社区小吃店卫生管理制度

PAGE社区小吃店卫生管理制度一、总则1.目的为加强社区小吃店卫生管理，保障消费者的身体健康，根据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本社区内所有小吃店，包括但不限于早餐店、面馆、烧烤店、小吃摊等。3.基本原则小吃店应遵守国家法律法规，诚实守信经营，确保食品卫生安全，为消费者提供健康、卫生、美味的食品。二、人员卫生管理1.健康管理小吃店从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的疾病后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及食品加工用具。从业人员不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.店面清洁小吃店应保持店面内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。每天营业前应对店面进行清扫，包括地面、桌面擦抹干净，清除灰尘、垃圾和污渍。定期对店面进行全面清洁，包括墙壁、天花板、门窗等，保持清洁卫生，无蜘蛛网、无霉斑。2.食品加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，通风良好，光线充足。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。食品加工场所应划分食品处理区、非食品处理区和就餐区，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。在食品处理区内，应设置原料清洗、切配、烹饪、餐具清洗消毒等专用区域，并配备相应的设备和设施。3.餐具、饮具卫生小吃店应配备足够数量的餐具、饮具，并定期清洗、消毒，确保清洁卫生。餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止污染。禁止使用未经清洗、消毒或清洗、消毒不合格的餐具、饮具。4.垃圾处理小吃店应设置专门的垃圾收集容器，垃圾应分类收集，日产日清。垃圾收集容器应保持清洁卫生，定期清洗、消毒，防止异味和孳生蚊虫。严禁将垃圾随意倾倒在店面内外或其他公共场所。四、食品采购与贮存管理1.食品采购小吃店应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，并索取、留存相关票据。采购食品时应查验食品的感官性状、标签标识、检验检疫证明等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购无标签的预包装食品和国家禁止生产经营的食品。2.食品贮存食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害物品一同存放。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合相应的食品贮存标准。食品应按照先进先出的原则进行销售，避免食品过期变质。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。五、食品加工制作管理1.加工过程卫生食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，防止食品污染。食品加工过程中应保持生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2.食品添加剂使用小吃店如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等经营单位，每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。六、食品安全自查与整改1.自查计划小吃店应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。食品安全自查计划应根据法律法规、食品安全标准和经营实际情况制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查实施小吃店应按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对食品经营全过程进行全面检查。食品安全自查应由食品安全管理人员或其他专业人员负责实施，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等内容。3.整改措施对自查中发现的问题，小吃店应立即采取整改措施，确保食品安全。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作落实到位。对整改情况应进行跟踪复查，直至问题得到彻底解决。食品安全自查和整改情况应及时向当地食品药品监督管理部门报告。七、食品安全事故处置1.事故报告小吃店发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。2.事故处置小吃店应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查和处置工作。对中毒人员应及时送往医院救治，并提供相关的救治信息。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。配合相关部门对事故原因进行调查，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.责任追究对因食品安全事故造成人身伤害或财产损失的，小吃店应依法承担相应的赔偿责任。对违反本制度规定，导致食品安全事故发生的，将依法追究相关责任人的法律责任。八、培训与宣传1.培训管理小吃店应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。食品安全培训应包括法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故处置等内容。培训应采用多种形式进行，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。从业人员应积极参加食品安全培训，并认真学习相关知识，掌握食品安全操作技能。2.宣传教育小吃店应通过多种方式向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。宣传内容应包括食品选购、储存、加工、食用等方面的知识，以及食品安全事故的预防和应急处置方法等。可