学校饮食卫生制度

PAGE学校饮食卫生制度一、总则1.目的为加强学校饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂、小卖部及其他提供饮食服务的场所。3.基本原则学校饮食卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并留存相关凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购食品应到正规的食品生产经营单位或批发市场采购，不得采购无照经营的食品。2.贮存要求学校应设置食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防霉、防潮等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应定期清理，及时清理变质、过期食品。三、食品加工与制作1.加工场所要求学校食堂应设置相对独立的食品加工操作间，包括粗加工间、切配间、烹饪间、面点间、餐具消毒间等，各功能间应布局合理，流程科学，防止交叉污染。食品加工操作间应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洗、易消毒的材料铺设，天花板应光洁、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工操作间应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、刀具、案板、盆、桶等，并定期进行清洗、消毒、维护。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗净双手。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，不得使用回收食品作为原料加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并定期进行维护和更新。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁要求保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。不得使用未经清洗消毒的餐饮具供师生使用。五、食品添加剂使用管理1.采购要求学校应采购符合国家标准的食品添加剂，并索取产品合格证明文件，建立食品添加剂采购台账。2.使用要求食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应准确计量，做好记录。不得采购、使用无标签的食品添加剂，不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。六、食品安全自查与整改1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学校饮食卫生状况进行自查，包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂使用等环节。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，自查结束后应形成自查报告。2.整改要求对自查中发现的问题，学校应及时进行整改，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查与整改情况应做好记录，并存档备查。七、人员健康管理1.健康检查要求学校食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训要求学校应定期组织食堂从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规知识、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰等。八、环境卫生管理1.环境卫生要求学校应保持食堂及周边环境的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂内的垃圾应日产日清，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。食堂周边应无污水、无垃圾、无杂物，环境整洁美观。2.通风换气要求食堂应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。通风换气设备应定期进行清洗、维护，确保正常运行。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施食品安全事故发生后，学校应立即停止供应可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时将中毒师生送往医院救治，并报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，提出整改措施，防止类似事故再次发生。十、监督与考核1.监督检查学校应加强对食堂饮食卫生工作的监督检查，定期或不定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。学校应接受食品药品监管部门、教育行政部门等相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作。对违反本制度的行为，学校应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。2.考核评价学校