饮食卫生工作制度

PAGE饮食卫生工作制度一、总则1.目的为加强公司饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，确保饮食安全。二、食品采购与索证制度1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，优先采购正规超市、商场、农贸市场的食品。不得采购无食品生产许可证、食品经营许可证的食品生产经营者供应的食品。2.索证要求采购食品时，应向供应商索取并留存食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关凭证。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明。采购食品添加剂时，应索取食品添加剂生产许可证和产品合格证明文件。3.采购验收食品采购回来后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。验收合格的食品应分类存放，并做好记录。三、食品储存制度1.储存场所应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品储存仓库不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。2.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离地面和墙壁均应在10厘米以上。食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用。储存的食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施，防止食品受到污染。四、食品加工制作制度1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所内应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施等。食品加工场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。2.加工人员食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在加工食品前应洗手消毒，并穿戴口罩、手套等防护用品。3.加工过程食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工食品时应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，并妥善保存。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。餐饮具清洗消毒应按照去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁的顺序进行。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。六、环境卫生管理制度1.环境清洁应建立环境卫生清扫制度，定期对饮食供应场所进行清扫，保持环境整洁。清扫工具应专用，不得与食品加工工具混用。垃圾应及时清理，日产日清，保持环境整洁。2.通风换气饮食供应场所应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。应安装有效的通风设施，如排风扇、空调等，确保通风良好。3.除害灭病应采取有效的除害灭病措施，如安装防鼠、防虫设施，定期进行灭鼠、灭蟑、灭蚊等工作。不得使用国家禁止使用的灭鼠药、杀虫剂等。七、食品安全自查制度1.自查计划应制定食品安全自查计划，并定期组织实施。自查计划应包括自查的内容、方法、频率、人员等。2.自查内容食品安全自查内容应包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面的情况。自查应重点检查食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、人员健康状况等。3.自查记录食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。4.整改措施对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改效果。八、人员培训制度1.培训计划应制定人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训计划应包括培训的内容、方法、频率、人员等。2.培训内容人员培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作知识、餐饮具清洗消毒保洁知识、环境卫生知识等。培训应结合实际工作，注重实用性和操作性。3.培训记录人员培训应做好记录，记录内容应包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训效果等。培训记录应妥善保存，以备查阅。4.培训考核应定期对员工进行培训考核，考核内容应包括食品安全知识、实际操作技能等。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向公司食品安全管理部门报告。公司食品安全管理部门应在接到报告后，立即向当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。3.处置措施对发生食品安全事故的场所应立即进行封存，防止事故扩大。对可疑食品应进行封存、检验，查明事故原因。对中毒人员应及时进行救治，并做好记录。配合有关部门进行调查