拟订幼儿园饮食卫生制度

PAGE拟订幼儿园饮食卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童的饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本饮食卫生制度。本制度旨在规范幼儿园的食品采购、储存、加工、供应等环节，保障幼儿获得营养均衡、卫生安全的饮食。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、加工、储存及供餐的部门和人员，包括厨房工作人员、教师以及参与幼儿园饮食相关工作的其他人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品经营备案凭证等相关证件，并留存复印件。优先选择信誉良好、产品质量可靠、能提供优质售后服务的供应商。定期对供应商进行评估，如发现供应商存在食品安全问题，应立即终止合作。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。严格控制食品添加剂的采购和使用，如需使用食品添加剂，应符合国家标准，并建立食品添加剂使用台账，记录使用品种、用量、日期等信息。3.采购验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货或按规定进行处理，严禁不合格食品进入幼儿园食堂。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.分类分区存放食品应按类别、品种、批次分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、药物等不得混放。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。根据库存情况和幼儿用餐人数，合理制定食品采购计划，避免食品积压过期。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢，天花板应无霉斑、无脱落。加工场所应配备足够数量有效的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、防蝇等设施，并定期进行维护和清洗。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区及餐具清洗消毒区等，各区域应标识明显，布局合理，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离工作岗位。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。3.食品加工操作要求食品加工应遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的原则，确保食品卫生安全。加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、霉变生虫等情况的食品不得加工。食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到75℃以上。如需冷藏的熟食品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃～8℃。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、用量和使用范围使用，并做好记录。五、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准。可采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）进行消毒。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用浓度、配制方法、消毒时间等要求进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应使用清洁水冲洗，去除残留消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应配备足够数量的餐具、饮具保洁设施，如保洁柜、消毒柜等。保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能正常运转，温度、湿度等应符合要求，确保餐具、饮具在保洁过程中的卫生安全。六、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录每餐次食品的留样情况，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于2年。3.留样检验如发现留样食品出现感官性状异常等情况，应立即封存留样食品，并及时送有资质的检验机构进行检验。检验结果应及时反馈给幼儿园相关部门，如发现食品安全问题，应立即采取相应措施进行处理。七、食品安全自查制度1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节。食品安全自查应定期进行，至少每周进行一次全面自查，每月进行一次专项自查。对重点环节和关键控制点应增加自查频率。2.自查人员食品安全自查应由幼儿园食品安全管理员组织实施，参与自查的人员应熟悉食品安全相关法律法规和标准，具备相应的食品安全知识和技能。自查人员应认真履行职责，如实记录自查情况，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.自查报告每次食品安全自查结束后，应撰写自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题及整改措施、整改结果等内容。自查报告应及时报送幼儿园负责人，并向全体教职工通报。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故的报告流程、现场保护措施、救治措施、调查处理措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状表现、可能原因等信息。在等待相关部门调查处理的同时，可以采取以下措施：对中毒幼儿进行紧急救治，封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场，配合相关部门进行调查取证等。3.后续整改食品安全事故处置结束后，应认真分析事故原因，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对食品安全事故的处置情况应进行记录，包括事故发生的经过、处置措施、调查结果、整改情况等内容，记录应保存期限不少于2年。九、人员培训制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全知识更新情况进行制定和调整。食品安全培训应覆盖幼儿园所有涉及食品采购、加工、储存及供餐的人员，包括厨房工作人员、教师以及其他相关人员。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识、食品安全事故应急处置等方面的内容。定期组织食品安全知识培训，不断