小学食堂食品卫生管理制度

PAGE小学食堂食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强小学食堂食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则小学食堂食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责1.学校职责建立健全学校食品安全责任制，校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。将食品安全工作纳入学校重要议事日程，定期研究部署食品安全工作，保障食品安全工作经费。督促食堂严格执行食品安全法律法规和本制度，加强对食堂食品安全工作的管理和监督检查。2.食堂管理部门职责负责食堂的日常管理工作，制定并落实食堂各项管理制度。组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查，确保从业人员具备相应的食品安全知识和技能。定期对食堂食品卫生状况进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。定期参加食品安全培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存相关凭证。采购的食品应当符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应当查验动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应当索取进口食品的相关证明文件。2.食品贮存设立专用的食品库房，保持库房清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应当分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品库房不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。贮存易腐食品应当按照保证食品安全的要求，根据不同类别、不同条件，分别设置适宜的温度、湿度条件，确保食品贮存安全。四、食品加工与供应卫生管理1.食品加工场所卫生食堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无毒、无害、光滑、易清洁。食品加工场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并定期维护和检查，确保正常运行。食品加工场所应划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应相对独立，防止食品交叉污染。2.食品加工过程卫生食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开加工。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品供应卫生供应食品前，应对食品进行再次检查，确保食品无变质、无异味。食品供应应使用清洁、消毒后的餐具、饮具，不得重复使用一次性餐具。食堂应配备充足的保洁人员，负责食品供应区域的清洁卫生工作，及时清理餐桌、地面等，保持就餐环境整洁。五、餐具、饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护和检查，确保设备正常运行。清洗消毒设备应具备能达到规定的消毒温度和时间的功能，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。2.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁措施保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁人员应定期更换保洁设施内的垫布、垫纸等，防止交叉污染。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显标识。六、食品安全自查与整改1.自查计划食堂管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、供应、餐具清洗消毒等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查情况。自查过程中发现的问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，应立即制定整改方案，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂从业人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校食品安全管理部门。学校食品安全管理部门接到报告后，应立即向学校领导报告，并在规定时间内向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。3.事故处置学校应积极配合食品安全监管部门进行事故调查和处置，提供相关资料和信息。对中毒人员应及时送医救治，并做好家属的安抚工作。对事故原因进行调查分析，采取有效措施防止事故再次发生。八、培训与健康管理1.培训管理食堂管理部门应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、观看视频等，确保培训效果。建立培训档案，记录培训内容、培训时间、培训人员等信息。2.健康管理食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、