幼儿园食品卫生消毒制度

PAGE幼儿园食品卫生消毒制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关人员及场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生消毒管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备案。定期对供应商进行评估，确保其供应的食品质量稳定、安全可靠。对于出现食品安全问题的供应商，立即终止合作。2.采购环节采购食品应遵循安全、优质、新鲜的原则，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购的食品应及时运回幼儿园，运输过程中应保持清洁卫生，防止食品受到污染。运输工具应定期清洗消毒，确保符合卫生要求。三、食品储存卫生消毒管理1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，并定期检查维护，确保设施完好有效。2.食品分类存放食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品应按照品种、批次、生产日期等进行标识，确保易于识别和追溯。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，检查食品的质量状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。对于超过保质期或变质的食品，应立即停止使用，并按照规定进行销毁处理，严禁再次流入市场。销毁过程应做好记录，包括销毁时间、地点、食品名称、数量、销毁方式等。四、食品加工过程卫生消毒管理1.加工场所清洁食品加工场所应保持清洁卫生，每天加工前应对加工区域、设备、工具等进行清洁消毒，确保无污垢、无异味。加工场所地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾。墙壁、天花板应定期清洁，保持表面光滑、无灰尘、无霉斑。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。2.加工设备与工具消毒食品加工设备和工具应定期进行清洗消毒，确保表面清洁、无油污、无食物残渣。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应使用清水冲洗干净，沥干水分备用。用于食品加工的刀具、案板、容器等应做到生熟分开，并有明显标识。使用后应及时清洗消毒，妥善存放，防止交叉污染。3.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备幼儿园应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒流程应包括：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁等环节。消毒可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。3.清洗消毒记录每次清洗消毒餐饮具时，应做好记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐饮具名称、数量、消毒方法、消毒时间、操作人员等。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于一年。六、食品留样管理1.留样要求幼儿园每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于125克，并记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样观察留样期间，应密切观察留样食品的外观、气味、口感等状况，如发现有异常情况，应立即报告，并采取相应措施。留样食品到期后，如无异常情况，应按照规定进行处理，并做好记录。七、人员卫生管理1.健康检查幼儿园食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手的活动后。3.培训教育幼儿园应定期组织食品从业人员参加食品安全培训教育活动，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训教育应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。通过培训教育活动，提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能。八、环境卫生管理1.环境卫生要求幼儿园应保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒。室内外环境应无垃圾、无积水、无杂物，绿化良好。幼儿园应设置专门的垃圾收集容器，并定期清理。垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。幼儿园应加强对厕所、洗手池等卫生设施的管理，定期进行清洗消毒，保持清洁卫生、无异味。2.消毒管理幼儿园应定期对教室、食堂、寝室、活动室等场所进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、臭氧消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒日期、场所名称、消毒方法、消毒时间、操作人员等。九、食品安全自查与整改1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，定期对食品安全状况进行自查。自查计划应包括自查的内容、方法、频率、人员等。自查内容应涵盖食品采购、储存、加工、供应、餐饮具清洗消毒、人员卫生、环境卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划，定期组织人员进行食品安全自查。自查过程中应认真检查各项食品安全制度的执行情况，发现问题及时记录。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确识别食品安全隐患。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻