食品卫生消杀制度

PAGE食品卫生消杀制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体健康的危害，保障消费者的饮食安全，特制定本食品卫生消杀制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场所、设备、工具及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生消杀管理职责1.食品安全管理部门职责负责制定和完善食品卫生消杀制度，并监督制度的执行情况。定期组织食品卫生消杀培训，提高员工的卫生意识和消杀技能。对食品生产经营过程中的卫生状况进行检查，及时发现并纠正不符合卫生要求的行为。负责与相关部门沟通协调，确保食品卫生消杀工作的顺利开展。2.各部门职责生产部门：负责本部门生产区域的日常清洁和消杀工作，确保生产环境符合卫生要求。按照规定的时间和方法对生产设备、工具等进行消杀，防止交叉污染。仓储部门：做好仓库的清洁和通风工作，定期对库存食品进行检查，防止食品变质。对仓库内的货架、货柜等设施进行消杀，保持仓库环境整洁。销售部门：负责销售场所的卫生管理，保持销售区域的清洁卫生。对展示食品的货架、冷藏设备等进行定期消杀，确保销售食品的卫生安全。采购部门：选择具有良好卫生条件的供应商，确保采购的食品原料符合卫生标准。在采购食品原料时，索取相关的卫生证明文件，并做好记录。后勤部门：负责提供食品卫生消杀所需的物资和设备，并确保其正常运行。对公司内的公共区域，如走廊、卫生间等进行定期清洁和消杀。三、食品生产经营场所卫生要求及消杀措施1.生产车间卫生要求及消杀措施车间布局：车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区包括更衣室、洗手消毒间、缓冲间等；准清洁区包括加工车间、内包装车间等；一般作业区包括外包装车间、成品仓库等。各区域之间应设置有效的隔离设施。地面与墙壁：地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料涂抹或装饰，高度应达到1.5米以上。每天生产结束后，对地面和墙壁进行清洁，定期使用消毒剂进行消杀，消毒剂的浓度和使用方法应符合相关标准要求。天花板：天花板应表面光洁，无裂缝、无脱落物，能有效防止灰尘和害虫进入车间。定期对天花板进行清洁检查，发现问题及时处理。每季度使用消毒剂对天花板进行一次消杀。门窗：车间门窗应完好无损，能有效关闭，防止昆虫和其他有害动物进入。窗户应安装防虫网，门应安装空气幕或风幕机。每天对门窗进行清洁，保持关闭状态。每月使用消毒剂对门窗进行一次消杀。通风设施：车间应配备良好的通风设施，保持空气流通，控制车间内的温度和湿度。通风口应安装防虫网，定期对通风设施进行清洁和维护，确保其正常运行。每半年对通风管道进行一次全面清洁和消杀。照明设施：车间内的照明设施应能满足生产需要，光线应均匀、柔和，无阴影。灯具应定期清洁，防止积尘影响照明效果。每年对灯具进行一次检查和维护，必要时进行更换。生产设备与工具：生产设备和工具应定期进行清洁和维护，保持良好的运行状态。每天生产结束后，对设备和工具进行清洗消毒，消毒方法应根据设备和工具的材质选择合适的消毒剂，确保消毒效果。对于直接接触食品的设备和工具，应使用食品级消毒剂进行消毒。定期对设备和工具进行检查，发现损坏及时维修或更换。2.仓库卫生要求及消杀措施仓库布局：仓库应根据食品的种类、性质、储存条件等进行分区分类存放，设置明显的标识。仓库内应设置足够数量的货架、货柜，保持货物摆放整齐，便于通风和检查。地面与墙壁：仓库地面应平整、干燥，无积水。墙壁应清洁、无污渍，无裂缝。每天对仓库地面和墙壁进行清扫，定期使用消毒剂进行消杀。天花板：仓库天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘。定期对天花板进行清洁检查，发现问题及时处理。每半年使用消毒剂对天花板进行一次消杀。门窗：仓库门窗应完好无损，能有效关闭，防止雨水、灰尘和害虫进入。窗户应安装防虫网，门应安装密封胶条。每天对门窗进行清洁，保持关闭状态。每月使用消毒剂对门窗进行一次消杀。通风设施：仓库应配备良好的通风设施，保持空气流通，防止食品受潮、发霉和变质。通风口应安装防虫网，定期对通风设施进行清洁和维护，确保其正常运行。每季度对通风管道进行一次全面清洁和消杀。温湿度控制：根据不同食品的储存要求，控制仓库内的温度和湿度。安装温湿度监测设备，实时监测仓库内的温湿度情况，并做好记录。对于易受潮、易变质的食品，应采取防潮、防霉措施，如使用除湿机、干燥剂等。库存食品管理：定期对库存食品进行检查，查看食品的外观、包装、保质期等情况，发现问题及时处理。按照先进先出的原则发货，避免食品积压过期。对库存食品的存放区域进行定期清洁和消杀，防止害虫滋生。3.销售场所卫生要求及消杀措施销售区域布局：销售区域应保持整洁、明亮，商品陈列有序。设置专门的展示货架、冷藏设备、收银台等，便于顾客选购和交易。地面与墙壁：销售场所地面应清洁、防滑，无污渍、无积水。墙壁应干净、无灰尘，无明显划痕。每天对销售场所地面和墙壁进行清扫，定期使用消毒剂进行消杀。天花板：销售场所天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘。定期对天花板进行清洁检查，发现问题及时处理。每半年使用消毒剂对天花板进行一次消杀。门窗：销售场所门窗应完好无损，能有效关闭，保持良好的采光和通风。窗户应安装防虫网，门应安装密封胶条。每天对门窗进行清洁，保持关闭状态。每月使用消毒剂对门窗进行一次消杀。展示设备：展示食品的货架、冷藏设备等应定期进行清洁和消毒，确保展示食品的卫生安全。货架应保持干净、无灰尘，冷藏设备应定期除霜、清洁，温度应控制在规定范围内。每天对展示设备进行清洁，定期使用消毒剂进行消毒。收银台：收银台应保持清洁，无杂物、无污渍。配备必要的消毒用品，如洗手液、消毒湿巾等，供顾客和员工使用。每天对收银台进行清洁消毒，确保交易环境卫生。四、食品卫生消杀程序1.清洁在进行消杀前，应先对需要消杀的区域、设备、工具等进行彻底清洁，清除表面的污垢、灰尘、杂物等，以提高消杀效果。清洁方法可采用清扫、擦拭、冲洗等方式。对于食品生产设备和工具，应使用专用的清洁剂进行清洗，确保无食品残留。清洗后，用清水冲洗干净，晾干备用。2.消杀根据不同的消杀对象和场所，选择合适的消毒剂进行消杀。消毒剂的选择应符合国家相关标准要求，具有良好的杀菌、消毒效果，对人体和环境无害。按照消毒剂的使用说明，配制合适浓度的消毒溶液。消毒溶液应现用现配，避免长时间存放导致浓度降低影响消毒效果。使用喷雾器、擦拭布等工具将消毒溶液均匀地喷洒或擦拭在需要消杀的区域、设备、工具等表面，确保消毒覆盖全面。对于一些缝隙、孔洞等部位，应特别注意进行消毒处理。按照规定的消毒时间进行作用，确保消毒剂与消杀对象充分接触，达到消毒效果。消毒时间应根据消毒剂的种类和使用说明确定，一般为1030分钟不等。消毒结束后，用清水将消毒部位冲洗干净，去除残留的消毒剂。对于一些不能用水冲洗的设备和工具，可使用干净的擦拭布擦干。3.记录每次食品卫生消杀工作完成后，应做好详细的记录。记录内容包括消杀日期、消杀区域、消杀对象、消毒剂名称、浓度、使用量、消毒时间、操作人员等信息。记录应妥善保存，以备查阅。记录的保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般不少于两年。五、食品卫生消杀人员要求1.健康要求食品卫生消杀人员应身体健康，持有有效的健康证明。每年应进行一次健康检查，确保无传染性疾病。2.培训要求食品卫生消杀人员应经过专业培训，熟悉食品卫生消杀知识和技能，掌握消毒剂的使用方法、消毒程序、安全注意事项等。定期组织食品卫生消杀人员参加培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、消毒技术等方面的知识，不断提高消杀人员的业务水平。3.操作规范食品卫生消杀人员在进行消杀工作时，应严格按照食品卫生消杀制度和操作规程进行操作，确保消杀效果和食品安全。穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，避免消毒剂对人体造成伤害。在使用消毒剂时，应注意通风换气，防止消毒剂挥发对人体产生危害。妥善保管消毒剂，避免误食、误用。消毒剂应存放在阴凉干燥、通风良好的地方，远离火源和食品。六、食品卫生消杀监督检查1.内部监督检查食品安全管理部门应定期对公司内的食品卫生消杀工作进行监督检查，检查内容包括消杀制度的执行情况、消杀记录的完整性、消杀效果等。每周至少进行一次现场检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。定期组织内部审核，对食品卫生消杀管理体系进行全面审查，发现不符合项及时采取纠正措施，持续改进食品卫生消杀工作。2.外部监督检查积极配合