食堂卫生问追究制度

PAGE食堂卫生问追究制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工身体健康，预防食品安全事故的发生，特制定本追究制度。本制度旨在明确食堂卫生问题的责任主体，规范责任追究流程，确保食堂卫生管理工作的有效执行。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及负责食堂清洁卫生的工作人员等。同时，适用于公司食堂所涉及的食品采购、储存、加工、销售等各个环节。3.基本原则依法依规原则：严格遵循国家相关法律法规和食品安全行业标准，对食堂卫生问题进行严肃追究。实事求是原则：以客观事实为依据，准确认定责任主体和责任程度，确保追究结果公平公正。教育与惩戒相结合原则：通过追究责任，起到教育警示作用，同时促使责任人积极整改，不断提高食堂卫生管理水平。二、食堂卫生管理职责分工1.食堂负责人职责全面负责食堂的日常管理工作，包括卫生管理、人员管理、食品安全管理等。制定并落实食堂卫生管理制度，确保各项卫生措施得到有效执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现并纠正卫生问题。负责与公司相关部门沟通协调，及时反馈食堂卫生管理情况，积极配合公司开展食品安全检查工作。2.厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。对食材进行清洗、切配、烹饪等操作时，要做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。保持厨房环境整洁，定期清理炉灶、台面、厨具等，确保无油污、无杂物。每天工作结束后，对厨房进行全面清洁消毒。检查食品原材料的质量，拒绝使用变质、过期、三无产品。对采购的食材进行验收，发现问题及时向食堂负责人报告。负责食品留样工作，按照规定的品种、数量和时间要求进行留样，以备查验。3.帮厨职责协助厨师做好食品加工和烹饪工作，在操作过程中注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食堂餐具的清洗、消毒工作，确保餐具清洁卫生，无残留食物和污渍。按照规定的消毒程序进行操作，定期对消毒设备进行检查维护。保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面的食物残渣和垃圾，定期对餐厅进行清洁消毒。协助摆放桌椅，保持餐厅秩序良好。配合食堂负责人做好其他卫生管理工作，如协助采购人员搬运食材、整理仓库等。4.采购人员职责严格按照公司规定的采购渠道和标准进行食品采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全要求。对采购的食品进行索证索票，留存供应商资质证明、食品检验报告等相关资料，建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。在采购过程中，注意食品的新鲜度和质量，避免采购变质、过期、假冒伪劣食品。如发现所采购的食品存在质量问题，应及时与供应商协商解决，并向食堂负责人报告。负责食品原材料的验收工作，对照采购清单和质量标准，对食材的品种、数量、质量进行仔细检查，确保所采购的食品符合要求后入库。5.仓库管理人员职责负责食堂食品仓库的管理工作，保持仓库环境整洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。对食品进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。定期清理仓库，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，配备必要的防护设施，确保食品储存安全。建立仓库物资台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。定期盘点库存，及时向食堂负责人报告库存情况。三、食堂卫生标准及要求1.食品采购卫生标准采购的食品应当符合国家有关食品安全标准和规定，具有合法的资质证明和检验报告。严禁采购变质、过期、三无产品以及国家明令禁止生产经营的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明、食品检验报告、购货凭证等相关资料，建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品储存卫生标准食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。仓库应配备必要的防潮、防虫、防鼠设施，如货架垫离地面、仓库门窗安装防鼠网、放置灭鼠药和杀虫剂等。定期清理仓库，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工卫生标准食品加工前应认真检查食材质量，不得加工变质或者有异味的食品。加工过程中应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等工具，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。保持厨房环境整洁，每天工作结束后，对炉灶、台面、厨具等进行全面清洁消毒，定期对厨房进行大扫除。4.食品销售卫生标准食品销售场所应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品应使用清洁的餐具盛放，不得直接用手接触食品。餐具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。销售食品时，应注意食品的保质期，不得销售过期食品。5.食堂环境卫生标准食堂内外环境应保持整洁，无卫生死角。地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干净、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅、厨房应配备有效的通风设备，保持空气流通，无异味。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得在食堂内过夜存放。定期对食堂进行全面消毒，消毒范围包括餐厅、厨房、餐具、厨具等，消毒方法应符合国家相关规定。四、卫生问题责任追究情形1.食品采购环节责任追究情形采购人员未严格按照公司规定的采购渠道和标准进行采购，采购变质、过期、三无产品以及国家明令禁止生产经营的食品，导致食品安全事故发生的，追究采购人员的全部责任。采购人员未索取并留存供应商的资质证明、食品检验报告、购货凭证等相关资料，或者未建立采购台账，记录不完整、不准确的，责令限期改正，并处以警告；情节严重的，追究采购人员的责任。2.食品储存环节责任追究情形仓库管理人员未按照食品储存卫生标准进行管理，导致食品霉变、腐烂、过期的，追究仓库管理人员的责任。食品未分类存放，隔墙离地，生食与熟食未分开存放，造成交叉污染的，责令仓库管理人员立即整改，并处以警告；多次出现类似问题的，追究仓库管理人员的责任。3.食品加工环节责任追究情形厨师未严格遵守食品加工操作规范，食品加工过程中生熟不分，未煮熟煮透，导致食物中毒的，追究厨师的全部责任。厨房环境不整洁，未定期进行清洁消毒，厨具、餐具清洗不彻底，存在卫生隐患的，责令厨师限期整改，并处以警告；情节严重的，追究厨师的责任。4.食品销售环节责任追究情形销售人员未穿戴清洁的工作衣帽，未保持个人卫生，操作前未洗手消毒，直接用手接触食品的，责令立即改正，并处以警告；多次出现类似问题的，追究销售人员的责任。销售过期食品的，追究销售人员的全部责任，并按照相关法律法规进行处罚。5.食堂环境卫生环节责任追究情形食堂内外环境不整洁，存在卫生死角，地面、墙壁、天花板脏污，垃圾桶未加盖，垃圾未及时清理的，责令食堂负责人组织整改，并处以警告；情节严重的，追究食堂负责人的责任。未按照规定对食堂进行全面消毒，或者消毒方法不符合国家相关规定的，责令限期改正，并处以警告；造成严重后果的，追究相关责任人的责任。五、责任追究程序1.发现问题公司食品安全管理部门、员工或其他相关人员发现食堂存在卫生问题后，应及时向食堂负责人报告。报告内容应包括问题发生的时间、地点、具体情况等。2.初步调查食堂负责人接到报告后，应立即组织人员对卫生问题进行初步调查，了解问题产生的原因、涉及的环节以及可能造成的影响。初步调查应形成书面记录，并由调查人员签字确认。3.责任认定根据初步调查结果，食堂负责人组织相关人员对责任主体进行认定。责任认定应依据本制度规定的责任追究情形，结合实际情况，准确判断责任的归属和程度。责任认定过程应充分听取各方意见，确保认定结果客观公正。4.追究处理对于情节较轻的卫生问题，由食堂负责人对责任人进行批评教育，并责令其限期整改。整改情况应进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对于情节较重的卫生问题，公司将视情况给予责任人警告、罚款、降职、辞退等处理。涉及食品安全事故的，将按照国家相关法律法规进行严肃处理，并追究相关责任人的法律责任。在追究处理过程中，应制作详细的处理记录，包括问题描述、责任认定依据、处理结果等内容，并由相关人员签字确认。处理记录应妥善保存，作为后续管理的参考依据。5.申诉与复查责任人对责任追究结果有异议的，可以在接到处理通知后的[X]个工作日内，向公司食品安全管理部门提出申诉。申诉应提交书面材料，说明申诉理由和证据。公司食品安全管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内组织复查。复查应全面审查责任追究过程和结果，听取责任人的申诉意见，并进行必要的调查核实。复查结果应及时反馈给责任人。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训课程，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训课程应邀请专业的食品安全讲师进行授课，确保培训质量。培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训的趣味性和实效性。培训结束后，应组织工作人员进行考核，考核成绩应作为员工绩效评估的重要依据。2.案例警示教育收集整理国内外食品安全事故案例，定期组织食堂工作人员进行学习。通过案例分析，让工作人员深刻认识到食品安全问题的严重性，增强责任意识和防范意识。结合公司食堂实际情