饮食卫生消毒制度

PAGE饮食卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则饮食卫生消毒工作应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、责任追究的原则，确保饮食安全。二、食品采购与储存卫生1.采购要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.储存要求设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。三、食品加工与制作卫生1.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位，避免对着食品咳嗽、打喷嚏等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，门窗应完好无损，通风良好。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备、工具应专用，不得交叉使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。3.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的致病微生物。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止再次污染。如需冷藏，应在食品冷却后及时放入冰箱，冷藏温度应控制在0℃8℃之间；如需冷冻，冷冻温度应控制在２０℃以下。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家相关标准和卫生要求，能够有效去除餐饮具表面的污垢、油脂和细菌等。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗时应使用专用的洗涤剂和清洁工具，按照一刮、二洗、三冲的顺序进行操作。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒时间和浓度应符合国家相关标准和卫生要求。消毒后的餐饮具应进行保洁，存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐饮具再次污染。3.消毒效果监测定期对消毒后的餐饮具进行消毒效果监测，采用物理消毒的餐饮具应检测其温度、时间等参数，采用化学消毒的餐饮具应检测其消毒剂残留量等指标。消毒效果监测结果应符合国家相关标准和卫生要求，如监测结果不合格，应及时查找原因并采取措施进行整改。五、环境卫生与清洁消毒1.环境卫生要求公司内所有涉及饮食供应的场所应保持环境卫生整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污垢、无灰尘。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应日产日清，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等害虫。保持通风良好，定期开窗通风换气，必要时可使用通风设备进行通风。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人等。清洁消毒工作应按照先清洁后消毒的顺序进行，确保清洁消毒效果。清洁消毒工作应使用符合国家相关标准和卫生要求的清洁消毒剂，并按照规定的浓度、剂量和方法进行使用。定期对清洁消毒工作进行检查和评估，确保清洁消毒工作落实到位。如发现问题，应及时整改，并做好记录。六、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织饮食卫生消毒知识培训，培训对象包括食品采购人员、加工人员、餐饮具清洗消毒人员、环境卫生保洁人员等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、消毒知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励员工参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高员工的饮食卫生意识和业务水平。2.健康管理建立员工健康档案，对员工进行定期健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并向公司报告。待症状消失且取得医院开具的康复证明后方可重新上岗。定期组织员工进行健康知识培训，提高员工的自我保健意识和能力七、食品安全自查与隐患排查1.自查制度建立食品安全自查制度，定期组织公司内食品安全自查工作。自查工作应覆盖食品采购、储存、加工、制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等各个环节。制定食品安全自查计划，明确自查的时间、内容、人员和方法等。自查工作应由专人负责，确保自查工作的真实性和有效性。对自查中发现的问题应及时进行整改，并做好记录。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标等，确保问题得到彻底解决。2.隐患排查加强食品安全隐患排查工作，及时发现和消除食品安全隐患。隐患排查工作应定期进行，也可根据实际情况不定期开展。隐患排查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品加工制作过程中的卫生状况、餐饮具清洗消毒情况、环境卫生状况等。对排查中发现的食品安全隐患应及时进行评估，根据隐患的严重程度采取相应的措施进行整改。对重大食品安全隐患应立即停止相关食品经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。八、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐次食品留样的相关信息。记录内容应包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员、留样容器清洗消毒情况等。食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于2年，以备食品安全监管部门检查。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性和有效性。成立食品安全事故应急处置领导小组，并明确小组成员的职责分工。应急处置领导小组应在食品安全事故发生时迅速启动应急处置预案，组织开展应急处置工作。2.报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。同时，应积极配合食品安全监管部门开展调查和处置工作。对中毒人员应及时进行救治，