饮食卫生安全管理制度

PAGE饮食卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强公司饮食卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、管理职责1.食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和监督公司饮食卫生安全管理工作。2.职责分工公司负责人：全面负责公司饮食卫生安全管理工作，提供必要的资源支持，确保制度的有效执行。食品安全管理员：负责日常饮食卫生安全管理工作的具体实施，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的监督检查，组织员工进行食品安全培训等。各部门负责人：负责本部门员工的饮食卫生安全教育，督促员工遵守公司饮食卫生安全制度，配合食品安全管理员开展工作。食堂工作人员：严格遵守食品加工操作规范，确保食品卫生安全，做好食堂环境卫生清洁工作。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，优先选择信誉良好、生产规范的企业。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、卫生条件、质量管理体系等，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等相关资料。3.索证索票管理食品安全管理员负责索证索票工作的审核与管理，确保索取的凭证真实、有效、完整。索证索票资料应当分类整理，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品仓库应当划分不同区域，分类存放食品，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。库存食品应当遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。食品仓库应当配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到虫害、鼠害和潮害。五、食品加工制作管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，流程规范，防止交叉污染。加工场所应当配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.加工人员卫生食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工操作规范食品加工应当严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和用量使用。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的环境卫生。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒的，温度一般不得低于100℃，时间不得少于10分钟；采用化学消毒的，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度和时间进行消毒。3.保洁措施消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持卫生。七、食品留样管理1.留样要求每餐次的食品成品应当留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样记录建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。食品安全自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。2.自查实施食品安全管理员定期组织开展食品安全自查工作，对发现的问题及时记录，并提出整改措施。自查人员应当如实记录自查情况，形成自查报告。3.整改落实对自查中发现的问题，应当立即采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止食品供应，并及时向当地食品药品监督管理部门和公司食品安全管理小组报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状、可能原因等信息。3.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并进行清洗消毒。对中毒人员进行救治，及时送往医院治疗。配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息。十、培训与宣传1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织员工进行食品安全知识培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等。2.培训实施食品安全管理员负责组织实施食品安全培训工作，培训方式可以采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。培训结束后，应当对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.宣传教育