饮食卫生安全防范制度

PAGE饮食卫生安全防范制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司/组织饮食卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，维护公司/组织的正常生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品采购、加工、储存、销售等环节的场所和人员，包括食堂、餐厅、小卖部等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购安全1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。优先选择具有合法经营资质、良好信誉、生产条件符合食品安全标准的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关资料，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购进口食品时，应当索取并留存海关出具的入境货物检验检疫证明等相关资料。3.食品验收建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。验收合格的食品应当及时入库或上架销售，验收不合格的食品应当立即退货或销毁，并做好记录。三、食品加工安全1.加工场所卫生食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。食品加工场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、防蝇防尘设施等，并确保其正常运行。2.加工人员卫生食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程要求食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并按照规定的使用范围和用量使用。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的整洁卫生。四、食品储存安全1.储存场所卫生食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和防潮。食品储存场所应当配备必要的储存设施，如货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等，并确保其正常运行。2.食品分类储存食品应当按照类别、品种、批次等进行分类储存，不得混放。易腐食品应当储存在冷藏设备或冷冻设备中，确保储存温度符合要求。3.食品库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。库存食品应当遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。五、食品销售安全1.销售场所卫生食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。食品销售场所应当配备必要的销售设施，如货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等，并确保其正常运行。2.食品销售要求销售的食品应当符合国家食品安全标准，禁止销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。销售食品时，应当向消费者提供销售凭证，注明食品的名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。销售直接入口食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并采取必要的防护措施，防止食品受到污染。3.食品召回发现销售的食品存在安全问题时，应当立即停止销售，并按照规定的程序进行召回。食品召回应当通知到所有可能受到影响的消费者，并采取有效措施，确保消费者的食品安全。六、食品安全自查1.自查计划建立食品安全自查制度，制定年度自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。食品安全自查计划应当报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查内容食品安全自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况、人员健康状况、食品安全管理制度的执行情况等。食品安全自查应当按照食品安全标准和操作规范进行，对发现的问题应当及时整改，并做好记录。3.自查报告食品安全自查结束后，应当撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。食品安全自查报告应当报当地食品药品监督管理部门和公司/组织管理层。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。食品从业人员应当经培训合格后上岗工作，培训记录应当保存二年以上。2.健康管理建立食品从业人员健康管理制度，每年组织食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品从业人员应当如实申报健康状况，患有有碍食品安全疾病的人员应当及时调离接触直接入口食品的工作岗位。八、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。食品安全事故应急预案应当报当地食品药品监督管理部门备案。2.应急处置发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施，控制事态发展，及时救治中毒人员，并向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，承担相应的法律责任。3.后期处置食品安全事故处置结束后，应当对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。对事故造成的损失进行评估，按照相关规定进行赔偿和补偿。九、附则1.制度解释