幼儿园食堂个人卫生制度

PAGE幼儿园食堂个人卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园食堂食品卫生安全，保障幼儿身体健康，特制定本个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂全体工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人健康管理1.健康检查食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康状况监测建立工作人员健康档案，记录每次健康检查结果。对患有有碍食品卫生疾病的人员，应立即调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。3.卫生知识培训食堂工作人员应定期参加食品卫生知识培训，学习食品安全法律法规、食品卫生知识和职业道德规范。培训内容包括食品卫生基础知识、食品加工操作规范、个人卫生要求、食品安全事故应急处理等。培训应定期进行考核，考核结果与绩效挂钩。三、个人卫生要求1.着装规范工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得穿拖鞋、高跟鞋、背心、短裤等进入食堂操作间。工作服应勤洗勤换，保持清洁。2.手部卫生操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。手部有伤口时，应暂时停止接触直接入口食品的工作，待伤口痊愈并采取防护措施后，方可继续工作。洗手应按照以下步骤进行：用流动水湿润双手。涂抹适量的洗手液（肥皂）。双手相互搓揉至少20秒，包括手心、手背、手指、指缝、指甲等部位。用流动水彻底冲洗双手，使洗手液（肥皂）完全冲净。用清洁的纸巾或干手器擦干双手。3.口腔卫生工作时不得吸烟、嚼口香糖、槟榔等。保持口腔清洁，上班前不得饮酒，不得食用有异味的食物。4.面部及身体卫生保持面部清洁，不得化浓妆。不得留长指甲、涂指甲油，指甲长度应不超过指尖。勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁无异味。四、食品加工操作卫生1.操作前准备加工食品前，应检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。整理操作台面，保持清洁卫生。准备好加工所需的工具、容器等，并确保其清洁消毒。2.食品加工过程加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。使用不同的刀具、案板、容器等分别处理生、熟食品。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如食品的切配、烹饪时间和温度等要求。确保食品熟透，防止食物中毒。不得在食品加工场所内进行与食品加工无关的活动，如吸烟、吐痰、扔垃圾等。加工后的食品应及时放入清洁的容器或货架上，避免受到污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。五、餐具、饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保其消毒效果。2.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。清洗后的餐具、饮具应进行消毒处理。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。采用物理消毒时，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒。3.清洗消毒记录建立餐具、饮具清洗消毒记录台账，记录每次清洗消毒的日期、餐具饮具名称、数量、清洗消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。清洗消毒记录应保存至少两年。六、食品储存卫生1.食品储存场所食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，无异味。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，如挡鼠板、灭蝇灯、除湿机等。2.食品储存要求食品应按照其储存条件进行分类储存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。盘点结果应记录在案，并及时调整库存数量。发现食品短缺、变质等情况时，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。七、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应每天进行清洁打扫，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。操作间、餐厅、仓库等区域应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期对食堂进行全面清洁消毒，消毒频率应根据实际情况确定。消毒方法可采用喷洒消毒、擦拭消毒等。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应及时清运，不得在食堂内堆积过夜。垃圾清运应使用密闭式车辆，防止垃圾泄漏和异味散发。3.通风换气食堂应安装良好的通风设备，保持空气流通。操作间应安装抽油烟机，及时排除烹饪过程中产生的油烟和异味。定期对通风设备进行清洗维护，确保其正常运行。八、食品留样制度1.留样要求每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录每餐留样食品的相关信息。记录应包括日期、餐次、食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品留样记录应保存至少两年。3.留样检查定期对留样食品进行检查，观察其外观、气味、口感等是否正常。如发现留样食品有异常情况，应立即封存，并及时报告幼儿园食品安全管理部门。九、监督检查与考核1.监督检查幼儿园食品安全管理部门应定期对食堂工作人员的个人卫生情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查内容包括个人健康状况、着装规范、手部卫生、食品加工操作卫生、餐具饮具清洗消毒保洁、食品储存卫生、环境卫生等方面。2.考核制度建立食堂工作人员个人卫生考核制度，将考核结果与绩效挂钩。考核内容包括个人卫生执行情况、食品卫生安全知识掌握情况、工作态度等方面。考核应定期进行，考核结果应及时反馈给工作人员，并作为奖惩的依据。3.奖惩措施对个人卫生执