幼儿园食堂卫生责任制度

PAGE幼儿园食堂卫生责任制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生管理工作。3.基本原则幼儿园食堂卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、责任明确、严格执行的原则，确保食堂卫生安全符合国家相关标准和要求。二、食堂卫生管理职责分工1.园长职责园长是幼儿园食堂卫生管理的第一责任人，全面负责食堂卫生管理工作的领导与监督。确保食堂卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源得到保障；定期组织对食堂卫生管理工作进行检查与评估，及时发现并解决存在的问题。2.食堂管理人员职责负责食堂日常卫生管理工作的组织与实施，制定并执行食堂卫生管理制度和操作流程；监督食堂工作人员的卫生操作行为，确保各项卫生要求得到落实；定期对食堂的环境卫生、食品卫生等进行检查，及时发现并整改存在的问题；组织食堂工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度和操作流程，做好个人卫生和食品加工操作过程中的卫生工作；负责食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生操作，确保食品卫生安全；保持食堂环境整洁，定期对食堂设施设备进行清洁与消毒；积极配合食堂管理人员和卫生监督部门的检查与监督工作。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件备案。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理等情况，确保供应商提供的食品符合卫生安全要求。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未经检疫或者检疫不合格的肉类及其制品；严禁采购超过保质期的食品和国家明令禁止生产经营的食品。3.采购索证索票在采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存供应商的联系方式。同时，索取食品的检验检疫证明、质量合格证明等相关文件，确保所采购食品的来源合法、质量可靠。对采购的食品及相关凭证应进行妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生管理1.仓库环境要求食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。仓库地面应平整、干燥，墙壁和天花板应无污垢、无破损，门窗应能有效防虫、防鼠。2.食品分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品，并严格按照规定进行管理，防止误用、误食。3.库存盘点与清理定期对食品仓库进行库存盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理。建立库存食品台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，便于追溯和管理。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁与消毒。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。2.加工设备与工具卫生食品加工设备与工具应定期进行清洁与消毒，保持清洁卫生。加工设备与工具应专用，不得交叉使用，避免食品污染。对用于盛装、盛放食品的容器、餐具等，应在使用前进行清洗消毒，确保其卫生安全。3.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存，防止再次污染。严禁加工制作冷荤凉菜等高风险食品，如需供应，应按照相关规定进行操作。4.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。六、食品供应卫生管理1.餐具消毒与保洁餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒效果应符合国家相关标准要求。定期对餐具消毒设备进行检查与维护，确保其正常运行。2.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，便于追溯和检查。3.供餐过程卫生供餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。供餐过程中应注意食品的保温、防尘、防蝇等，确保食品质量安全。供餐场所应保持清洁卫生，定期进行清洁与消毒。七、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、设备等。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免造成二次污染。2.定期消毒食堂应定期对环境进行消毒，消毒频率应符合国家相关标准要求。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。对食堂的空气、物体表面、餐饮具等应进行定期消毒，并做好消毒记录。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期对食堂进行检查，发现虫害应及时采取措施进行处理，如放置鼠夹、蟑螂药、灭蝇灯等。同时，应保持食堂环境整洁，减少害虫滋生的环境条件。八、食堂工作人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员上岗前应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在食品加工操作过程中，不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.卫生培训与教育定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。通过培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能，确保食堂卫生管理工作的顺利开展。同时，应加强对食堂工作人员的卫生教育，引导其自觉遵守卫生管理制度，养成良好的卫生习惯。九、卫生检查与监督1.自查制度食堂管理人员应每天对食堂卫生管理工作进行自查，检查内容包括食品采购、储存、加工、供应、环境卫生、人员卫生等各个环节。对自查中发现的问题应及时进行整改，并做好记录。2.定期检查园长应定期组织对食堂卫生管理工作进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况、环境卫生状况、人员卫生状况等。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。3.接受监督食堂应积极接受卫生监督部门的监督检查，对监督检查中提出的问题应认真整改，并及时反馈整改情况。同时，应配合卫生监督部门开展食品安全抽样检验等工作，确保食堂食品卫生安全。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后应立即报告园长，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、