幼儿园分餐卫生管理制度

PAGE幼儿园分餐卫生管理制度一、总则（一）目的为确保幼儿园分餐工作的卫生安全，保障幼儿的健康成长，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及分餐的工作人员、场所及操作流程。（三）基本原则1.卫生第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，严格把控分餐过程中的各个环节，防止食品污染和变质。2.规范操作原则：所有分餐操作必须遵循标准化流程，确保操作的一致性和规范性。3.责任明确原则：明确各岗位人员在分餐卫生管理中的职责，做到责任到人。二、分餐人员卫生管理（一）健康要求1.分餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品从业人员的要求。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事分餐工作。（二）个人卫生1.分餐人员工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.分餐人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在分餐场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、分餐场所卫生管理（一）环境要求1.分餐场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢、无裂缝。2.分餐场所应配备足够的照明、通风、冷藏、消毒等设施，确保设施正常运行，满足分餐工作的需要。3.分餐场所应划分食品处理区、就餐区等功能区域，各区域应布局合理，避免交叉污染。（二）清洁消毒1.分餐场所每天应进行清洁，清除垃圾、杂物等，保持环境整洁。2.食品处理区的台面、工具、容器等应在使用前进行清洗消毒，使用后应及时清洗消毒，并存放在清洁、干燥的地方。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等），消毒后的物品应符合国家相关卫生标准。3.就餐区的桌椅、地面等应每天进行清洁消毒，确保就餐环境卫生。4.分餐场所应定期进行全面消毒，可根据实际情况选择合适的消毒方式和消毒剂，消毒频率应符合国家相关规定。四、分餐用具卫生管理（一）用具选择1.分餐用具应选用符合食品卫生标准的材料制作，无毒、无害、耐腐蚀、易清洗消毒。2.餐具应首选耐高温、不易破碎的陶瓷、不锈钢等材质，避免使用一次性塑料餐具。（二）清洗消毒1.分餐用具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗时应使用专用的洗涤剂和清洁工具，确保清洗效果。2.清洗后的用具应进行消毒处理，消毒方法可参照分餐场所的清洁消毒要求执行。消毒后的用具应存放在清洁、专用的橱柜内，防止再次污染。3.定期对分餐用具进行检查，如发现有损坏、变形、生锈等情况，应及时更换。五、食品卫生管理（一）食品采购1.幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应符合国家相关卫生标准和食品安全要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应索取食品的检验检疫证明、发票等相关凭证，并做好记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。（二）食品储存1.食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。2.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。（三）食品加工1.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.加工食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。3.食品加工过程中使用的添加剂应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。（四）食品留样1.幼儿园应按规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.食品留样应冷藏保存48小时以上，以备查验。六、分餐操作流程管理（一）准备工作1.分餐人员应在分餐前做好个人卫生准备，穿戴好工作衣帽，洗手消毒。2.检查分餐场所、用具、食品等是否符合卫生要求，确保分餐工作正常开展。（二）分餐操作1.分餐人员应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等，不得直接用手接触食品。2.分餐时应按照幼儿的人数和食量进行合理分配，确保每位幼儿都能得到适量的食物，避免浪费。3.分餐过程中应注意食品的温度和卫生，避免食品受到污染和变质。（三）剩余食品处理1.分餐结束后，应及时清理剩余食品，将剩余食品妥善保存，不得随意丢弃。2.剩余食品应按照食品储存要求进行冷藏或冷冻保存，下次使用前应进行充分加热处理，确保食品安全。七、卫生监督与检查（一）内部监督1.幼儿园应建立卫生监督小组，定期对分餐卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。2.卫生监督小组应制定详细的检查标准和检查表，对分餐人员卫生、分餐场所卫生、分餐用具卫生、食品卫生等方面进行全面检查。（二）外部监督1.积极配合卫生行政部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查，接受社会监督。2.对监督检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并将整改情况及时报告相关部门。八、培训与教育（一）培训计划1.制定分餐卫生管理培训计划，定期组织分餐人员参加培训，提高分餐人员的卫生意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、分餐操作规范等方面。（二）培训方式1.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.定期组织分餐人员进行考核，考核结果应与绩效挂钩，激励分餐人员积极参加培训，提高自身素质。九、应急处理（一）应急预案1.制定分餐卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.应急预案应包括事故报告、现场处置、原因调查、责任追究等内容。（二）应急演练1.定