食堂卫生值日规章制度

PAGE食堂卫生值日规章制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内部食堂的所有工作人员以及参与食堂卫生值日的相关人员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生符合要求。二、卫生值日人员职责1.值日组长职责负责组织当天食堂卫生值日工作，合理安排值日人员的工作任务。监督值日人员的工作执行情况，确保各项卫生工作按要求完成。对当天食堂卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。协调解决值日过程中出现的突发问题，重大问题及时向上级汇报。2.食品加工区值日人员职责负责食品加工区的日常清洁工作，包括操作台面、炉灶、厨具、餐具等的清洗消毒。保持食品加工区地面、墙壁、天花板的清洁卫生，定期进行清扫和擦拭。检查食品加工设备的运行状况，确保设备清洁无油污，正常运转。严格遵守食品加工操作规范，防止食品污染。3.就餐区值日人员职责负责就餐区桌椅、地面、门窗等的清洁工作，及时清理桌面残渣和地面垃圾。定期对就餐区进行消毒，保持空气流通，为员工提供整洁、舒适的就餐环境。检查就餐区的设施设备，如照明、空调等，发现问题及时报修。引导员工文明就餐，维护就餐秩序。4.仓库值日人员职责负责仓库的日常整理和清洁工作，保持货物摆放整齐，仓库环境整洁。定期检查库存食品和物资的质量状况，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。做好仓库的防潮、防虫、防火等工作，确保仓库安全。对出入库的食品和物资进行登记，做到账物相符。5.餐具清洗消毒值日人员职责负责餐具的收集、清洗、消毒工作，严格按照餐具清洗消毒流程操作。确保消毒后的餐具符合卫生标准，无残留污渍和细菌。定期对餐具清洗消毒设备进行清洁和维护，保证设备正常运行。做好餐具的存放工作，防止餐具再次污染。三、卫生值日工作流程1.早餐后卫生清理值日人员在早餐结束后30分钟内开始清理工作。食品加工区值日人员先清理操作台面，将剩余食材妥善存放，清洗厨具和餐具，擦拭炉灶等设备。就餐区值日人员清理桌面残渣，清扫地面垃圾，擦拭桌椅和门窗。仓库值日人员整理货物，清理仓库地面和货架。2.午餐前卫生准备午餐前1小时，值日人员再次对食堂各区域进行清洁和检查。食品加工区值日人员检查食材准备情况，确保食材新鲜、卫生，对加工设备进行再次清洁。就餐区值日人员摆放好桌椅，检查地面是否干净，准备好餐具和纸巾等用品。仓库值日人员核对午餐所需食材和物资，确保充足供应。3.午餐后卫生清理午餐结束后，值日人员立即开始全面清理工作。食品加工区值日人员彻底清洗操作台面、厨具、餐具，对炉灶、蒸箱等设备进行深度清洁，清理食材残渣和垃圾。就餐区值日人员迅速清理桌面残渣和地面垃圾，擦拭桌椅和门窗，对就餐区进行消毒。仓库值日人员整理货物，清理仓库卫生，并做好库存记录。4.晚餐后卫生清理晚餐结束后，值日人员按照午餐后卫生清理流程进行操作。重点对食品加工区和就餐区进行全面清洁消毒，确保食堂环境整洁卫生。5.周末及节假日卫生大扫除每周周末和节假日，食堂全体值日人员进行一次卫生大扫除。对食堂各个区域进行彻底清洁，包括天花板、墙壁、通风口等平时不易清洁的部位。对食堂的设施设备进行全面检查和维护，确保正常运行。对餐具进行集中消毒，保证餐具卫生质量。四、卫生标准1.食品加工区卫生标准操作台面应保持清洁，无食物残渣、油污和水渍。厨具应定期清洗消毒，摆放整齐，无异味。炉灶、蒸箱等设备表面应清洁光亮，无油污和食物残留。食品加工区地面应干净整洁，无垃圾和积水。墙壁和天花板应无污渍、无蜘蛛网。食品加工区应保持良好的通风，空气清新无异味。2.就餐区卫生标准桌椅应摆放整齐，桌面无残渣、无污渍，擦拭干净。地面应干净整洁，无垃圾、无痰迹，定期进行清扫和拖地。门窗应明亮干净，玻璃无灰尘，窗台无杂物。就餐区应定期进行消毒，消毒记录完整。垃圾桶应及时清理，垃圾不溢出，周围地面无污渍。3.仓库卫生标准货物应分类存放，摆放整齐，标识清晰。仓库地面应干净干燥，无垃圾和积水。货架应定期清理，无灰尘、无杂物。库存食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。4.餐具卫生标准餐具应清洗干净，无食物残渣、无油污。采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。五、卫生检查与考核1.卫生检查值日组长每天对食堂卫生状况进行检查，填写卫生检查记录表。公司行政部门每周至少对食堂卫生进行一次全面检查，检查结果记录在案。卫生检查内容包括食品加工区、就餐区、仓库、餐具等各个区域的卫生状况。2.考核标准卫生值日人员应严格按照卫生值日工作流程和卫生标准执行任务，如发现未按要求完成工作的，每次扣罚[X]元。食堂卫生状况不符合卫生标准的，根据情节轻重，对相关责任人进行批评教育、扣罚绩效奖金等处理。情节严重的，给予警告、辞退等处分。连续[X]周卫生检查结果优秀的，给予相关值日人员一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。3.考核结果应用卫生考核结果与值日人员的绩效挂钩，作为绩效评定的重要依据之一。对于卫生工作表现突出的人员，在晋升、评优等方面给予优先考虑。对卫生工作不达标的人员，进行培训和指导，并督促其改进工作。如多次整改仍不合格，予以辞退。六、食品安全管理1.食品采购管理食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关资料。采购人员应严格把关食品质量，不得采购变质、过期、三无食品等不符合食品安全要求的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息。2.食品储存管理食品应分类存放于仓库，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。库存食品应按照要求进行储存，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品应分别存放于相应的区域，确保储存温度符合标准。定期检查库存食品的质量状况，发现变质、损坏等问题的食品应及时清理销毁，并做好记录。3.食品加工过程管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。食品加工过程应煮熟煮透，确保食品安全。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。4.食品留样管理每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故调查时使用。七、个人卫生要求1.健康要求食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。患有痢疾（细菌性痢疾、阿米巴痢疾）、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工区吸烟、饮食、嚼口香糖等。接触食品前应洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品，如需接触，应佩戴清洁的手套。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食堂卫生操作规范等。邀请专业人员进行培训授课，提高工作人员的卫生意识和业务水平。培训后进行考核，考核结果与绩效挂钩，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，