疫情餐饮防护卫生消毒制度

PAGE疫情餐饮防护卫生消毒制度一、总则1.目的为有效预防和控制疫情在餐饮行业的传播，保障消费者和员工的健康安全，特制定本卫生消毒制度。本制度旨在规范餐饮经营场所的卫生消毒工作流程，确保各项消毒措施落实到位，营造安全、卫生的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店，包括中餐厅、西餐厅、小吃店、饮品店等各类餐饮经营场所及其员工。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和卫生行业标准，确保消毒工作合法合规。坚持预防为主，将卫生消毒工作贯穿于餐饮经营的全过程，从食材采购、储存、加工到餐具清洗、消毒、保洁，以及就餐环境的日常清洁与消毒，全面防控疫情传播风险。注重科学性和有效性，采用符合卫生要求的消毒方法和消毒剂，保证消毒效果达到规定标准。强化员工培训，提高员工对卫生消毒工作重要性的认识，确保每位员工熟悉并严格执行消毒制度。二、食材采购与储存卫生消毒1.采购要求选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食材来源安全可靠。要求供应商提供食材的检验检疫证明，严禁采购来源不明、变质或不符合食品安全标准的食材。加强对采购人员的管理，采购人员应佩戴口罩、手套，做好个人防护。在采购过程中，避免直接接触可能被污染的食材表面。2.验收标准食材到货后，必须进行严格的验收。检查食材的外观、色泽、气味等，确保无变质、异味、虫害等问题。对肉类、禽类、海鲜等重点食材，要查看其检验检疫证明是否齐全有效。对验收合格的食材，应及时进行分类储存；对不合格的食材，要立即清理并按规定进行处理，严禁流入加工环节。3.储存管理设立专门的食材储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。根据食材的特性，分类分区存放，避免交叉污染。肉类、禽类、海鲜等易腐食材应冷藏或冷冻保存，温度分别控制在04℃和18℃以下。蔬菜、水果等应存放在阴凉、通风处，防止变质腐烂。定期对储存区域进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清扫和消毒。消毒时，使用符合卫生标准的消毒剂，对货架、地面、墙壁等进行擦拭消毒，确保储存环境卫生安全。三、加工过程卫生消毒1.加工人员卫生加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业从业要求。加工人员进入操作间前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清洁的口罩和手套。操作过程中，不得随意摘下口罩和手套，避免手部接触食材和餐具。加工人员在操作过程中，如出现咳嗽、打喷嚏、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并向管理人员报告。待症状消失且取得健康证明后方可重新上岗。2.加工场所卫生保持加工场所清洁卫生，每天营业前和营业结束后，对加工区域进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅等设备表面。清除食物残渣、油污等污垢，确保无卫生死角。定期对加工场所进行消毒，每餐前后使用消毒剂对操作台面、刀具、案板、容器等进行擦拭消毒。消毒后，用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。在加工场所配备充足的洗手设施，如流动水洗手池、洗手液、擦手纸等，方便加工人员随时洗手消毒。洗手设施应定期清洁消毒，确保正常使用。3.加工过程要求食材加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食材和熟食材的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。肉类、禽类、海鲜等食材应彻底清洗干净，煮熟煮透后才能食用。烹饪过程中，严格控制烹饪温度和时间，并使用温度计等工具进行监测，确保食物中心温度达到规定要求。加工过程中产生的废弃物，如食材残渣、果皮、骨头等，应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾桶应定期清理和消毒，保持周围环境清洁。四、餐具清洗消毒保洁1.餐具清洗餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的清洗池内。先用清水冲洗餐具表面的食物残渣，去除大部分污垢。将餐具浸泡在加有洗涤剂的水中，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，确保洗净油污、食物残渣等。对于油污较重的餐具，可适当延长浸泡时间或增加洗涤剂用量。用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净，确保无洗涤剂残留。冲洗后的餐具应表面光亮，无明显污渍。2.餐具消毒采用物理消毒方法，如高温消毒。将洗净的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程设定消毒温度和时间。一般情况下，高温消毒温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。或采用化学消毒方法，使用符合卫生标准的消毒剂对餐具进行浸泡消毒。消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照产品说明书执行。浸泡消毒后，用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果可靠。如发现消毒设备出现故障或消毒效果不佳，应及时维修或更换。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。保洁柜内不得存放其他杂物，避免再次污染餐具。餐具应分类存放，按照不同的种类、规格整齐摆放，便于取用。在取用消毒后的餐具时，应使用清洁的工具，避免手部直接接触餐具。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。同时，要注意保洁柜内的通风情况，避免餐具受潮发霉。五、就餐环境卫生消毒1.餐厅清洁每天营业前和营业结束后，对餐厅进行全面清洁。包括地面清扫、桌椅擦拭、门窗玻璃清洁等，清除灰尘、污渍、杂物等，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅的墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘、蜘蛛网等。清洁时，应使用合适的清洁工具和清洁剂，避免损坏墙面和天花板。对餐厅内的空调、通风设备等进行清洁维护，定期清洗滤网，确保通风良好，空气清新。2.餐桌椅消毒每餐前后，使用消毒剂对餐桌椅表面进行擦拭消毒。重点擦拭桌面、椅面、扶手等部位，确保无污渍、无细菌残留。对于多人使用的长桌，应增加消毒频次，尤其是在人员密集就餐时段，每隔一段时间进行一次消毒。在擦拭消毒后，可使用干净的抹布再次擦拭，去除消毒剂残留，保持桌椅表面干燥、清洁。3.公共区域消毒对餐厅内的公共区域，如过道、楼梯、电梯等，每天至少进行一次清洁消毒。使用消毒剂对地面、扶手、按钮等部位进行擦拭消毒，保持公共区域卫生安全。在人员密集的就餐时段，增加对公共区域的消毒频次，及时清理垃圾，保持环境整洁。对餐厅内的垃圾桶，应每天至少清理一次，并使用消毒剂对垃圾桶内外进行擦拭消毒，保持垃圾桶清洁无异味。六、员工个人卫生与防护1.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果、疫苗接种情况等信息。员工应定期进行健康检查，确保身体健康符合餐饮行业从业要求。加强对员工健康状况的日常监测，如发现员工出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即要求其停止工作，进行隔离观察，并及时就医。待症状消失且取得医生开具的健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作期间，应经常洗手，特别是在接触食材、餐具、垃圾等前后，以及咳嗽、打喷嚏、上厕所后。员工应注意口腔卫生，保持口腔清洁，避免在工作场所内吸烟、嚼口香糖等行为。员工在工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁。工作服应定期清洗更换，避免污垢积累。3.防护用品配备与使用为员工配备必要的防护用品，如口罩、手套、围裙等。口罩应符合医用防护标准，员工在工作期间必须佩戴口罩，尤其是在与顾客接触时。手套应根据工作需要选择合适的材质和规格，确保在操作过程中能有效保护手部。员工在接触食材、餐具、清洁剂等物品时应佩戴手套。围裙应保持清洁，定期清洗更换。员工在进行烹饪、清洁等工作时应穿戴围裙，防止衣物被污染。员工应正确佩戴和使用防护用品，不得随意摘下或丢弃。使用后的防护用品应按照规定进行处理，避免造成二次污染。七、疫情防控应急措施1.发现疑似病例如在餐厅内发现有顾客或员工出现发热、咳嗽、呼吸困难等疑似新冠病毒感染的症状，应立即将其转移至通风良好、相对独立的隔离区域，并通知当地疾控部门。对疑似病例所在的区域进行封锁，暂停该区域的营业活动，避免人员聚集。同时，对该区域进行全面消毒，包括地面、桌椅、空气等，消毒工作应严格按照卫生防疫部门的要求进行。对与疑似病例有密切接触的人员进行登记，并通知其暂时居家隔离，等待进一步的检测和排查结果。2.配合调查与检测积极配合疾控部门的调查工作，提供相关信息，如疑似病例的活动轨迹、接触人员等。协助疾控部门做好样本采集、检测等工作，确保调查和检测工作顺利进行。根据疾控部门的要求，对餐厅内的环境、食材、餐具等进行采样检测，以确定是否存在病毒污染。如检测结果为阳性，应按照疾控部门的指导进行进一步的消毒和防控措施。3.后续整改与恢复营业在疾控部门的指导下，对餐厅进行全面整改，完善卫生消毒制度和防控措施。加强员工培训，提高员工对疫情防控的认识和应急处理能力。经疾控部门评估合格后，方可恢复营业。恢复营业后，要继续严格执行卫生消毒制度和疫情防控措施，确保餐饮经营场所的卫生安全。八、监督检查与考核1.监督检查机制在公司内部设立专门的卫生消毒监督小组，定期对各餐饮门店的卫生消毒工作进行检查。监督小组应由具有丰富卫生管理经验的人员组成，负责对门店的食材采购、加工过程、餐具消毒、就餐环境等各个环节进行全面监督。制定详细的卫生消毒检查标准和检查表，明确检查的内容、方法和频次。检查标准应严格按照国家相关法律法规和行业标准制定，确保检查结果客观、准确。监督小组应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，对各门店进行全面检查。定期检查每周至少进行一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。检查过程中，应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.问题整改跟踪对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求门店限期整改。整改通知书应明确指出问题所在、整改要求和整改期限。门店应针对检查中发现的问题，制定详细的整改措施，明确责任人和整改时间节点。整改措施应具有可操作性，确保问题得到有效解决。监督小组应对门店的整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不力的门店，应进行严肃批评，并采取进一步的措施，如暂停营业整顿等，直至问题彻底解决。3.考核与奖惩制度建立卫生消毒工作考核制度，将各门店的卫生消毒工作情况纳入绩效考核体系。考核内容包括卫生消毒制度执行情况、检查问题整改情况、顾客满意度等方面。根据考