食品卫生体系制度

PAGE食品卫生体系制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和操作规程，加强食品卫生监督检查，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程控制原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行卫生管理，确保每个环节都符合卫生要求。3.科学管理原则运用先进的食品卫生管理理念和技术手段，不断完善食品卫生管理体系，提高管理水平。4.全员参与原则食品卫生管理涉及公司各个部门和全体员工，全体员工应积极参与，共同做好食品卫生管理工作。二、食品卫生管理机构及职责（一）食品卫生管理委员会成立食品卫生管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。食品卫生管理委员会负责全面领导公司的食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标，审议重大食品卫生管理事项。（二）食品卫生管理部门设立专门的食品卫生管理部门，配备专业的食品卫生管理人员。食品卫生管理部门负责具体组织实施公司的食品卫生管理制度，开展食品卫生监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（三）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品卫生标准的原材料，索取供应商的资质证明和产品检验报告，签订食品采购合同，确保原材料的质量安全。2.生产部门严格按照食品生产操作规程进行加工制作，保持生产场所的清洁卫生，定期对生产设备进行清洗消毒，防止食品污染。3.储存部门做好食品的储存管理工作，分类存放食品，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。4.销售部门确保销售场所的卫生整洁，销售人员持健康证上岗，向消费者提供符合卫生要求的食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。5.质量控制部门负责对食品进行质量检验，制定食品检验计划和标准，对原材料、半成品和成品进行检验，确保食品质量符合卫生要求。6.人力资源部门负责组织员工进行食品卫生知识培训，建立员工健康档案，督促员工定期进行健康检查，对患有有碍食品卫生疾病的员工及时调整工作岗位。7.行政部门负责公司食品卫生管理工作的后勤保障，提供必要的办公设备和物资支持，协助食品卫生管理部门开展工作。三、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地方。2.生产经营场所的布局应合理，按照食品生产加工流程，划分原料处理区、加工制作区、成品储存区、销售区等功能区域，防止交叉污染。（二）环境卫生1.保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.生产经营场所应保持良好的通风和采光，门窗应安装纱窗，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入。3.食品生产经营场所内不得堆放与食品生产经营无关的物品，不得在生产经营场所内吸烟、吐痰。（三）设施设备卫生1.食品生产经营场所应配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒池、冷藏设备、通风设备、防蝇防鼠设施等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。2.食品加工制作设备应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生，符合食品卫生要求。3.食品储存设备应定期清理，防止食品变质和污染。四、食品采购与索证索票制度（一）采购要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件。2.采购食品时，应查看食品的感官性状，检查食品是否新鲜、无变质、无异味，包装是否完好。3.采购食品应索取食品检验报告或合格证明文件，确保采购的食品符合食品安全标准。（二）索证索票管理1.建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、索证索票日期等信息。2.食品采购索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品加工制作过程卫生要求（一）加工人员卫生1.食品加工人员应持有效的健康证上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.食品加工过程中应保持加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。3.食品加工过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止交叉污染。4.食品加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。（三）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和食品安全标准的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用方法和剂量使用，不得与非食品添加剂混放。六、食品储存与运输卫生要求（一）食品储存卫生1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。2.食品储存场所应设置必要的防护设施，如防虫、防鼠、防潮等设施，防止有害生物对食品造成污染。3.食品应按照保质期分类存放，先进先出，不得存放过期、变质食品。4.食品储存场所应定期进行清理消毒，保持清洁卫生。（二）食品运输卫生1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。2.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏等，确保食品的质量安全。3.食品运输过程中不得与有毒、有害、有异味的物品混装，防止交叉污染。七、食品检验与留样制度（一）食品检验1.质量控制部门应制定食品检验计划和标准，对原材料、半成品和成品进行检验，确保食品质量符合卫生要求。2.食品检验应采用科学的检验方法和设备，检验结果应真实、准确、可靠。3.对检验不合格的食品，应及时采取措施进行处理，如退货、销毁等，并做好记录。（二）食品留样1.食品留样应按照规定的品种、数量和时间进行留样，留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.食品留样应在冷藏条件下保存48小时以上，以备查验。3.对留样食品应进行观察和检验，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应及时报告并采取措施进行处理。八、食品卫生事故应急处理制度（一）应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由公司主要领导担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面领导公司的食品卫生事故应急处理工作，制定应急处理预案，组织应急救援，协调解决应急处理过程中出现的问题。（二）应急处理预案制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的程序、措施和责任分工。应急处理预案应包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等内容，并定期进行演练和修订。（三）事故报告与处理1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。2.积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查处理，提供相关信息和资料，采取措施控制事故的扩大和蔓延。3.对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故的再次发生。九、食品卫生培训制度（一）培训计划制定食品卫生培训计划，明确培训的内容、对象、时间、方式等。培训计划应根据公司实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.国家相关法律法规和食品安全标准2.食品卫生基础知识3.食品生产经营操作规程4.食品卫生事故应急处理知识（三）培训方式1.内部培训由公司食品卫生管理部门或邀请专业人员对员工进行培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等。2.外部培训组织员工参加食品药品监督管理部门或其他相关部门举办