁。对食品加工场所、就餐场所、仓库等重点区域，应定期进行消毒，消毒频率应符合相关规定。2.废弃物处理食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，日产日清。废弃物应采用密闭容器收集，运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止污染环境。八、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。定期组织食品安全自查工作，由培训机构负责人或食品安全管理人员带队，对食品卫生制度的执行情况进行全面检查。2.自查内容与记录自查内容包括食品采购、储存、加工、供应、环境卫生、人员健康管理等方面，应按照相关法律法规和行业标准进行逐项检查。对自查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现时间、整改责任人、整改期限等。3.整改措施与跟踪针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人，限期整改。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决，形成食品安全自查与整改的闭环管理。九、人员培训与健康管理1.培训计划与实施制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.健康检查与管理组织食品从业人员每年进行健康检查，建立健康档案。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，待治愈后取得健康证明方可重新上岗。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，封存可疑食品及原料、工具、设备等，