餐饮前厅卫生考核制度

PAGE餐饮前厅卫生考核制度一、总则1.目的为了确保餐饮前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的前厅区域，包括但不限于餐厅入口、接待区、用餐区、收银台、过道、卫生间等。3.考核原则全面性原则：对餐饮前厅的各个区域、各个环节进行全面考核，确保卫生无死角。客观性原则：考核标准明确、具体，考核过程客观公正，以事实为依据，避免主观随意性。及时性原则：及时发现问题，及时进行整改，确保卫生状况持续达标。奖惩分明原则：对卫生考核优秀的部门或个人给予奖励，对不达标的进行处罚，以激励员工积极维护卫生环境。二、考核标准1.餐厅入口及接待区地面干净整洁，无污渍、水渍、杂物，每日至少清扫[X]次，随时保持清洁。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期（每周）进行擦拭。接待台台面清洁，物品摆放整齐，无灰尘，每日擦拭[X]次。绿植摆放整齐，叶面无灰尘，定期浇水、修剪，保持美观。2.用餐区餐桌、椅摆放整齐，桌面清洁无污渍，每餐结束后及时清理，擦拭干净。地面干净，无食物残渣、污渍等垃圾，随时清扫，高峰时段每[X]小时清扫一次。餐具摆放规范、整齐，无破损、污渍，每餐消毒后妥善存放。墙壁、窗户干净，无灰尘、污渍，每月至少清洁[X]次。通风良好，空气清新，无异味，每日营业前及营业中适时通风。3.收银台台面整洁，电脑、打印机等设备摆放有序，无灰尘，每日擦拭[X]次。周边地面干净，无杂物，随时保持清洁。票据、零钱等摆放整齐，无混乱现象。4.过道地面清洁，无障碍物，畅通无阻，每日定时清扫[X]次。墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期（每两周）进行检查和清洁。5.卫生间地面干净无水渍，便池、马桶清洁无异味，每日至少冲洗[X]次，定期消毒。洗手台台面、水龙头清洁，无污渍，配备洗手液、擦手纸等用品，且保持充足。镜子明亮，无水印、污渍，每日擦拭。墙壁、隔断无污渍、涂鸦，定期（每周）进行清洁。垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时，无满溢现象。三、考核方式1.日常检查由餐厅主管或值班经理负责每日对前厅卫生进行巡查，并做好记录。检查内容包括各项考核标准的执行情况，发现问题及时指出并要求相关责任人立即整改。2.定期检查每周由餐厅经理组织一次全面的卫生检查，对前厅各个区域进行详细检查。检查结果进行量化评分，记录在卫生检查记录表上。3.不定期抽查公司总部或区域管理人员不定期对各门店前厅卫生进行抽查。抽查结果作为对门店整体卫生管理水平的重要参考。四、考核评分1.评分标准各项考核标准根据其重要性设定相应分值，总分100分。例如，餐厅入口及接待区地面清洁度占[X]分，墙面、天花板清洁占[X]分等。对于不达标的项目，根据其不符合程度扣除相应分值。2.评分计算日常检查、定期检查和不定期抽查的评分结果按照一定比例进行加权计算，得出最终考核得分。日常检查占[X]%，定期检查占[X]%，不定期抽查占[X]%。3.考核等级划分90分及以上为优秀，表明卫生状况良好，完全符合考核标准。8089分为良好，基本符合考核标准，但存在一些小的问题，需要及时改进。6０79分为合格，部分区域或项目存在明显卫生问题，需限期整改。60分以下为不合格，卫生状况较差，严重影响顾客体验，必须立即整改。五、奖惩措施1.奖励每月评选出卫生考核优秀的门店，给予[X]元的奖金奖励。对连续三个月卫生考核优秀的门店，除给予奖金外，还将颁发“卫生标兵门店”荣誉称号，并在公司内部进行通报表扬。对于在卫生维护方面表现突出的个人，给予[X]元的奖励，并在员工大会上进行表彰。2.惩罚对于卫生考核不合格的门店，第一次给予警告，并要求在[X]个工作日内整改完毕，提交整改报告。第二次不合格，扣除门店当月绩效奖金的[X]%，并对门店经理进行诫勉谈话。连续三个月卫生考核不合格的门店，将对门店进行停业整顿，直至卫生达标后方可重新营业。在此期间，相关责任人将视情节轻重给予降职、罚款等处罚。六、整改措施1.问题记录每次卫生检查后，检查人员应详细记录发现的问题，包括问题区域、问题描述、责任人等信息。2.整改通知根据问题记录，及时向相关责任人发出整改通知，明确整改要求和整改期限。3.整改跟踪在整改期限内，对责任人的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。4.整改反馈责任人整改完成后，应提交整改报告，说明整改措施及整改结果，由检查人员进行复查核实。七、培训与宣传1.卫生培训定期组织餐饮前厅员工进行卫生知识培训，包括清洁标准、消毒方法操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工熟悉并掌握卫生要求。新员工入职时，必须进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.卫生宣传在餐厅前厅显著位置张贴卫生宣传标语、海报等，向顾客宣传卫生知识，增强顾客对餐厅卫生的信心。通过餐厅广播、电子显示屏等方式，适时宣传卫生注意事项，提醒员工和顾客