食品卫生消毒规章制度

PAGE食品卫生消毒规章制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门、岗位及人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。确保食品卫生管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期召开食品卫生管理会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和修订食品卫生管理制度、操作规程等文件。组织开展食品卫生培训、宣传教育工作。对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正违规行为。负责食品卫生事故的调查处理，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级主管部门报告。3.各部门职责生产部门：严格按照食品生产卫生规范组织生产，确保生产过程符合卫生要求。负责生产设备、工具的清洁消毒，保持生产环境整洁。采购部门：负责采购符合食品卫生标准的原材料、包装材料等，索取并留存供应商的资质证明文件和产品检验报告。仓库部门：做好食品及原材料的储存管理，分类存放，防止交叉污染。定期检查库存食品质量，对过期、变质食品及时清理。销售部门：确保销售场所的卫生整洁，食品陈列符合卫生要求。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质食品。员工个人职责：遵守食品卫生规章制度，保持个人卫生，正确佩戴工作衣帽、口罩等防护用品。积极参加食品卫生培训，掌握食品卫生知识和操作技能。发现食品卫生问题及时报告。三、食品生产加工过程卫生要求1.生产环境食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.设备与工具食品生产设备和工具应符合食品卫生要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洁消毒。设备和工具应定期进行清洁消毒，使用前应检查是否清洁卫生，无异味、无污垢。设备的维护保养应符合卫生要求，避免润滑油、冷却液等污染食品。3.人员卫生食品生产操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入车间前应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得佩戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.生产操作食品生产应按照工艺流程和操作规程进行，避免食品受到污染。原材料、半成品和成品应分类存放，并有明显标识，防止混淆。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和生产环境。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并有详细记录。四、食品储存卫生要求1.仓库环境食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、无积水，墙壁、天花板应无霉斑、无蜘蛛网。仓库应划分不同的功能区域，如原料库、成品库、冷藏库、冷冻库等，并有明显标识。2.食品存放食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上。根据食品特性，选择合适的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。易腐食品应存放在冷藏库或冷冻库中。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、保质期、数量、批次等信息。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。定期盘点库存食品，做到账实相符。五、食品销售卫生要求1.销售场所食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售场所应通风良好，无异味，温度适宜。食品陈列应整齐有序，分类摆放，便于消费者选购。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、口罩，勤洗手。不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰。3.食品销售销售的食品应符合食品卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。向消费者提供食品时，应使用清洁的包装材料，不得使用回收包装。对消费者提出的食品卫生问题，应及时处理和解答。六、食品卫生消毒管理1.消毒制度建立食品卫生消毒制度，明确消毒的对象、方法、频率和责任人。消毒方法应符合相关法律法规和行业标准的要求，确保消毒效果。2.消毒设施与用品配备必要的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯、蒸汽发生器等，并定期检查维护，确保正常运行。选用合格的消毒用品，如消毒剂、消毒器械等，并按照规定的使用方法和浓度使用。3.消毒记录对食品生产、加工、储存、销售等环节的消毒情况进行详细记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、食品卫生检验检测1.检验检测制度建立食品卫生检验检测制度，定期对食品及原材料进行检验检测，确保食品质量安全。检验检测项目应符合相关法律法规和行业标准的要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验检测机构与人员委托有资质的食品检验检测机构对食品及原材料进行检验检测。公司应配备专业的食品检验检测人员，负责对检验检测结果进行分析和判断。3.检验检测报告食品检验检测机构应出具正规的检验检测报告，报告内容应真实、准确、完整。公司应妥善保存检验检测报告，作为食品质量安全的重要依据。八、食品卫生事故应急处理1.应急处理预案制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。定期对应急处理预案进行演练，提高应急处理能力。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时向上级主管部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故的发展，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传教育1.培训制度建立食品卫生培训制度，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规知识、食品卫生标准、食品生产加工过程卫生要求、食品卫生消毒知识等。2.培训计划与实施根据员工的岗位需求和实际情况，制定年度食品卫生培训计划，并组织实施。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。3.宣传教育加强食品卫生宣传教育工作，通过内部宣传栏、宣传手册、微信公众号等多种渠道，向员工和消费者宣传食品卫生知识。定期开展食品卫生宣传活动，提高员工和消费者的食品卫生意识。十、监督检查与考核1.监督检查制度建立食品卫生监督检查制度，定期对公司食品卫生管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。监督检查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品生产加工过程卫生状况、食品储存销售卫生情况、食品卫生消毒情况等。2.检查人员与方式成立食品卫生监督检查小组，负责具体的监督检查工作。监督检查方式可采用日常巡查、定期检查、专项检查等