员工食堂食品卫生制度

PAGE员工食堂食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。定期对供应商进行评估，确保其提供的食品符合卫生标准。2.采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.验收要求食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，同时核对购货凭证与食品的一致性。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。2.分类储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离地面、墙壁均应在10cm以上。主食、副食应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存管理要求建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存数量准确。按照先进先出的原则，及时清理过期、变质食品，防止食品积压。对库存食品进行定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，并定期进行清洗、消毒。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供操作人员使用。2.加工人员要求加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。在加工食品前，加工人员应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工食品时，应使用符合卫生标准的原材料，避免使用变质、过期食品。食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品加工熟透。加工后的食品应及时放入清洁的容器中，并加盖保存，防止食品受到污染。4.食品添加剂使用要求如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人等。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应配备必要的销售设备、工具和容器，并定期进行清洗、消毒。销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.销售人员要求销售人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。在销售食品前，销售人员应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.销售过程要求食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，防止食品受到污染。销售食品时，应向消费者提供必要的食品信息，如食品名称、生产日期、保质期、配料表等。禁止销售过期、变质食品及假冒伪劣食品。六、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒要求餐具、用具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、用具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、用具应符合国家食品安全标准。采用物理方法消毒时，应将餐具、用具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学方法消毒时，应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。2.餐具、用具存放要求消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次受到污染。餐具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.餐具、用具更换要求应定期更换餐具、用具，确保其清洁卫生。对损坏、变形、有异味的餐具、用具应及时更换。七、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应定期进行清扫、消毒，保持通风良好。食堂内不得堆放杂物，垃圾应及时清理，保持环境整洁。2.卫生设施要求食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、灭蝇灯、防鼠板等。卫生设施应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。3.环境卫生检查要求建立环境卫生检查制度，定期对食堂环境进行检查。检查内容包括食堂的清洁卫生情况、卫生设施的运行情况等。对检查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。八、人员培训与健康管理1.人员培训要求定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理要求食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、销售等工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。建立食堂工作人员健康档案，记录其健康状况、培训情况等。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，并定期进行演练。应急处置预案应包括食品安全事故的报告程序、处置措施、责任追究等内容。2.事故报告要求发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时报告公司领导和当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。3.事故处置要求积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行及时救治，做好安抚工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待调查