员工食堂卫生岗位制度

PAGE员工食堂卫生岗位制度一、总则1.目的为加强员工食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本岗位制度。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁员等。3.基本原则员工食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，严格把控食品采购、储存、加工、供应等各个环节，确保食品安全。二、岗位职责（一）食堂主管1.全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、工作安排、卫生监督等。2.制定并执行食堂卫生管理制度，定期组织员工培训，确保制度的有效实施。3.审核食品采购计划，监督采购过程，确保所采购食品符合卫生标准。4.定期检查食堂设施设备的运行状况，及时安排维修和更新，保证食堂环境整洁、设施完好。5.协调与公司其他部门的关系，收集员工对食堂的意见和建议，不断改进食堂工作。（二）厨师1.负责食品的烹饪工作，严格按照卫生要求和烹饪规范进行操作，确保食品色香味俱全且安全卫生。2.检查食材的质量和新鲜度，对不合格食材及时提出处理意见。3.保持厨房的清洁卫生，每天工作结束后清理炉灶、厨具、台面等，定期进行厨房全面清洁和消毒。4.协助食堂主管制定每周食谱，合理搭配菜品，满足员工营养需求。5.遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。（三）帮厨1.协助厨师进行食品加工和准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.负责厨房餐具的清洗和消毒工作，确保餐具清洁卫生。3.清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁，定期对垃圾桶进行清理和消毒。4.在厨师指导下，完成一些简单的烹饪任务，保证食品供应的及时性。5.配合食堂主管和厨师完成其他临时性工作。（四）采购员1.负责食堂食品及原材料的采购工作，选择具有合法资质的供应商，确保所采购物品的质量和安全性。2.严格按照采购计划进行采购，保证食品及原材料的新鲜度和充足供应。3.索证索票，建立采购台账，记录所采购食品及原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保可追溯。4.对采购回来的食品及原材料进行初步验收，发现问题及时与供应商沟通解决。5.关注市场动态，了解食品价格变化，在保证质量的前提下，合理控制采购成本。（五）仓库管理员1.负责食堂食品及原材料仓库的管理工作，确保仓库环境整洁、通风良好。2.对入库食品及原材料进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品变质和过期。3.定期盘点库存，及时掌握库存数量和质量状况，做好库存记录，确保账物相符。4.负责仓库的安全管理，防火、防盗、防潮，确保食品及原材料的安全储存。5.配合采购员做好食品及原材料的出入库工作，对出入库物品进行详细登记。（六）清洁员1.负责食堂公共区域的清洁卫生工作，包括餐厅地面、桌面、门窗、墙壁等的清洁。2.定期对餐厅进行全面消毒，包括桌椅、餐具、空气等，防止细菌和病毒传播。3.清理餐厅垃圾桶，保持就餐环境的整洁卫生，及时更换垃圾袋。4.维护食堂周边环境，确保无杂物堆积、无卫生死角。5.配合食堂其他岗位人员做好临时性清洁工作。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证的供应商。对供应商的信誉、资质、生产能力等进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、售后服务等。2.采购要求采购的食品及原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类、水产类等。采购食品时应索取发票、购货凭证、产品合格证明等相关资料，并妥善保存，以备查验。3.采购流程采购员根据食堂库存情况和下周食谱计划，制定采购计划。按照采购计划选择合适的供应商进行采购，采购过程中应严格把控食品质量。食品及原材料到货后，采购员应及时通知仓库管理员进行验收。仓库管理员按照验收标准对采购物品进行验收，合格后方可入库，不合格的食品应及时与供应商协商处理。四、食品储存卫生管理1.仓库环境仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库内应有防虫、防鼠、防尘等设施，如纱窗、挡鼠板虫药投放点等。仓库地面应平整、无积水，货架应摆放整齐，便于货物存放和取用。2.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。易腐食品（如肉类、禽类、水产类、奶制品等）应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。干货、调味品等应存放在干燥通风的货架上，离地离墙存放，防止受潮变质。3.库存管理仓库管理员应建立库存台账，详细记录食品的出入库时间、数量、品种、保质期等信息。定期对库存食品进行盘点，检查食品的质量状况，发现有变质、过期食品应及时清理，并记录处理情况。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用，避免积压过期。五、食品加工卫生管理1.加工前准备厨师和帮厨在加工食品前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食材的质量和新鲜度，去除变质、腐烂、异味等不合格部分。加工场所应保持清洁卫生，加工设备和工具应定期清洗消毒，确保无油污、无残渣。2.加工过程要求食品加工应生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。使用不同的刀具、案板、容器等分别处理生、熟食品。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭有害微生物。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高产生有害物质。烹饪过程中应适量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用，确保食品添加剂符合国家标准。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人等信息，以备查验。六、餐具清洗消毒卫生管理1.清洗流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣。用流动水冲洗餐具，去除表面污垢。将餐具放入加有洗涤剂的水中浸泡适当时间，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面。用流动水彻底冲洗餐具，去除洗涤剂残留。2.消毒方法首选物理消毒方法，如高温消毒。将洗净的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程进行消毒，温度一般控制在≥120℃，时间≥15分钟。也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂。将洗净的餐具浸泡在有效氯浓度为250mg/L5oomg/L的消毒液中5分钟10分钟，然后用清水冲洗干净。3.消毒后的存放消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜中，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持内部清洁卫生。七、餐厅环境卫生管理1.日常清洁清洁员应每天对餐厅进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持就餐环境整洁。定期对餐厅的墙壁、天花板等进行清洁，去除灰尘、污渍。2.消毒管理餐厅应定期进行空气消毒，可采用紫外线灯照射或化学消毒剂喷雾等方法。每周至少对餐厅桌椅、餐具等进行一次全面消毒，防止细菌和病毒传播。在传染病高发季节，应增加消毒频次，确保餐厅环境卫生安全。3.环境维护保持餐厅通风良好，定期开窗通风，保证空气新鲜。餐厅内的设施设备应保持完好，如有损坏应及时维修，确保正常使用。维护餐厅周边环境，保持通道畅通，无障碍物堆积。八、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如出现发热、腹泻、呕吐、咳嗽等症状时应及时就医，暂停工作，待痊愈后持健康证明方可重新上岗。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服鞋帽。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。九、卫生检查与监督1.自查制度食堂主管应每天对食堂卫生状况进行检查，包括食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、餐厅环境卫生等环节。厨师、帮厨、仓库管理员、清洁员等岗位人员应在各自工作范围内进行日常卫生自查，发现问题及时整改。每周组织一次食堂全体人员参加的卫生自查活动，对食堂卫生状况进行全面检查，总结经验教训，提出改进措施。2.定期检查公司应定期对员工食堂进行卫生检查，每月至少进行一次全面检查，每季度进行一次专项检查。检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、人员健康状况、环境卫生等方面。检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查情况，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理公司食品安全管理部门应对员工食堂卫生管理情况进行监督，对违反卫生制度的行为及时纠正和处理。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改要求，不断提高食堂卫生管理水平。十、食品安全事故应急处理1.事故报告一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂主管。食堂主管应在第一时间报告公司食品安全管理部门和相关领导，同时拨打当地食品药品监管部门的投诉举报电话。报告内容应包括事故发生时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等详细信息。2.现场处置立即封存可疑食品及原材料、工具、设备等，以便进行调查和检验。协助救治中毒人员，提供必要的帮助和信息。保护事故现场，防止无关人员进入，等待相关部门进行调查处理。3.原因调查配合食品