乡镇卫生院后勤食堂制度

PAGE乡镇卫生院后勤食堂制度一、总则1.目的本制度旨在规范乡镇卫生院后勤食堂的管理，确保食堂为全体员工及患者提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，保障人员健康，维护正常工作秩序。2.适用范围本制度适用于乡镇卫生院后勤食堂的所有工作人员、就餐人员以及使用食堂设施设备的相关人员。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品从采购、加工到供应的全过程安全无事故。服务至上原则：以满足员工和患者的合理餐饮需求为出发点，不断提高服务质量和水平。成本控制原则：在保证餐饮质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率。规范管理原则：建立健全各项管理制度和操作流程，实现食堂管理的规范化、标准化。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，持有有效的食品从业人员健康证。招聘过程应遵循公平、公正、公开的原则，优先录用有餐饮工作经验、具备良好职业道德的人员。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调食堂与各部门之间的关系，确保食堂工作顺利开展。监督食品采购渠道、加工过程、食品储存等环节，保障食品安全。定期对食堂工作人员进行培训和考核，提高服务质量和业务水平。负责食堂成本核算与控制，合理安排资金使用，降低运营成本。厨师根据季节和就餐人员口味，制定合理的菜单，保证饭菜品种丰富、营养均衡。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品熟透、色香味俱佳。负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报修。协助食堂主管做好食品原材料的验收工作，确保食材质量。帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、打饭等工作，保证就餐高峰期的服务效率。负责食堂餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具清洁卫生。保持食堂操作间、餐厅等区域的环境卫生，及时清理垃圾。采购员负责食品原材料的采购工作，选择正规供应商，确保食材新鲜、安全、优质。严格按照采购计划进行采购，控制采购成本，杜绝浪费。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备查验。仓库管理员负责食堂食品原材料、调料、餐具等物资的出入库管理，建立详细的库存台账。定期对库存物资进行盘点，确保账物相符，及时清理过期、变质物资。保持仓库整洁卫生，做好防潮、防虫、防火等工作。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务能力和综合素质。建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。4.健康管理食堂工作人员每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。三、食品采购与验收1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地新鲜、优质的食材。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。2.采购计划根据食堂就餐人数、季节变化、菜品供应情况等因素，制定合理的食品采购计划。采购计划应提前提交，确保采购工作有序进行，避免食材积压或缺货。3.验收标准食品原材料到货后，仓库管理员和厨师应共同进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装、生产日期、保质期等。检查食品是否新鲜、无异味、无变质，包装是否完好无损。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系退换货。4.采购记录与台账采购员应做好采购记录，详细记录采购日期、品种、数量、供应商、价格等信息。仓库管理员应建立食品库存台账，记录食品的出入库情况，包括入库时间、品种、数量、领用部门、领用数量、结存数量等。四、食品储存与加工1.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品原材料、调料、干货、粮油等物资。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地20厘米以上，保持通风良好。按照食品的特性和保质期，合理安排存放位置，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。仓库应配备必要的防潮、防虫、防火、防盗设施，确保食品储存安全。定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。2.食品加工食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工前应认真检查食品原材料的质量，去除变质、异味、杂质等不符合要求的部分。烹饪过程中应确保食品熟透，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量进行添加，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境卫生。五、食堂卫生与安全管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天进行清扫和消毒，定期进行大扫除。操作间、餐厅、仓库、洗碗间等区域应保持通风良好，无异味。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止蚊蝇滋生。定期对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行检查和维护，确保设施完好。2.餐具卫生餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家标准要求。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，保证设备正常运行。3.食品安全严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查和评估。加强食品留样管理，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。配备必要的食品安全检测设备，对食品原材料、半成品和成品进行抽检，及时发现和消除食品安全隐患。如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生院领导。4.消防安全食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高消防安全意识，掌握基本的消防知识和技能。严禁在食堂内私拉乱接电线、违规使用电器设备，严禁在非指定区域吸烟和使用明火。保持疏散通道畅通，严禁在通道内堆放杂物。六、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据年度工作计划和实际经营情况，编制年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。预算编制应科学合理，充分考虑各种因素，确保预算的准确性和可行性。严格执行预算管理制度，对预算执行情况进行跟踪和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。2.成本控制加强食堂成本核算与控制，降低食品采购成本、加工成本、能源消耗成本等。优化食品采购渠道，合理安排食材采购数量，避免浪费。严格控制食品加工过程中的原材料损耗，提高食材利用率。加强对食堂水、电、气等能源消耗的管理，采取节能措施，降低能源消耗。3.费用管理严格控制食堂各项费用支出，规范费用报销流程，确保费用支出合理合规。加强对办公用品、清洁用品、维修费用等的管理，节约使用资源，降低费用开支。定期对食堂费用进行分析和总结，查找费用控制的薄弱环节，采取有效措施加以改进。4.财务管理与监督食堂应建立健全财务管理制度，配备专业的财务人员，负责食堂的财务管理工作。财务人员应严格遵守财务纪律，按照财务制度进行会计核算和财务管理，确保财务信息真实、准确、完整。加强对食堂财务工作的监督检查，定期进行内部审计，防止财务违规行为的发生。七、食堂服务管理1.服务质量树立服务意识，以热情、周到、文明的服务态度为员工和患者提供优质的餐饮服务。不断提高饭菜质量，根据就餐人员的反馈意见，及时调整菜品口味和种类。合理安排就餐时间，确保就餐人员能够按时、有序就餐。加强与就餐人员的沟通交流，及时了解他们的需求和意见，不断改进服务工作。2.投诉处理设立投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便就餐人员反映问题和提出建议。对收到的投诉和意见，应及时进行调查处理，并在规定时间内给予答复。认真分析投诉原因，采取有效措