中学食堂分餐间卫生制度

PAGE中学食堂分餐间卫生制度一、总则1.目的为确保中学食堂分餐间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于中学食堂分餐间的卫生管理。3.基本原则分餐间卫生管理应遵循预防为主、全程监控、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和食品卫生标准。二、分餐间环境要求1.布局与设施分餐间应独立设置，与食品处理区其他功能区域有效分隔，防止交叉污染。分餐间内应配备足够数量的餐台、餐车、保温设备、冷藏设备、紫外线消毒灯、空气消毒机等设施，确保分餐工作的顺利进行。分餐间的墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料装修，地面应防滑、易清洁，并有排水坡度，无积水。2.清洁与消毒分餐间每天在使用前应进行清洁消毒，包括地面、餐台、餐车、保温设备、冷藏设备等表面的擦拭消毒，以及紫外线消毒灯和空气消毒机的开启消毒。清洁消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行操作。消毒后的分餐间应保持清洁卫生，无异味、无杂物，各项设施设备完好正常。3.通风与换气分餐间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，室内空气清新。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行，通风量应符合国家卫生标准要求。三、分餐人员卫生要求1.健康管理分餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。分餐人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作规范分餐人员在进入分餐间前应更换清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进入分餐间。分餐人员在分餐过程中应佩戴口罩，操作时应避免食品受到污染，不得对着食品打喷嚏、咳嗽或说话。分餐人员应按照规定的操作流程进行分餐，使用清洁的餐具和工具，不得用手直接接触食品。3.培训与教育学校应定期组织分餐人员参加食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、分餐操作规范、个人卫生要求等方面。通过培训，使分餐人员熟悉并掌握相关知识和技能，严格遵守分餐间卫生制度。四、食品储存与加工要求1.食品储存分餐间内应设置专门的食品储存区域，分类存放食品原料、半成品和成品。食品储存应遵循先进先出、分类存放的原则，避免食品积压和过期变质。食品储存区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品原料应妥善保存，防止受到污染和变质，不得将食品与有毒、有害物品混存。2.食品加工分餐间内的食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品的安全卫生。食品加工后的成品应及时放入保温设备或冷藏设备中保存，防止食品变质。用于食品加工的工具、容器等应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。五、餐具与工具卫生要求1.餐具清洗消毒分餐间使用的餐具应在专用的餐具清洗消毒间进行清洗消毒，清洗消毒应严格按照规定的程序进行。餐具清洗消毒应使用符合国家卫生标准的洗涤剂和消毒剂，确保餐具的清洁卫生和消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。2.工具清洁消毒分餐间使用的工具，如餐夹、汤勺、托盘等，应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。工具清洁消毒应使用符合国家卫生标准的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行操作。消毒后的工具应存放在专用的工具存放区域，避免受到污染。六、食品留样要求1.留样制度学校食堂应建立食品留样制度，分餐间每餐供应的食品必须进行留样。2.留样数量与时间食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量应不少于125g。食品留样应在冷藏条件下存放48小时以上，以备查验。3.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样量、留样人等信息。七、卫生检查与监督1.自查制度学校食堂应建立分餐间卫生自查制度，每天对分餐间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。2.定期检查学校应定期组织对食堂分餐间的卫生状况进行全面检查，检查内容包括环境设施、人员卫生、食品储存加工、餐具工具卫生、食品留样等方面。3.监督管理教育行政部门和卫生监督机构应加强对学校食堂分餐间卫生的监督管理，定期进行监督检查，对不符合卫生要求的行为及时责令整改，依法予以处罚。八、应急处理1.应急预案学校应制定分餐间食品卫生安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品卫生安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告一旦发生食品卫生安全事故，学校应立即报告当地教育行政部门和卫生监督机构，并积极配合相关部门进行调查