面点间卫生制度

PAGE面点间卫生制度一、总则1.目的为加强面点间卫生管理，确保面点制作过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点间的卫生管理工作，包括面点制作、储存、销售等环节。3.基本原则面点间卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保面点间卫生状况良好。二、人员卫生要求1.健康管理面点间工作人员必须持有效的健康证明方可上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员进入面点间前应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作时应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，不得留长指甲、涂指甲油。严禁在面点间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得面对食品咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。3.培训教育定期组织面点间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、面点制作卫生规范等，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.场所布局面点间应保持清洁、整齐、通风良好，布局应合理，符合食品加工流程要求，避免交叉污染。面点间应划分原料区、加工区、成品区、冷藏区、消毒区等不同功能区域，各区域应设置明显的标识。加工区应配备足够的加工设备和工具，如炉灶、烤箱、蒸笼、案板、刀具、盆、盘等，设备和工具应摆放整齐，便于操作和清洁。2.清洁消毒每天工作结束后应对面点间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工具等，清除污渍、杂物和垃圾。定期对面点间进行消毒，消毒方法应根据不同的消毒对象选择合适的消毒剂和消毒方式，如紫外线消毒、化学消毒剂擦拭消毒等。消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等，消毒记录应妥善保存，以备查阅。3.通风换气面点间应安装有效的通风换气设备，保持室内空气流通，及时排除异味、湿气和油烟。通风换气设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行，通风口应安装防护网，防止蚊虫、鼠类等进入。4.防鼠防虫面点间应采取有效的防鼠防虫措施，如封堵门窗缝隙、安装防鼠板、放置鼠夹鼠药、安装防虫网等，防止鼠类、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入。定期对面点间进行检查，及时发现和清除鼠虫踪迹，清理鼠虫粪便、尸体等，保持环境清洁卫生。四、设备与工具卫生要求1.设备管理面点间的设备应定期进行清洁、维护和保养，确保其正常运行，符合卫生要求。设备的清洁应按照操作规程进行，先切断电源，待设备冷却后再进行清洁，清洁过程中应使用合适的清洁剂和工具，避免损坏设备。设备的维护和保养应定期进行，包括检查设备的零部件、润滑设备、更换易损件等，确保设备性能良好。2.工具管理面点间的工具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗、消毒，晾干后妥善存放。刀具、案板等工具应定期进行消毒，可采用煮沸消毒、化学消毒剂浸泡消毒等方法，消毒后应沥干水分，防止生锈。面点间应配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，清洁工具应定期清洗、消毒，分开存放，避免交叉污染。五、原料卫生要求1.采购管理面点原料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应索取发票、检验报告等相关证明文件，建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期及供应商等信息。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收管理原料到货后应及时进行验收，检查原料的质量、包装、标识等是否符合要求，核对原料的数量、规格、生产日期、保质期等信息是否与采购台账一致。对验收合格的原料应及时入库储存，对验收不合格的原料应及时进行处理，不得入库使用。3.储存管理面点原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免受潮、发霉、变质。原料应按照先进先出的原则进行使用，定期检查原料的质量和保质期，及时清理过期、变质的原料。储存原料的仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止鼠虫侵害。六、加工过程卫生要求1.操作规范面点制作人员应严格按照操作规程进行操作，确保加工过程符合卫生要求。操作前应检查原料、设备、工具等是否清洁卫生，不符合要求的不得使用。加工过程中应注意个人卫生，避免食品受到污染，如不得用手直接接触食品，如需接触应戴一次性手套。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。3.食品留样面点间应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样100g以上，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。七、成品卫生要求1.包装要求面点成品应采用清洁、卫生、无毒、无害的包装材料进行包装，包装材料应符合国家相关标准要求。包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。2.储存与销售要求面点成品应存放在清洁、通风、干燥的环境中，避免阳光直射和受潮，储存温度应符合产品要求。销售的面点成品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、霉变、生虫等不符合卫生要求的食品。销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，销售人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作过程中应避免食品受到污染。八、卫生检查与监督1.自查自纠面点间应建立卫生自查制度，每天由专人负责对面点间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题及整改措施等，检查记录应妥善保存。2.定期检查公司应定期组织对面点间的卫生状况进行检查，检查频率不少于每月一次，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料卫生、加工过程卫生、成品卫生等方面。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的意见和建议应认真落实，及时整改存在的问题，不断提高面点间的卫生管理水平。九、奖惩制度1.奖励对在面点间卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励，奖励形式包括荣誉证书、奖金、奖品等。表现突出的情况包括严格遵守卫生制度、积极改进卫生管理措施、及时发现和消除卫生安全隐患、在卫生检查中成绩优异等。2.惩罚对违反面点间卫生制度的个人或部门，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款