幼儿园饮食卫生制度大全

PAGE幼儿园饮食卫生制度大全一、总则1.目的为保障幼儿园全体幼儿的身体健康，规范幼儿园饮食卫生管理工作，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度大全。本制度旨在确保幼儿园提供的饮食符合卫生安全标准，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，为幼儿营造一个健康、安全的饮食环境。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿饮食供应的环节，包括食堂采购、储存、加工、分发以及餐具消毒等相关工作岗位和人员。3.基本原则幼儿园饮食卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则。严格把控食品从采购到入口的每一个环节，确保食品安全无事故。同时，要注重营养搭配，满足幼儿生长发育的需求。二、食堂从业人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新入职人员在上岗前必须取得健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作时应保持手部清洁，不得在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。三、食品采购卫生制度1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，及时终止合作关系。2.采购要求采购的食品应当符合国家有关食品安全标准和规定，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应当如实记录食品的名称（包括学名和俗名）、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.食品验收食品到货后，必须由专人负责验收。验收人员应按照采购订单和食品安全标准，对食品的名称、规格、数量、质量状况、保质期等进行仔细核对和检查。检查食品的感官性状，如食品是否新鲜、有无异味、有无霉变、有无腐败变质等。对不符合要求的食品，应拒绝验收，并及时与供应商联系处理。验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域妥善保存；验收不合格的食品，应在规定时间内清理出幼儿园，并做好记录。四、食品储存卫生制度1.仓库管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均在）厘米以上。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得存放与食品储存无关的杂物。2.食品分类储存粮食类应储存在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉。副食类应根据其特性进行储存，如肉类、禽类、鱼类等易腐食品应冷藏保存；蛋类应大头向上，直立存放；蔬菜、水果应分类存放，有条件的可冷藏保鲜。调料类应密封保存，防止异味串入食品中。干货类应储存在干燥、阴凉的地方，防止受潮、变质。3.库存盘点与清理定期对仓库食品进行盘点，做到账物相符。盘点时应检查食品的质量状况，对过期、变质、损坏的食品及时清理，填写食品清理记录，并上报园领导。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对于即将过期的食品，应及时采取处理措施，如促销、退货等，避免造成浪费和食品安全隐患。五、食品加工过程卫生制度1.加工前准备加工食品前，必须认真检查待加工食品的质量状况，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽，洗手消毒后进入加工场所。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工食品所需的工具、容器应清洁卫生，做到生熟分开，并有明显的标识。2.食品加工操作要求食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到烧熟煮透，防止外熟里生。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。烹饪食品时，应注意食品的温度和时间控制。一般情况下，食品中心温度应达到70℃以上，并保持）分钟以上，以确保杀灭食品中的致病微生物。加工过程中应避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品接触不洁物品等。加工后的食品应尽快食用或妥善保存。不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次供应。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等，使用记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家卫生标准和规定，能够有效杀灭餐饮具上的致病微生物。2.餐饮具清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。刮去餐饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗后，放入专用的洗涤剂溶液中浸泡、刷洗，去除油污和污垢。用流动水将餐饮具冲洗干净，去除洗涤剂残留。采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂浸泡消毒等）对餐饮具进行消毒。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准规定的消毒效果指标。消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他物品。3.消毒效果监测定期对餐饮具消毒效果进行监测，采用化学消毒剂消毒的，应监测消毒剂的浓度、消毒时间等参数；采用物理消毒的，应监测消毒温度、消毒时间等参数。消毒效果监测应按照国家卫生标准规定的方法进行，监测结果应记录在案。如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因，采取有效措施进行整改，直至消毒效果符合要求。七、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品必须留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃～8℃。每个品种的留样量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.留样观察留样期间，应密切观察留样食品的感官性状，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应立即封存，并及时报告园领导和相关部门。八、环境卫生制度1.食堂环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇、无鼠害。地面、墙壁、天花板应清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食堂内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁卫生。食堂的通风、排烟、排水等设施应正常运行，保持良好的通风和空气流通。2.食品加工操作场所卫生食品加工操作场所应保持清洁卫生，加工台面、设备、工具等应及时清洗消毒，做到生熟分开，防止交叉污染。食品加工操作场所的废弃物应及时清理，不得在加工场所内堆放。3.就餐场所卫生幼儿园的就餐场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗消毒。就餐场所应通风良好，空气清新。就餐场所应设置洗手设施，配备洗手液、擦手纸等用品，方便幼儿洗手。九、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖幼儿园饮食卫生管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、分发、餐具消毒等。自查计划应根据幼儿园的实际情况和食品安全管理要求进行制定，并报上级主管部门备案。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改建议。自查过程中，应认真填写食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存。3.问题整改对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应符合国家相关法律法规和行业标准的要求，并报上级主管部门备案。定期组织开展食品安全事故应急演练，提高全体人员的应急处置能力和协同配合能力。演练内容应包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等环节。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可疑食品等信息。积极配合相关部门开展事故调查和处理工作，提供真实、准确的信息和资料。3.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，拨