食品行业卫生守则制度

PAGE食品行业卫生守则制度一、总则（一）目的为加强食品行业卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本守则制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事食品生产、加工、销售、储存等相关活动的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理体系，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.全程控制原则：对食品生产经营全过程进行卫生管理，确保各个环节符合卫生要求。3.科学管理原则：运用科学的方法和技术，规范食品行业卫生管理行为，提高管理水平。4.全员参与原则：全体员工应积极参与卫生管理工作，履行各自的卫生职责。二、人员卫生要求（一）健康管理1.所有从事食品行业工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告上级并进行检查，如患有上述禁止从事食品行业工作的疾病，应立即停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（二）个人卫生1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。3.工作时不得戴首饰、手表，不得涂指甲油；进入工作场所应穿戴清洁的工作服、工作帽，并将头发置于帽内。4.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害废弃物及其他污染源的地区。2.生产经营场所应布局合理，划分为清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。3.清洁区应包括食品处理区、包装区等，准清洁区应包括餐具清洗消毒区等，一般作业区应包括原料仓库、成品仓库等。（二）环境卫生1.保持生产经营场所环境整洁，定期清扫、消毒，清除污垢、垃圾和废弃物。2.地面应保持清洁、无积水、无油污，墙壁、天花板应保持清洁、无霉斑、无脱落物。3.门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风良好，能有效换气。4.生产经营场所内不得饲养家禽、家畜。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，易于清洗、消毒或保洁。2.生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.用于食品储存的仓库应保持干燥、通风，有防虫、防鼠、防潮设施，食品应分类存放，隔墙离地。4.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。四、食品采购与储存卫生要求（一）采购卫生1.应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。4.采购食品应索取购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。（二）储存卫生1.食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混存。3.库存食品应定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。4.食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。五、食品加工过程卫生要求（一）加工前准备1.加工前应检查食品原料的质量，如发现有腐败变质、污秽不洁等情况，不得加工使用。2.加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，确保符合卫生要求。3.加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入加工场所。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.加工过程中应保持食品加工场所的清洁卫生，并及时清理废弃物。4.使用食品添加剂应符合国家规定的品种和使用范围、用量标准，不得超范围、超量使用。（三）加工后处理1.加工后的食品应及时包装、储存，防止二次污染。2.食品包装材料应符合卫生标准，包装标识应符合食品安全法的规定。3.加工场所、设备、工具等应在加工结束后及时进行清洗、消毒，保持清洁卫生。六、食品销售卫生要求（一）销售场所卫生1.食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存条件符合要求。3.销售食品的货架、柜台等应定期清洁消毒，保持干净整洁。（二）销售过程卫生1.销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。2.销售食品应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。3.销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。4.销售食品应明码标价，不得欺诈消费者。七、食品检验与留样制度（一）食品检验1.应建立食品检验制度，对采购的食品原料、加工过程中的半成品和成品进行检验。2.检验项目应包括感官性状、理化指标、微生物指标等，确保食品质量安全。3.应配备必要的检验设备和专业检验人员，或委托有资质的检验机构进行检验。4.对检验不合格的食品应及时采取措施，如退货、销毁等，防止流入市场。（二）食品留样1.应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的重点食品进行留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。3.应记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。八、卫生监督与检查制度（一）卫生监督1.应设立卫生管理机构或配备专（兼）职卫生管理人员，负责本公司/组织的食品卫生管理工作。2.卫生管理人员应定期对食品生产经营过程进行卫生监督检查，发现问题及时督促整改。3.应接受食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督检查，积极配合整改存在的问题。（二）卫生检查1.应建立卫生检查制度，定期对食品生产经营场所、设施设备、人员卫生等进行检查。2.检查内容应包括环境卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生、食品销售卫生等方面。3.对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，整改情况应跟踪复查。九、培训与教育制度（一）培训计划1.应制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等。3.培训计划应明确培训时间、培训对象、培训内容、培训方式等。（二）培训实施1.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。2.培训应注重实用性和针对性，提高员工的卫生意识和操作技能。3.应建立培训档案，记录员工的培训情况。十、奖惩制度（一）奖励1.对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，应给予表彰和奖励。2.