食品卫生保养制度

PAGE食品卫生保养制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品相关的部门、岗位及人员，包括但不限于原材料采购、生产加工、包装储存、销售服务等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，全面负责公司食品卫生管理工作的决策、协调、监督和检查。定期召开食品安全会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题，部署阶段性工作任务。2.各部门职责采购部门：负责食品原材料供应商的筛选、评估和采购，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明等相关资料。生产部门：严格按照食品生产工艺和卫生要求进行生产操作，确保生产环境清洁卫生，设备设施正常运行，员工遵守操作规程，防止食品在生产过程中受到污染。质量控制部门：制定食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准，及时发现和处理不合格产品。仓储部门：负责食品的储存管理，按照食品储存条件分类存放，保持仓库通风良好、干燥整洁，定期检查库存食品的质量状况，防止食品变质、损坏。销售部门：在食品销售过程中，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品，负责处理消费者关于食品卫生问题的投诉和反馈。人力资源部门：负责组织员工的食品安全知识培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工具备必要的食品安全知识和卫生习惯。行政部门：负责公司环境卫生的日常管理和维护，提供必要的卫生设施和用品，监督各部门的卫生执行情况，对违反食品卫生制度的行为进行纠正和处理。三、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局公司食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁、无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地段。生产经营场所的布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分为原料预处理区、加工制作区、成品包装区、储存区等不同功能区域，防止交叉污染。各功能区域之间应设置有效的分隔设施，并有明显的标识。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，每日进行清扫、消毒，定期进行全面的清洁和消毒工作。地面应保持清洁、无积水、无污垢；墙壁、天花板应保持清洁、无霉斑、无脱落物。食品生产经营场所内不得堆放与食品生产经营无关的物品，不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持周围环境清洁。通风换气良好，安装有效的通风设施，及时排出生产经营过程中产生的废气、蒸汽、油烟等，保持空气清新。3.设施设备卫生食品生产经营过程中使用的设施设备应符合食品安全要求，易于清洁、消毒和维护。定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。与食品直接接触的设备表面应光滑、无裂缝、无凹陷，耐腐蚀、无毒、无害，便于清洗和消毒。设备的材质应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料。食品加工制作过程中使用的工具、容器等应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。工具、容器应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。4.卫生设施配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手设备、洗手液、干手器等，并在适当位置张贴洗手方法标识。员工在进入生产经营场所、接触食品前后、处理污染物后等环节应及时洗手。设置与生产经营规模相适应的卫生间，卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫和消毒。卫生间应配备有效的通风设施、洗手设施和卫生纸等用品。食品生产经营场所内应设置专门的更衣间，员工应穿戴清洁的工作衣帽进入生产经营场所，并在更衣间更换工作服和工作帽。工作服应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。四、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立食品原材料供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行全面评估。优先选择具有良好信誉、生产规范、产品质量可靠的供应商。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件，能够提供产品合格证明等质量证明文件。对新的供应商进行实地考察，确保其符合食品安全要求。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的发票、产品合格证明、检验检疫证明、进货清单等相关资料。采购进口食品时，还应索取进口食品的报关单、检验检疫证明等文件。采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。不得采购超过保质期的食品。3.索证索票管理设立专门的索证索票档案，对采购食品的相关资料进行分类整理、归档保存。档案应包括供应商资质证明文件、产品合格证明、进货清单、发票等资料，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。定期对索证索票档案进行检查和核对，确保档案资料的完整性和真实性。发现问题及时与供应商沟通解决，并做好记录。五、食品加工制作过程卫生要求1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入加工制作区前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。在食品加工制作过程中，加工人员应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具操作。加工人员不得在食品加工制作区域内吸烟、饮食、吐痰或从事其他可能污染食品的行为。2.加工过程卫生食品加工制作应严格按照工艺流程和操作规范进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免交叉污染。食品加工制作过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和生产经营场所。对加工制作过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、湿度等，确保食品加工制作过程符合卫生要求。定期对加工设备、工具、容器等进行清洗和消毒，防止微生物滋生和污染食品。3.食品留样学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的机关企事业单位食堂等应按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应由专人负责，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查验。六、食品储存与运输卫生要求1.食品储存卫生食品应分类、分区存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。根据食品的储存要求，设置相应的冷藏、冷冻、常温储存设施，并定期检查设施设备的运行情况，确保其正常运行。定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现食品有变质、损坏、过期等情况，应及时清理和处理，并做好记录。2.食品运输卫生食品运输应使用符合食品安全要求的车辆、容器等运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输工具应具备防尘、防蝇、防鼠、防雨等设施，防止食品在运输过程中受到污染。食品运输过程中，应采取有效的防护措施，避免食品与外界直接接触。食品应妥善包装，防止食品在运输过程中受到挤压、碰撞、污染等。运输食品的车辆不得运输有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品。运输食品的车辆应定期进行维护和保养，确保其安全性能良好。七、食品销售卫生要求1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，穿戴清洁的工作衣帽上岗。销售人员不得在销售食品过程中吸烟、饮食、吐痰或从事其他可能污染食品的行为。销售人员应了解食品的基本知识和卫生要求，掌握食品销售过程中的卫生注意事项，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒，定期进行全面的清洁和消毒工作。地面应保持清洁、无积水、无污垢；墙壁、天花板应保持清洁、无霉斑、无脱落物。食品销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手设施、冷藏设施、防尘设施、防蝇设施、防鼠设施等，确保食品销售过程的卫生安全。食品销售场所内不得堆放与食品销售无关的物品，不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。垃圾桶应加盖密封，定期清理，保持周围环境清洁。3.食品陈列与展示卫生食品应分类陈列、摆放整齐，遵循先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开陈列，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混放。食品陈列展示柜应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。展示的食品应使用符合食品安全要求的容器、包装等，不得直接接触展示柜表面。食品陈列展示过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。如设置防尘罩、防蝇帘等设施，避免灰尘、苍蝇等污染食品。八、食品卫生检验与自查1.食品卫生检验质量控制部门应制定食品质量检验计划，按照国家食品安全标准和公司内部质量控制要求，对原材料、半成品和成品进行检验检测。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。食品检验应采用科学、合理的检验方法和标准，确保检验结果的准确性和可靠性。检验设备应定期进行校准和维护，保证其正常运行。对检验合格的食品，应出具检验报告，并在食品包装或标识上标明检验合格标识。对检验不合格的食品，应按照规定进行处理，严禁不合格食品流入市场。2.食品卫生自查公司应定期组织食品卫生自查工作，由食品安全管理小组负责组织实施。自查内容包括食品生产经营场所卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品采购与索证索票、食品加工制作过程、食品储存与运输、食品销售等环节的卫生管理情况。自查应制定详细的自查计划和检查表，明确自查项目、标准和方法。自查人员应认真履行职责，如实记录自查情况，对发现的问题及时进行整改。对自查中发现的不符合食品卫生要求的问题，应分析原因，采取有效的整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品卫生事故应急处置1.应急处置预案制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。成立食品卫生事故应急处置小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置小组应在食品卫生事故发生时迅速开展应急处置工作，采取有效的措施控制事故的发展，减少事故损失。2.报告程序发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能原因等信息。在报告食品卫生事故的同时，应积极配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和信息，协助查明事故原因，采取有效的控制措施。3.处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断和治疗。同时，应保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查取证。配合相关部门对事故原因进行调查，分析事故发生的原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人，应依法依规进行处理。及时向消费者和社会公众发布事故处理情况，消除公众的恐慌心理，维护公司的良好形象。十、培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定年度食品安全知识培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训工作的针对性和实效性。食品安全知识培训应覆盖公司所有涉及食品相关的部门、岗位及人员，包括新员工入职培训、在职员工定期培训、季节性培训等。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品卫生基础知识，如食品污染的来源、途径、危害，食品中毒的预防和处理等。公司食品卫生管理制度和操作规程，如食品采购与索证索票管理、食品加工制作过程卫生要求、食品储存与运输卫生要求、食品销售卫生要求等。食品安全事故应急处置知识，如应急处置预案、报告程序、处置措施等