学校伙食团卫生检查制度

PAGE学校伙食团卫生检查制度一、总则1.目的为加强学校伙食团卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本校所有伙食团的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生检查工作。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，确保伙食团卫生状况符合标准要求，预防食品安全事故的发生。二、职责分工1.学校食品安全管理领导小组负责统筹规划和指导伙食团卫生检查工作，制定年度检查计划和目标。定期召开会议，研究解决卫生检查工作中存在的重大问题。对伙食团卫生管理工作进行全面监督和考核。2.后勤管理部门具体组织实施伙食团卫生检查工作，制定详细的检查方案和流程。安排专人负责日常检查工作的开展，确保检查工作的常态化。对检查中发现的问题及时督促整改，并跟踪整改落实情况。3.伙食团从业人员严格遵守食品卫生相关规定，积极配合卫生检查工作。每日对操作间、就餐区域等进行自查自纠，及时发现并解决卫生问题。按照整改要求落实各项卫生改进措施，不断提高伙食团卫生水平。三、卫生检查内容与标准1.食品采购环节供应商资质审查检查供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。核实供应商的生产经营场所卫生状况是否符合要求，有无不良信用记录。食品索证索票要求供应商提供每批次食品的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。建立食品进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到票证齐全、账目清晰。食品感官检查采购人员在验收食品时，应对食品的外观、色泽、气味、质地等进行感官检查，确保食品无变质、异味、霉变、生虫等现象。禁止采购“三无”食品、过期食品及假冒伪劣食品。2.食品加工环节加工场所卫生操作间应保持清洁卫生，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，无油腻、无残渣。加工场所应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，且运行正常。食品加工过程卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得随地吐痰。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器内，并做好防护措施。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用时间、品种、数量、用途等信息。3.食品储存环节仓库卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、清洁，货架、货柜应定期清理，无积尘、无杂物。仓库应划分不同区域，分类存放食品，并有明显的标识。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品储存条件根据食品的特性，合理选择储存条件和方式。易腐食品应冷藏或冷冻保存，常温保存的食品应注意防潮、防虫。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品污染和变质。4.餐饮具清洗消毒保洁环节清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备的消毒效果应符合国家相关标准要求，定期进行检测验证。清洗消毒流程餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的流程进行处理。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒方法时，消毒剂的浓度、浸泡时间等应严格按照规定执行。保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经消毒的餐饮具供师生使用。5.就餐场所卫生环境卫生就餐区域应保持整洁卫生，地面、桌面、椅面应及时清扫、擦拭，无污渍、无杂物。餐厅墙壁、门窗应干净明亮，无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持环境整洁。通风换气餐厅应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。定期开窗通风，必要时使用通风设备进行强制通风。通风换气设施应定期清洗维护，确保通风效果良好，无异味。食品安全宣传在就餐场所设置食品安全宣传展板或宣传栏，定期更新食品安全知识和信息，提高师生的食品安全意识。利用电子显示屏、广播等形式，宣传食品安全法律法规和饮食卫生常识，营造良好的食品安全氛围。四、卫生检查频率与方式1.日常检查伙食团从业人员每日对各自负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。后勤管理部门安排专人每日对伙食团进行巡查，重点检查食品加工过程、餐饮具清洗消毒、就餐场所卫生等情况，对发现的问题当场指出并要求立即整改。2.定期检查每周由后勤管理部门组织一次全面的卫生检查，检查内容涵盖食品采购、加工、储存、销售等各个环节。检查人员应按照卫生检查标准进行详细检查，并填写卫生检查记录表。每月由学校食品安全管理领导小组对伙食团进行一次综合检查，检查结果进行全校通报。检查内容除日常检查项目外，还包括卫生管理制度的执行情况、食品安全事故应急预案的落实情况等。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势及上级部门要求，适时开展专项卫生检查。如春季开学前、夏季高温季节、重大节日期间等，重点检查食品卫生安全隐患排查、防控措施落实等情况。针对食品安全投诉举报、媒体曝光等情况，及时开展专项检查，查明原因，采取有效措施进行整改，并将处理结果及时反馈。4.检查方式卫生检查可采用现场查看、查阅资料、询问从业人员等方式进行。检查人员应认真细致，如实记录检查情况，确保检查结果真实可靠。对检查中发现的问题，应拍照或录像留存证据，以便后续整改和追溯。五、卫生检查结果处理1.记录与反馈每次卫生检查结束后，检查人员应及时填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改要求等信息。后勤管理部门应及时将检查结果反馈给伙食团负责人及相关从业人员，要求其限期整改。反馈方式可采用书面通知、会议通报等形式。2.整改落实伙食团负责人应针对检查中发现的问题，组织相关人员进行分析研究，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改责任人应按照整改要求认真落实整改措施，确保问题得到及时有效解决。整改过程中应做好记录，包括整改措施、整改过程、整改结果等。后勤管理部门应对整改情况进行跟踪检查，对未按时完成整改或整改不到位的，应责令继续整改，并视情节轻重给予相应处罚。3.结果通报与存档学校食品安全管理领导小组应定期对伙食团卫生检查结果进行全校通报，表扬卫生管理工作优秀的伙食团，对存在问题较多的伙食团提出批评，并要求其加强整改。通报内容应包括检查时间、检查情况、整改要求及整改期限等。后勤管理部门应将每次卫生检查的相关资料进行整理归档，包括卫生检查记录表、整改报告、照片、录像等，以便查阅和追溯。卫生检查档案应保存至少两年。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织伙食团从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品储存与保鲜知识、餐饮具清洗消毒方法等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.职业道德教育加强伙食团从业人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，树立良好的服务意识。教育从业人员严格遵守食品卫生相关规定，做到诚实守信、依法经营。通过开展职业道德主题活动、案例分析等方式，引导从业人员自觉遵守职业道德规范，提高职业道德水平。3.食品安全宣传教育利用多种渠道向师生宣传食品安全知识，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、开展食品安全主题班会等。提高师生的食品安全意识和自我保护能力，引导师生养成良好的饮食习惯。鼓励师生积极参与食品安全监督，对发现的食品安全问题及时向学校相关部门反映，形成全员参与、共同维护食品安全的良好氛围。七、奖励与处罚1.奖励对在伙食团卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。表彰形式可包括颁发荣誉证书、奖金、公开表扬等。奖励条件包括严格遵守卫生检查制度，积极整改卫生问题，连续多次卫生检查成绩优秀，为保障师生饮食安全做出显著贡献等。2.处罚对违反食品卫生相关规定，卫生检查不合格的伙食团，视情节轻重给予警告、罚款、责令整改直至停业整顿等处